白茶から茶作りを語る
白茶は作り上げるのが比較的難しいはずだ。私の厳しい観点からすると、市場に出回っている白茶はほとんどが現在の飲用に適しておらず、過激な人に至っては白茶というカテゴリー自体を認めない人もいるが、それには理由がある。私は2017年から白茶を作り始…
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3 件の投稿 · 天日乾燥 · ホーム《紙上談茶》之十九：生茶は決して日乾し緑茶ではない
最近、雲南省茶業協会が公文書を発し、雲南省茶産業への八つの提案（下図参照）を出した。一石を投じて千の波を起こし、論争の主な焦点は公文書が「普洱生茶は日乾し緑茶である」と認めたことだ。日乾し緑茶とは何か、すなわち緑茶であり、ただ日乾しにしただ…
「紙上談茶」之十八：老鄒の「晒青緑茶」
老鄒、男、23歳、大学を卒業したばかり、茶学専攻、老けて見えるため、友達からは老鄒と呼ばれている。老鄒は自分で茶店を開くつもりだが、数年茶を学んだものの、実践経験がない。7月のある朝、老鄒は勐海にある友人の初制所を訪れ、茶作りを徹底的に理解…
