『紙上談茶』その四：晒紅はどうやって作られるのか

最近、勐海に一ヶ月近く滞在しています。他に用事はなく、主に晒紅茶のためです。今年のクラウドファンディングでは、去年の易武と布朗を再び作るほか、新しい2つのお茶、晒紅と熟茶をリリースする予定です。引き続き、クラウドファンディングのパートナーの皆様のご支援をお願いしたいと思います。

現在、晒紅の生産もほぼ終盤に差し掛かっており、たくさん写真を撮りました。今日は虚談はせず、写真を見ながら晒紅の工程についてお話しします。

一、鮮葉管理

1、鮮葉輸送

プラスチック製の籠で鮮葉を運びます。1籠あたり約3キロ、3トントラックで約1トンの鮮葉を運ぶのは全く問題ありません。このプラスチック籠での輸送は主に通気性が良く、輸送中に鮮葉が発熱して傷むのを防ぎます。

2、鮮葉萎凋

萎凋槽で鮮葉を萎凋させます。つまり、鮮葉の水分を飛ばします。萎凋の過程では、水分の抜け具合に応じて、茶葉を返したり揺すったりします。茶葉の茎は水分の抜けが遅いため、揺すったり返したりする目的は、茎の水分を葉に送り込み、水分が均一に抜けるようにすることです。萎凋の管理は良い紅茶を作るための鍵であり、鮮葉がしっかり萎凋されていれば、揉捻での損失がなく、紅茶の形状が比較的整い、紅茶の分解が十分に行われます。分解とは何かについては、また別の機会に述べます。

二、揉捻

私たちの晒紅は2回揉捻を行います。1回目は約40分、揉捻後にほぐします（下の写真参照）。10分間静置してから、2回目の揉捻を約10分行います。

揉捻後にほぐした状態

三、発酵

私たちは温度・湿度管理された部屋で発酵させます。一番左の機械が制御装置です。発酵棚の上に置かれているのは、布で包まれた揉捻済みの茶葉で、1包あたり約10数キロの乾茶です。

四、天日乾燥

晒紅は天候に左右されます。十分な日光があって初めて上質な晒紅ができます。幸い、今年の春茶の時期は天候に恵まれ、ほとんどが晴れでした。

五、品評

功夫茶での品評

審評法での品評

良い晒紅の主な特徴は、さわやかで甘く、酸味がなく、青臭さが強すぎないことです。今回は4つの大きな山の晒紅茶を作りました。いくつかの初制所で同時に生産し、各バッチの毛茶を一つずつ品評し、私たちの要求に達しないものは処分し、絶対に私たちの製品に混ぜたりブレンドしたりしません。

六、完成品

この晒紅はブレンドされたもので、現在完成品はサンプルのみです。約100人の茶友に送って試飲していただき、好評をいただいています。

輸送の必要性から、サンプルは50gの小さな磚茶にしました（まだ少量のサンプルがあります。WeChat: 673998 にご連絡いただければ有料でお分けします）。正式な製品は主に散茶で、少量の晒紅餅も作る予定です。皆様に気に入っていただけると嬉しいです。

文章・写真はすべてオリジナルです。著者：呂建鋒、WeChat: ynwuse、51普洱網に勤務、後月衆籌茶発起人。