《紙上談茶》之四：曬紅是怎麼煉成的

      最近在勐海一呆就近一個月，沒有其他事情，主要是爲了一款曬紅茶。今年衆籌除了重做去年的易武和布朗，還會推出新的兩款茶：曬紅和熟茶，還是希望各衆籌夥伴繼續支持我們。

現在我們的曬紅生產也差不多接近尾聲，我拍了很多圖，今天不談虛的，看圖談曬紅工藝。

一，鮮葉管理

    1，鮮葉運輸

    用塑料筐運輸鮮葉，每筐約三公斤，3噸的大卡車運一噸左右的鮮葉表示毫無壓力。這種塑料筐運輸主要是透氣，鮮葉在運輸過程中不會發熱導致鮮葉受損。

    2，鮮葉萎凋

    用萎凋槽萎凋鮮葉，就是讓鮮葉走水。鮮葉在萎凋過程中，要根據走水情況，翻動抖動，茶葉梗的走水會慢，抖動和翻動的目的是讓梗的水分向葉子輸送，這樣走水就會均勻。萎凋走水的管理是做好一款紅茶的關鍵，鮮葉萎凋好，揉捻不會有損耗，紅茶的條索就是相對完整，紅茶的裂解纔會比較充分。至於什麼是裂解，改天另文論述。

二，揉捻

我們的曬紅是兩次揉捻，第一次大約40分鐘，揉捻抖散開（如下圖），靜置十分鐘再第二次揉捻十來分鐘。

揉捻後抖散

    三、發酵

    我們是採用控溫控溼房來發酵的，最左邊那個機器就是控制設備。發酵架上門堆放的就是用布包起來揉捻好的茶，一包約十來公斤幹茶。

    四、曬乾

    曬紅是靠天喫飯，陽光充足才能做出上好的曬紅。萬幸今年的春茶期間天氣還算給力，大部分是大晴天。

    五、品鑑

功夫泡品鑑

審評法品鑑

    一款好的曬紅主要特點是清爽甜口，要不酸，青味不能重。我們這次做了四大山頭的曬紅茶，幾個初制所同時生產，每批次的毛茶都需要逐一品鑑，達不到我們要求的就會處理掉，堅決不合堆、拼配到我們的產品去。

六，成品

這款曬紅是拼配的，現在成品的只有樣品。寄給了近一百名茶友品鑑過，反響還是不錯的。

由於運輸的需要我們樣品壓制成了50克小磚（還有少量樣品，歡迎加微信：673998付費索取），我們的正式產品還是會以散茶爲主，做少量曬紅餅，希望大家會喜歡。

文章、圖片均原創，作者呂建鋒，微信號：ynwuse，就職於51普洱網，後月衆籌茶發起人。