《الحديث عن الشاي على الورق》الجزء الرابع: كيف يُصنع الشاي الأحمر المشمس

مؤخراً مكثت في مينغهاي قرابة شهر، لا لشيء سوى لأجل نوع من الشاي الأحمر المشمس. هذا العام بالإضافة إلى إعادة صنع شاي إيوو وبراون من العام الماضي، سنطلق نوعين جديدين: الشاي الأحمر المشمس والشاي الناضج، ونأمل أن يستمر شركاؤنا في دعمنا.

الآن إنتاج الشاي الأحمر المشمس قد اقترب من نهايته، والتقطت الكثير من الصور، اليوم لن أتحدث عن النظريات، بل سننظر إلى الصور ونتحدث عن عملية صنعه.

أولاً: إدارة الأوراق الطازجة

1. نقل الأوراق الطازجة

نستخدم صناديق بلاستيكية لنقل الأوراق الطازجة، كل صندوق يحمل حوالي ثلاثة كيلوغرامات، وشاحنة كبيرة بسعة 3 أطنان تستطيع نقل حوالي طن من الأوراق الطازجة بسهولة. هذه الصناديق البلاستيكية تسمح بالتهوية، فلا تتعرض الأوراق للحرارة أثناء النقل مما يسبب تلفها.

1. ذبول الأوراق الطازجة

نستخدم حوض الذبول لذبول الأوراق الطازجة، أي إزالة الماء من الأوراق. أثناء عملية الذبول، يجب تقليب الأوراق وتحريكها حسب حالة فقدان الماء، لأن سيقان الأوراق تفقد الماء ببطء، والهدف من التحريك والتقليب هو نقل الماء من السيقان إلى الأوراق، مما يجعل فقدان الماء متساوياً. إدارة عملية الذبول هي مفتاح صنع شاي أحمر جيد، فإذا ذبلت الأوراق جيداً، لن يكون هناك فقدان في عملية اللف، وستكون خيوط الشاي مكتملة نسبياً، وسيكون التحلل (الإنزيمي) كافياً. أما ما هو التحلل، فسأشرحه في مقال آخر لاحقاً.

ثانياً: اللف

شاي الشمس الأحمر لدينا يُلف مرتين: المرة الأولى حوالي 40 دقيقة، ثم نفرد الأوراق الملفوفة (كما في الصورة)، ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نلفها مرة ثانية لمدة عشر دقائق تقريباً.

بعد اللف نفرد الأوراق

ثالثاً: التخمير

نستخدم غرفة تخمير بتحكم في درجة الحرارة والرطوبة، والآلة الموجودة في أقصى اليسار هي جهاز التحكم. على رفوف التخمير نضع الشاي الملفوف والمغلف بالقماش، كل حزمة تزن حوالي عشرة كيلوغرامات من الشاي الجاف.

رابعاً: التجفيف بالشمس

الشاي الأحمر المشمس يعتمد على الطقس، فالشمس الكافية هي ما يصنع شاي أحمر مشمس ممتاز. ولحسن الحظ، كان الطقس جيداً خلال فترة الشاي الربيعي هذا العام، حيث كانت معظم الأيام مشمسة.

خامساً: التذوق

تذوق بطريقة الغونغفو

تذوق بطريقة التقييم

الشاي الأحمر المشمس الجيد يتميز بأنه منعش وحلو المذاق، ويجب ألا يكون حامضاً، وألا تكون رائحة الخضرة قوية. لقد صنعنا هذا العام شاي أحمر مشمس من أربعة جبال رئيسية، وتم الإنتاج في عدة معامل أولية، ويجب تذوق كل دفعة من الشاي الخام على حدة، وأي دفعة لا تلبي متطلباتنا سنتخلص منها، ولن نخلطها أو نضيفها إلى منتجاتنا أبداً.

سادساً: المنتج النهائي

هذا الشاي الأحمر المشمس هو مزيج، والمنتج النهائي حالياً هو عينات فقط. أرسلناه إلى حوالي مئة من محبي الشاي لتذوقه، وكانت ردود الفعل جيدة.

بسبب احتياجات النقل، ضغطنا العينات على شكل قوالب صغيرة بوزن 50 غراماً (ما زال هناك كمية صغيرة من العينات، يمكنكم طلبها بدفع الثمن عبر إضافة واتساب: 673998)، لكن منتجاتنا الرسمية ستكون بشكل أساسي شاي سائب، مع كمية صغيرة من كعكات الشاي الأحمر المشمس، ونأمل أن تنال إعجابكم.

المقال والصور من إبداع الكاتب لو جيان فنغ، واتساب: ynwuse، يعمل في موقع 51 بور، ومبادر لمشروع تمويل الشاي هويوي.