«Бумажные разговоры о чае», часть 4: Как создается ShaiHong

Недавно я провел почти месяц в Мэнхае, без других дел, в основном ради чая ShaiHong. В этом году краудфандинг, помимо повторения прошлогодних Иу и Булана, также представит два новых чая: ShaiHong и шу пуэр. Надеюсь, что все партнеры краудфандинга продолжат нас поддерживать.

Сейчас наше производство ShaiHong почти завершено, я сделал много фотографий. Сегодня не будем говорить о пустом, посмотрим на фотографии и обсудим процесс ShaiHong.

I. Управление свежими листьями

1. Транспортировка свежих листьев

Для транспортировки свежих листьев используем пластиковые корзины, около трех килограммов в каждой. Трехтонный грузовик без проблем перевозит около тонны свежих листьев. Такие пластиковые корзины в основном обеспечивают вентиляцию, чтобы листья не нагревались и не повреждались во время транспортировки.

1. Завяливание свежих листьев

Используем завялочный желоб для завяливания свежих листьев, то есть для удаления влаги. В процессе завяливания листья необходимо переворачивать и встряхивать в зависимости от степени потери влаги. Влага из стеблей уходит медленнее, поэтому встряхивание и переворачивание помогают передавать влагу из стеблей в листья, обеспечивая равномерное удаление влаги. Управление процессом завяливания является ключом к приготовлению хорошего красного чая. Если свежие листья хорошо завялены, при скручивании не будет потерь, полоски чая будут относительно целыми, а расщепление красного чая будет более полным. Что такое расщепление, я расскажу в другой статье.

II. Скручивание

Наш ShaiHong скручивается дважды: первый раз около 40 минут, затем скрученные листья распушиваются (как на фото ниже), выдерживаются десять минут, и затем проводится второе скручивание около десяти минут.

Распушивание после скручивания

III. Ферментация

Мы ферментируем в помещении с контролем температуры и влажности; крайняя левая машина — это контрольное оборудование. На полках ферментационного отделения сложены скрученные листья, завернутые в ткань, примерно по десять килограммов сухого чая в каждой упаковке.

IV. Сушка на солнце

ShaiHong зависит от погоды: только при достаточном солнечном свете можно получить высококачественный ShaiHong. К счастью, в этом году во время весеннего сбора чая погода была благоприятной, в основном солнечные дни.

V. Дегустация

Дегустация методом гунфу

Дегустация методом оценки

Хороший ShaiHong в основном характеризуется освежающим сладким вкусом, без кислинки и с минимальным травянистым привкусом. Мы произвели ShaiHong из четырех крупных горных районов, одновременно на нескольких первичных фабриках. Каждую партию сырого чая необходимо дегустировать отдельно; если она не соответствует нашим требованиям, она уничтожается, и мы категорически не смешиваем ее с нашей продукцией.

VI. Готовый продукт

Этот ShaiHong является купажом, в настоящее время готов только образец. Мы отправили его почти сотне любителей чая на дегустацию, отзывы были положительными.

Из-за необходимости транспортировки мы спрессовали образцы в небольшие кирпичики по 50 граммов (еще есть небольшое количество образцов, пожалуйста, добавьте WeChat: 673998 для платного получения). Наш официальный продукт будет в основном рассыпным чаем, с небольшим количеством прессованных блинов ShaiHong. Надеемся, что он вам понравится.

Статья и фотографии являются оригинальными, автор Люй Цзяньфэн, WeChat: ynwuse, работает на 51Pu'er, инициатор краудфандинга Houyue Tea.