《종이 위의 차》 네 번째: 썬드 레드는 어떻게 만들어지는가

최근 멍하이에 거의 한 달 가까이 머물렀습니다. 다른 일은 없고 주로 썬드 레드 차 한 종류 때문이었습니다. 올해 크라우드펀딩은 작년의 이우와 부랑을 다시 만드는 것 외에도 새로운 두 가지 차, 썬드 레드와 숙차를 출시할 예정입니다. 여전히 각 크라우드펀딩 파트너들의 지속적인 지지를 부탁드립니다.

지금 우리의 썬드 레드 생산도 거의 막바지에 이르렀고, 많은 사진을 찍었습니다. 오늘은 허튼소리 하지 않고, 사진 보면서 썬드 레드 공정을 이야기하겠습니다.

一, 생엽 관리

   1, 생엽 운송

    플라스틱 바구니로 생엽을 운송하는데, 바구니당 약 3kg, 3톤 트럭으로 약 1톤의 생엽을 운송하는 것은 전혀 문제없습니다. 이 플라스틱 바구니 운송은 주로 통기성이 좋아서 생엽이 운송 중 열이 나서 손상되는 것을 방지합니다.

   2, 생엽 위조

    위조조에서 생엽을 위조하는 것은 생엽의 수분을 증발시키는 것입니다. 생엽은 위조 과정에서 수분 증발 상태에 따라 뒤집고 흔들어야 합니다. 찻잎 줄기의 수분 증발은 느리므로, 흔들고 뒤집는 목적은 줄기의 수분이 잎으로 이동하게 하여 수분 증발이 고르게 되도록 하는 것입니다. 위조 수분 관리가 좋은 홍차를 만드는 핵심입니다. 생엽이 잘 위조되면 유념 시 손실이 없고, 홍차의 잎 모양이 비교적 온전하며, 홍차의 분해가 충분히 일어납니다. 분해가 무엇인지는 다음에 다른 글에서 논하겠습니다.

二, 유념

우리의 썬드 레드는 두 번 유념합니다. 첫 번째는 약 40분, 유념 후 풀어 헤치고(아래 그림), 10분간 방치한 후 두 번째 유념을 10여 분 합니다.

유념 후 풀어 헤치기

   三, 발효

    우리는 온도와 습도를 제어하는 방에서 발효합니다. 가장 왼쪽 기계가 제어 장치입니다. 발효 선반 위에 놓인 것은 천으로 싼 유념이 끝난 차로, 한 포대에 약 10여 kg의 건차입니다.

   四, 건조

    썬드 레드는 하늘에 의존합니다. 햇빛이 충분해야 좋은 썬드 레드를 만들 수 있습니다. 다행히 올해 봄차 기간 동안 날씨가 비교적 좋아서 대부분 맑은 날이었습니다.

   五, 품평

전통 다도로 품평

심사법으로 품평

    좋은 썬드 레드의 주요 특징은 상쾌하고 달콤한 맛이며, 시큼하지 않고 풋내가 심하지 않아야 합니다. 이번에 우리는 네 개의 큰 산의 썬드 레드 차를 만들었고, 여러 제조소에서 동시에 생산했습니다. 각 배치의 모차를 하나씩 품평하여 요구 사항에 미치지 못하는 것은 처리하고, 절대 우리 제품에 합치거나 블렌딩하지 않습니다.

六, 완제품

이 썬드 레드는 블렌딩한 것으로, 현재 완제품은 샘플뿐입니다. 약 100명의 차 애호가에게 보내 품평을 받았고 반응은 괜찮았습니다.

운송 필요로 샘플을 50g 작은 벽돌로 압축했습니다(소량 샘플이 아직 있으니 위챗: 673998 추가하여 유료로 요청하세요). 정식 제품은 여전히 산차 위주로 하고, 소량의 썬드 레드 떡을 만들 예정이니 여러분이 좋아하시길 바랍니다.

글과 사진은 모두 오리지널이며, 저자 뤼젠펑, 위챗: ynwuse, 51푸얼왕에 재직 중, 후웨 크라우드펀딩 차 발기인.