« Parler du thé sur le papier » n°4 : Comment le thé rouge séché au soleil est-il fabriqué ?

Récemment, je suis resté près d'un mois à Menghai, sans rien faire d'autre, principalement pour un thé rouge séché au soleil. Cette année, en plus de refaire les Yiwu et Bulang de l'année dernière, le financement participatif lancera également deux nouveaux thés : le thé rouge séché au soleil et le thé mûr. J'espère que tous les partenaires du financement participatif continueront à nous soutenir.

Notre production de thé rouge séché au soleil touche maintenant à sa fin. J'ai pris beaucoup de photos. Aujourd'hui, pas de blabla, regardons les photos et parlons du processus de fabrication du thé rouge séché au soleil.

I. Gestion des feuilles fraîches

1. Transport des feuilles fraîches

Utiliser des paniers en plastique pour transporter les feuilles fraîches, environ trois kilogrammes par panier. Un camion de 3 tonnes peut transporter environ une tonne de feuilles fraîches sans aucun problème. Ce type de panier en plastique est principalement utilisé pour la ventilation, afin que les feuilles fraîches ne chauffent pas pendant le transport et ne soient pas endommagées.

1. Flétrissage des feuilles fraîches

Utiliser un bac de flétrissage pour flétrir les feuilles fraîches, c'est-à-dire laisser l'eau s'échapper des feuilles. Pendant le flétrissage, il faut retourner et secouer les feuilles en fonction de la perte d'eau. Les tiges des feuilles perdent leur eau plus lentement ; le but de secouer et de retourner est de permettre à l'humidité des tiges de se transférer vers les feuilles, afin que la perte d'eau soit uniforme. La gestion du flétrissage est essentielle pour faire un bon thé rouge. Si les feuilles fraîches sont bien flétries, le roulage ne causera pas de pertes, les brins du thé rouge seront relativement complets, et la décomposition du thé rouge sera plus complète. Quant à ce qu'est la décomposition, j'en parlerai dans un autre article.

II. Roulage

Notre thé rouge séché au soleil est roulé deux fois. La première fois dure environ 40 minutes, puis on défait les feuilles roulées (comme sur la photo ci-dessous), on les laisse reposer dix minutes, puis on roule une deuxième fois pendant une dizaine de minutes.

Défaire les feuilles après le roulage

III. Fermentation

Nous utilisons une chambre de fermentation à température et humidité contrôlées pour fermenter. La machine la plus à gauche est l'équipement de contrôle. Sur les étagères de fermentation, on empile les feuilles roulées enveloppées dans des tissus, chaque paquet contenant environ dix kilogrammes de thé sec.

IV. Séchage au soleil

Le thé rouge séché au soleil dépend du temps ; un ensoleillement suffisant est nécessaire pour faire un excellent thé rouge séché au soleil. Heureusement, le temps pendant la récolte de printemps de cette année a été plutôt favorable, avec la plupart des journées ensoleillées.

V. Dégustation

Dégustation au gongfu

Dégustation selon la méthode d'évaluation

Un bon thé rouge séché au soleil se caractérise principalement par un goût frais et sucré, sans acidité, et sans goût végétal prononcé. Cette fois, nous avons fabriqué du thé rouge séché au soleil à partir de quatre grandes montagnes, avec plusieurs ateliers de transformation primaire produisant en même temps. Chaque lot de thé brut doit être dégusté individuellement. Ceux qui ne répondent pas à nos exigences seront éliminés, et nous ne les mélangerons jamais avec nos produits.

VI. Produit fini

Ce thé rouge séché au soleil est un mélange. Actuellement, seul un échantillon du produit fini est disponible. Il a été envoyé à près d'une centaine d'amateurs de thé pour dégustation, et les retours ont été plutôt positifs.

En raison des besoins de transport, nous avons pressé l'échantillon en petites briques de 50 grammes (il reste encore quelques échantillons, bienvenue pour en demander en payant via WeChat : 673998). Nos produits officiels seront principalement du thé en vrac, avec une petite quantité de galettes de thé rouge séché au soleil. J'espère que vous les aimerez.

Articles et photos sont originaux, auteur Lu Jianfeng, WeChat : ynwuse, travaillant pour 51puer.com, initiateur du thé de financement participatif Houyue.