『紙上談茶』その二十七：生茶は一体飲めるのか？

普洱茶業界はまるで江湖のようなものだ。あなたはあなたの主張を、私は私の主張を語り、互いに罵り合う。これらの人々の大部分は、私を含めて、茶を売るためにやっている。

最近、鄒氏が新生茶を売る人々や普洱茶の標準を定める人々を非難し、これらの人々が飲めない新生茶を消費者に売り、飲めない新生茶を普洱茶と定義していると主張している。鄒氏は、これらの人々は歴史の恥辱の架に掛けられるだろうと言う。普洱茶業界の従事者たちは、またぞろ鄒氏を非難し、様々な罵倒や人身攻撃までしている。一瞬にして、普洱茶業界は非難の声で溢れた。茶を飲む人々は混乱している。生茶は飲めないのか、生茶は普洱茶ではないのか？

後月工場での天日乾燥と青加工

現在の生茶の製法にはおよそ三つの流派がある：

一、保管派。
新茶は軽く殺青して余力を残し、後の保管での変化を良くする。私の見解では、これは自己証明できない見解だ。例えば、大量の東莞倉庫の古茶はほとんどこの製法の茶であり、今では本当に美味しくない。市場にはこうした茶が数十元で売れずにたくさんある。これらの茶の原料が全て悪いとは言えないだろう。私はあまり信じない。その中にはかなりの量の古樹茶もあるはずだ。東莞のこれらの茶は現在市場で歓迎されていない。根本的な理由は、美味しくないからだ。茶湯は硬く、薄く、寡淡で、私はいくつか飲んだが、体が非常に不快だった。本来なら年数が経っているはずで、全て十年以上だ。では何が原因なのか？大胆に推測するに、製法の問題だ。この点から見ると、鄒氏の「十年の生茶だけが普洱茶と言える」という見解も頼りにならないようだ。では、もっと長く、30年か50年、あるいは一気に100年が必要なのか？

二、現飲派。
烏龍茶や紅茶の製法を用い、生葉を十分に萎凋させ、苦渋みを取り除き、茶の香りを高める。新茶は確かに口当たりが良く香りが高い。冰島を例に挙げると、この製法に冰島の優れた生葉の品質が加わり、確かに多くの高級緑茶の顧客を奪っている。あなたが本当の冰島をじっくり飲み、それから最高級の緑茶を飲んでみて、非常に似た味かどうか見てほしい。この製法は現在主流だが、一部の業界人から激しく攻撃されている。例えば五正は、この製法は普洱茶の「越陳越香」という核心的価値を殺していると高らかに宣言している。五正が熟茶しか作らないのも不思議ではない。彼らの製法の生茶は飲めないのだろう。

三、殺熟殺透派。
この流派は現在まだ非常に少なく、第一派からは相手にされず、第二派からもしばしば攻撃される。彼らは、殺熟するには生葉が受ける温度が特に高くなければならず、これは緑茶ではないかと考える。しかし我々後月はこの製法で市場に茶を出したが、実際には非常に好評だった。しかも6グラムの小餅であり、誰も保管しないだろう、すぐに飲むためのものだ。市場では好評だが、業界からは非難される。私の友人の王総は、個人的に私に言った。「これはもう普洱茶ではない」と。

殺熟殺透の普洱生茶——後月クラウドファンディング第八弾

新生茶が飲めるかどうかという話題に戻ると、鄒氏の見解を推測してみよう：
1、新生茶は飲めない。なぜなら「熟して」いないからで、時間をかけて「熟す」必要がある。
2、鄒氏は殺透殺熟の製法を認めておらず、この製法で作られた生茶は普洱茶ではないと考えているだろう。

では、鄒氏にとって生茶が普洱茶になる唯一の道は時間——十年だ。

鄒氏に反対する人々の大部分の見解を整理すると：
生茶は根本であり、生茶には長い歴史があり、生茶には多くの愛好家がおり、生茶は熟茶の基礎である、など。

しかし市場の生茶は確かに「熟して」おらず、我々の体は確かにこのような新生茶を長期的に飲むのに適していない。

これで行き詰まりに入った。賛否両者が互いに罵り合う。もし変化がなければ、数十年後もこのような混迷の罵り合いが続くだろう。
私も罵り合いに参加し、私は明確に鄒氏に反対した。『紙上談茶』その十九「生茶は決して晒青緑茶ではない」を参照してほしい。
私の見解は、殺透殺熟の新生茶も長期的に飲めるものであり、普洱茶の生熟論争はそもそも根拠のないものだ。

私は市場テストを行ったので、発言権がある。

これらの茶業界の権威の反対を気にするな。一部の権威は打ち倒されるべきだ。そうでなければ業界は進歩しない。もしこの見解に同意するなら、私の微信673998に連絡して交流してほしい。罵る人はむやみに追加しないでください。
もしあなたがこの製法の茶を飲んだことがないなら、私の見解に反対する前に、この茶を見つけて飲んでみてほしい。心平気和に一煎じをじっくり飲んでから、反対するかどうかを決めてほしい。

さて、文章が書き終わった。30分以上かかったが、校正するのが面倒なので、茶でも飲みに行こう。