「紙上談茶」その十六：茶作り人のレベル、あなたはどのレベル？

これは「紙上談茶」の第十六回目の文章です。

私は2010年から茶工場に頻繁に通い始め、ここ数年はさらに茶山に頻繁に足を運び、源流についてある程度理解しています。よく誰かが「あの人は茶作りがどれほどすごい、真剣だ、すごい」と言うのを聞きますが、以前は私も崇拝していましたが、最近の数年間の理解を通じて自分なりの認識を持つようになり、実はその程度か、とさえ思うようになりました。茶作り人のレベルについては、様々な場で何度も話してきましたが、今日整理して、一つの総括としたいと思います。

第一級：小学生

以下の特徴を持つ人は小学生だと思います：

1. 単一の山の生態茶や古樹茶を主に作っている、または両方作っている。
2. 単一の山の熟茶を作っている。
3. ブレンドがあっても、安定した配合がなく、単純に均等に山盛りにするだけで、茶の味は次のバッチでも継続が保証できない。
4. よく茶のパッケージを変える。売れなければパッケージを変えて新しいコンセプトを探して売る。
5. 毎年数十種類から数十、百種類の茶を発売し、売れるものは品切れになり、売れないものは倉庫に置かれる。翌年も繰り返し、継続されるのは名前だけで、品質や味は安定しない。
6. よく人跡未踏の古茶園を発見したと主張し、写真を大量に公開し、サンプルをあちこちに配り、お茶くらべをし、秘密保持のため、同行の茶人や茶友を連れて行かない。
7. 最も古く、最も純粋であることが生涯の追求であり、最も高価な茶が最も売れる。

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山頭茶を作る人を例に挙げます。古樹純料だけを作り、各山で茶葉を守りながら苦労して数十キロ、百キロほどの茶を作っても、量がないだけでなく、競争に直面すると茶葉の買い付け価格を上げる。毎年茶葉の高さを嘆きながらも毎年買う。人傻金多（お人好しで金持ち）を競っているようなものだ。それなのに、品質のためには代償を惜しまない、心の中のあの一杯の良い茶のために、と主張している。茶農家は豊かになり、茶の価格は上がり、消費者の財布は縮み、自分も少し儲かる。皆が喜んでいるように見える。世間では、数千円の茶がブラインドテイスティングで数百円の茶に負けるという話が流れているが、これらの茶作り人は見て見ぬふりをする。誰かが買ってくれるなら、純料であることを保証すればいい。

ある山の価格がどんどん高くなり、ついてくる消費者が飲めなくなると、少しだけ作って茶友に分け、新しい山を探して代替する。新しい山はまた茶作り人の循環に入る。高くなった山は知名度が上がり、追いかける消費者も増える。非常に低い確率でも総人数が多いので、価格を気にしない消費者も少なくない。常に買う人がいるので毎年売り切れる。普洱の名山の伝説は毎年更新され、毎年新しい山と新しい物語が現れ、普洱独自の山頭文化を形成している。

価格に敏感な茶友も寂しさに耐えられず、まだ高くないが伝説に満ちた山を追いかける。茶作り人は様々な山を奔走し、勐海の各ホテルは春茶の季節になると満室で、部屋が取れない。茶作り人同士は、誰の物語が面白いか、誰の支持者が多いかを競う。これらの茶作り人が乗る車は良くなり、泊まるホテルは高級になる。最も古く、最も純粋であることが、これらの茶作り人が話すときの常套句となり、彼らの追求の方向にもなっている。

この一籠の老班章の古樹茶の茶葉に数万元費やした

第二級：中学生

中学生の茶作り人は、人傻金多の競争から脱却し、古樹純料も作るが、よりブランド戦略に基づいた製品計画である。主な特徴は以下の通り：

1. 計画的に段階を踏んで製品を出す。
2. 雲南全体を見渡せば、すべてが選べる原料エリアである。
3. 正しいものを選び、高価なものを選ばない。
4. 高価な古樹純料製品を作るのは、戦略的な必要性からであり、製品ラインの高さや露出を維持するためである。
5. 売れ筋の茶はブレンドが多い。ある茶に山の名前が付いていても、その山全体のブレンドである。これらの売れ筋の主力茶は毎年出され、味や品質は安定している。
6. 倉庫に最も多く積まれているのは完成品ではなく、原料である。
7. 入庫した原料の一部は熟成させ、すべてを完成品にするわけではない。
8. 古い原料は高値で買いたいと言われても売らず、計画的に茶製品にブレンドしていく。

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多くの大手工場は、単にお金があるから大手なのではなく、計画性と体系があり、製品が安定し消費者に認められているから大手なのである。多くの茶作り人は生涯中学生に昇格できない。

囲まれた茶王樹

第三級：大学生

第三級は最高級であり、私の目標です。第三級が第二級よりどれほど優れているというわけではなく、第二級は投資が多く規模の大きい人向けであり、私たちのような草の根の茶作り人には第二級に混ざる機会はほとんどないからです。

第三級の主な特徴：

1. 自分自身の認識体系を持ち、茶を理解して飲める。
2. 知らない茶区や分野には、時間と少額の費用を投じて理解しようとし、よく大量のサンプルを作るが、正式に購入することはない。
3. 自分が認めた茶を買う。正しいものを買い、高価なものを買わない。
4. 雲南以外の茶産地によく出入りし、普洱以外の茶会に参加し、少量の雲南以外の茶製品を出すことさえある。
5. 視野は雲南に限らず、全国の原料に関心を持ち、製品には他の茶産地の原料もブレンドする。
6. 紅茶、緑茶、烏龍茶、黄茶、白茶、黒茶を厳密に区別せず、紅茶に烏龍茶の製法を加え、普洱に龍井茶の製法を加える。心に束縛がなく、適した製法や原料があれば、何でも使う。
7. 美味しくて健康な茶が唯一の追求目標であり、他は気にしない。

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後月布朗古醇ポスター

第三級の茶作り人は心の中に茶があり、どこに行っても必ず茶の話をする。食品のパッケージを見るとすぐに自分の茶のパッケージに使えないかと思う。美味しい緑茶を飲めば、どんな原料でどう作られているかを見に行き、自分の畑に戻って実験して作れないか試す。良い茶の基準は品質に加えてコストパフォーマンスも加わる。製品の命名は山を主体とせず、その茶に対する自分の理解に基づいて名前を付ける。

第三級の茶作り人は心の中に茶がない。酒、コーヒー、パイプ、書道、絵画、音楽、囲碁、読書、旅行など、何でも好きなようだ。趣味が広いため、一年の半分以上は茶に関係なく過ごし、様々な非茶の集まりに参加し、店を開いても本業に勤しまず、自分の好きなものを飾っている。全国各地、さらには海外にも親友がいて、自分の車を運転したり飛行機に乗ったりして、あちこちに出かけ、有名な観光地を巡り、あるいはグルメガイドの良い場所を巡り、疲れて休んでから、静かに一杯の茶を飲む。遊び回って戻ってきてから茶を作ると、新しいインスピレーションが湧き、茶に新しい要素が加わったように感じる。

景邁山の百家飯

これが私が理解する茶作りの三大レベルです。小学生、中学生、大学生。あなたはどのレベルですか？それともどのレベルをより認めますか？

本文はオリジナルであり、転載する際はこの声明内容を削除してはなりません。文章、画像はすべてオリジナルで、著者は呂建鋒、微信：673998、51普洱網に勤務し、後月衆籌茶の発起人です。