『紙上談茶』之三：純料と単株

王さんは昆明出身で、建設業を営み、家は裕福だ。王さんは友人と約束し、2015年3月20日に早々と双江にやって来た。友人は長年お茶に携わっており、王さんと一緒に冰島の一本の木を選び、古樹単株を作ることにした。茶樹の主人と乾燥茶葉1キロ1.8万元の価格を約束した。王さんは寝袋を持参し、ランドローバーを茶樹のそばに停め、主人が摘むのを見守り、作るのをじっと見て、夜はお茶のそばで寝た。王さんは絶えず微信のモーメンツを更新し、その苦労を称賛し、茶の値段の高さに驚き、王さんが冰島で最高の茶樹を確保したことを羨む人が多く、王さんは瞬く間に圈内で「冰島の王子」となった。お茶がまだ作られている最中に、王さんは一通り電話をかけ、あのリーダーに200グラム、あのパートナーに150グラム、親友に100グラム…と配り、自分には100グラム余りしか残らなかった。翌日の午後、お茶が乾燥し、王さんは3万元余りの現金を払い、1キロ余りの冰島茶を持って昆明へ直行した。

李先生は居士で、長年念仏し仏教を信仰しており、特に趣味はなく、お茶だけが好きだ。特に深山の原生林の大樹普洱茶が好きだ。李先生は手先が器用で、自分でお茶を作ることができ、特に炒茶が得意だ。2016年3月20日、李先生はお茶好きの友人3人を連れて版納へ直行し、数年来協力している茶農家が空港まで迎えに来て、易武のある村へ直行した。その日はすでに遅く、皆で雑談し、早めに寝た。翌朝6時過ぎに茶農家が朝食を用意し、皆で朝食を済ませ、3台のオートバイに分乗した。李先生は運転でき、茶農家自身と、もう一人雇った人が運転し、6人3台のオートバイで、プップップと音を立てて深山へ向かった。オートバイで1時間余り走ると道がなくなり、オートバイを停め、6人は森の中を歩き、さらに2時間近く歩いて、ようやく目的地の大茶樹に着いた。昼食は乾パンのみで、数時間かけて鮮葉30数キロを採取し、村に戻ったときは夕食の時間を過ぎていた。一行は空腹を我慢して、まず鮮葉を広げて乾かしてから食事をした。食事後は寝て、真夜中に起きて茶を炒め、また寝た。こうして1週間で、李先生たちはようやく自分たちが必要とする100キロ弱の良いお茶を作り上げた。

図は茶業復興から転載、薄荷糖已淪陷|汪命 提供

王美女は体が冷え性で、日当たりの良い古樹茶を好む。2016年3月23日に勐海のある村に来て、約束した茶農家の家に泊まった。翌朝早く、王美女は茶農家に従って茶畑に行き、十数本の木を指定し、茶農家は数人の女性を組織して、指定した木の日当たりの良い鮮葉をすべて王美女に摘み取らせた。鮮葉1キロにつき50元を追加で支払った……

もしあなたが私と同じように、勐海や易武に滞在し、村や店を巡っていれば、毎日こんな話を聞き、こんな出来事を目にするだろう。同じ茶樹でも、より高く売れ、さらには倍額で売れれば、茶農家にとっては嬉しいことだ。買う側にとっても、遠方から時間と多額の費用をかけて茶山に来ているのだから、少し鮮葉代が高くても気にしない。どうせ大量に買うわけではないのだから。

では、老班章村について議論しよう。私の大まかな見積もりでは、春茶の時期に老班章に上る人数は1.5万人を下らず、その15%がお茶を購入し、平均して1人1キロの老班章を買うとすると、春茶の期間だけで観光客が2.3トンの老班章を買っていくことになる。これらの観光客の多くは自分で木を選んでお茶を作らせており、老班章の茶農家は単株販売を非常にうまくやっている。大まかに見積もって、老班章では春茶の観光客効果だけで2000万元の売上があり、老班章の茶農家の多くのお茶はこうして直接販売されている。高い値段で売れるのなら、なぜ茶商に売る必要があるのか？観光客が支えている上に、これらの工場や茶商も老班章茶を必要としているのだから、茶農家が慌てて値下げする必要はない。だから私は老班章の価格は調整されるかもしれないが、大幅に下がることはないと思う。

普洱茶の熱狂的なファンは純料や単株を好み、商人は山頭茶のブランド効果を見て、次々と純料茶を販売している。冰島を例にとると、淘宝だけで「冰島古樹純料」の茶品は3500点以上ある。私は何度も冰島村を訪れたが、冰島村全体の古樹茶の年間総生産量はせいぜい1トン程度だろう。しかし、市場にはこれほど多くの冰島純料茶が出回っており、その品質は想像に難くない。

最後に二つの問題を議論しよう。

単株は非単株のお茶より必ず良いのか？

この問題を議論する前に、私がよく遭遇する出来事を話そう。よく「私はあの山頭の単株を100キロ持っている」と言う人がいる。ここで常識的な話だが、私は雲南の大樹単株の鮮葉は、春先でも通常3キロを超えないのをよく見る。一年中採っても10キロの鮮葉を超えず、乾燥茶葉にすれば2キロ強にしかならない。どんな茶樹が単株で100キロの乾燥茶葉を産するのか、私にはわからない。

私は多くの同業者とこの問題を議論したことがあり、自分でもよく比較している。多くの単株は、対照的に鑑評すると、確かにその地域全体の混採よりも良く、色、香り、味が向上し、大きな差が出ることもある。その理由を分析すると、選ばれた単株は概してより高く、より大きく、生命力が旺盛で、茶の品質がわずかに向上するかもしれない。しかし、単株の製造工程（摘採、萎凋、炒茶、晒茶など）は、高価格のため製造過程がはるかに丁寧であり、さらに単株の購入者はほとんどが全工程を監視するため、技術水準がはるかに高くなる。これこそが単株の品質向上の根本的な理由だと思う。関心のある茶友は、任意に数十本の大樹を選んで単株として作り、それを混堆したものと指定した大樹の単株と比較してみてほしい。品質に大きな違いが出るかどうかを試してみてほしい。

一体どの範囲のお茶が純料なのか？

私は真の意味での純料は存在しないと思う。単株であっても、日当たりの良し悪しや、葉の厚みや痩せ具合の違いがあり、これらを区別して別々に製茶すれば味わいも異なる。こう言ってもいいだろう、我々が見る普洱茶はすべてブレンド茶であると。

しかし、範囲で純料を区別することは問題ない。例えば、老班章古樹純料は、老班章村全体の範囲の古茶樹を使用することができ、これで作られたお茶は老班章古樹純料と見なせる。小樹茶や他の村の鮮葉を使えば、老班章古樹純料ではない。さらに、布朗山古樹純料は、原料の範囲は布朗山茶区全体の古樹茶を指し、老班章、班盆、広別、賀開なども含まれる。このようなお茶は、布朗山にとっては純料と言えるし、布朗山古樹ブレンド茶とも言える。

お茶は飲むためのものだ。私が理解する良いお茶とは、飲んで自分が心地よく、価格が自分の許容範囲内にあるものだ。これこそが、私たちが先に発表した2つのクラウドファンディング茶の趣旨でもある。単株であれ、純料であれ、ブレンドであれ、品質が良ければ本当に良いのである。山頭を忘れて、身体で一杯の良いお茶を感じよう。

文章はオリジナル、著者は呂建鋒、微信ID: ynwuse、51普洱網に勤務、後月衆籌茶発起人。