《紙上談茶》之三：純料和單株

        王先生是昆明人，做工程，家境殷實。王先生和朋友約好，在2015年3月20號就早早來到雙江，朋友做茶多年，和王先生一起選定了冰島的一棵樹，做古樹單株，和茶樹主人約定好乾茶價格1.8萬元1公斤。王先生帶了睡袋，路虎車就停在茶樹旁邊，看着主人採，盯着主人做，晚上就睡茶旁邊。王先生不停刷朋友圈，點贊其用心之辛苦驚歎茶價格之高羨慕王先生包到冰島最好的茶樹者甚衆，王先生一下子成了圈中的冰島王子。茶還在做王先生就打了一圈電話，給這位領導200克，給那個合作伙伴150克，給好哥們100克……王先生自己剩下也就100多克。第二天下午茶幹了，王先生付了三萬多現金帶着一公斤多冰島茶直奔昆明。

李先生是個居士，唸經信佛多年，沒啥愛好，就好一口茶，尤其是深山野林的大樹普洱茶。李先生動手能力強，自己會做茶，尤其炒得一手好茶。2016年3月20號，李先生就帶着三個喜歡茶的朋友直飛版納，茶山合作幾年的茶農到機場來接，直奔易武某村。當日已晚，大夥胡吹海聊一番早早睡覺。第二天凌晨6點多茶農就準備好了早飯，大夥喫好早飯，登上三部摩托車，李先生會騎，茶農自己、又找個了人騎，一行六人三張摩托，突突聲直奔深山老林而去。摩托大概走了一個小時多點，沒路了，停好摩托，六人走進樹林，又走了近兩個小時，終於到了目的地，大茶樹。中午只能喫乾糧，折騰好幾個小時得鮮葉三十幾公斤，回村時已過了晚飯時間，一行人忍着肚子餓先把鮮葉攤開晾好再喫飯。喫完飯先睡覺，午夜起來炒茶，再睡覺。就這樣一週時間李先生一行終於做好自己需要的不到一百公斤好茶。

圖轉自茶業復興，薄荷糖已淪陷|汪命 提供

王美女體寒，喜向陽古樹茶。2016年3月23號就來到勐海某村到約好的茶農家住下來。第二天一大早王美女就跟着茶農來到茶地，王美女指定了十幾棵樹，茶農組織了幾個採鮮葉的婦女把指定茶樹向陽的鮮葉都採給了王美女，每公斤鮮葉加50元……

如果你和我一樣，呆在勐海、易武，走村串店，每天也會聽到這樣的故事看到這樣的事情。同樣的茶樹，能多賣錢甚至能加倍對茶農來說何樂不爲，對買的人來說，大老遠花費時間和一大堆費用來到茶山，再多花點鮮葉錢也無所謂，反正又不多買。

還是來討論下老班章村。我粗略估計，在春茶這段時間，上去老班章的人數應該不低於1.5萬人，15%會買茶，平均每人1公斤老班章，整個春茶遊客就買走2.3噸老班章，這些遊客不少都自己去選株做茶，老班章茶農單株賣得是非常得心應手。粗略估計老班章光春茶的遊客效益就有2千萬元，老班章茶農的很多茶就這樣直銷了，價格高能賣掉爲什麼要賣給茶商？有遊客在這撐着，還有這些個廠和茶商要做老班章茶，茶農爲什麼要慌着降價？所以我覺得老班章的價格可能會調整，但應該不會大降就是這個原因。

普洱茶發燒友愛純料和單株，商家看到山頭茶的名牌效益，也紛紛推出純料茶品。以冰島爲例，光淘寶售賣的“冰島古樹純料”茶品就超過3500個。我去過多次冰島村，估計整個冰島村的古樹茶一年總產量也不過區區一噸，但市場上這麼多冰島純料茶，品質可想而知。

最後來討論兩個問題。

單株就會比非單株的茶好嗎？

討論這個問題，先來講一個我經常遇到的事情。經常有人跟我說，我有某某山頭單株一百公斤。這裏有個常識，我經常見到雲南這邊的大樹單株鮮葉頭春一般不超過3公斤，就算一年四季都採都不會超過十公斤鮮葉，幹茶也就二公斤多點，我不知道什麼樣的茶樹單株能產一百公斤幹茶。

我和很多同行討論過這個問題，我自己也經常對比，大多數單株對比品鑑確實比整個片區混採的要好，色、香、味都會有提升，有些會有很大差距。原因我分析，被選中的單株大多更高更大、生命力旺盛些，茶品質可能會稍有提升；但我覺得單株的製作採茶、萎凋、炒茶、曬茶等工序由於出價高製作過程講究得多，再加上單株購買者多是全程監控，工藝水平會高很多，這個纔是單株品質提高最根本的原因。有心的茶友可以隨意選幾十顆大樹單株做法，再混堆和指定的大樹單株對比，試試品質會不會有大幅度的區別。

究竟多大的範圍的茶是純料？

我認爲沒有真正意義上的純料，就算單株，也有向陽背陰、長得肥壯瘦弱的區別，把這些區隔開分別做茶滋味也不相同。可以這樣說，我們見到普洱茶都是拼配茶。

但我們用範圍來區隔純料是沒有問題的。比如老班章古樹純料，就是整個老班章村範圍的古茶樹都可以用的，這樣做出來的茶就可以算老班章古樹純料，用了小樹茶、其他村的鮮葉就不是老班章古樹純料。再比如布朗山古樹純料，原料範圍就指整個布朗山茶區的古樹茶，老班章、班盆、廣別、賀開等都算，這樣的茶對於布朗山來可以說是純料，也可以說是布朗山古樹拼配茶。

茶是用來喝的，我理解的好茶就是喝了讓自己舒服、價格又在自己承受範圍內，這也正是我們前面兩款衆籌茶的發心所在。單株也好，純料也好，拼配也好，品質好纔是真的好，讓我們忘記山頭，用身體去感悟一杯好茶。

文章原創，作者呂建鋒，微信號：ynwuse，就職於51普洱網，後月衆籌茶發起人。