《ورق الحديث عن الشاي》 الجزء الثالث: النقاء والشجرة الواحدة

السيد وانغ من كونمينغ، يعمل في الهندسة، عائلته ميسورة الحال. حجز السيد وانغ مع أصدقائه موعدًا ووصل إلى شوانغجيانغ مبكرًا في 20 مارس 2015. صديقه يعمل في الشاي لسنوات عديدة، واختار مع السيد وانغ شجرة في بينغداو لصنع شاي شجرة قديمة واحدة، واتفق مع مالك الشجرة على سعر الكيلو الجاف 18 ألف يوان. أحضر السيد وانغ كيس نوم، وأوقف سيارته اللاند روفر بجانب الشجرة، وشاهد المالك وهو يقطف الأوراق، وراقبه أثناء الصنع، ونام بجانب الشاي ليلاً. كان السيد وانغ يحدّث صفحته باستمرار، معجبًا باجتهاده وتعبه، ومندهشًا من ارتفاع سعر الشاي، وحسده الكثيرون على حصوله على أفضل شجرة في بينغداو، فأصبح السيد وانغ فجأة أمير بينغداو في دائرته. بينما كان الشاي لا يزال قيد الصنع، أجرى السيد وانغ سلسلة من المكالمات: أعطى هذا المسؤول 200 غرام، وذاك الشريك 150 غرام، وصديقه المقرب 100 غرام... ولم يتبقَّ للسيد وانغ سوى أكثر من 100 غرام بقليل. في اليوم التالي بعد الظهر، عندما جف الشاي، دفع السيد وانغ أكثر من 30 ألف يوان نقدًا وعاد مباشرة إلى كونمينغ مع أكثر من كيلو من شاي بينغداو.

السيد لي بوذي متعبد، يقرأ البوذية ويؤمن بها منذ سنوات عديدة، وليس لديه هوايات كثيرة، لكنه يحب الشاي كثيرًا، خاصة شاي الأشجار الكبيرة من الجبال العميقة. السيد لي ماهر في الأعمال اليدوية، ويعرف كيف يصنع الشاي بنفسه، خاصة أنه يجيد قلي الشاي. في 20 مارس 2016، أخذ السيد لي ثلاثة أصدقاء يحبون الشاي وسافر مباشرة إلى شيشوانغبانا، حيث استقبلهم مزارع الشاي الذي يتعاون معه منذ سنوات في المطار، وتوجهوا مباشرة إلى قرية في ييوو. في ذلك اليوم تأخروا، فتحدثوا كثيرًا وناموا مبكرًا. في اليوم التالي، في السادسة صباحًا، أعدّ مزارع الشاي الفطور، وبعد الأكل ركبوا ثلاث دراجات نارية، السيد لي يجيد القيادة، ومزارع الشاي يقود واحدة، واستأجروا شخصًا آخر ليقود الثالثة، فانطلقوا جميعًا وهم ستة أشخاص على ثلاث دراجات نارية باتجاه الجبال العميقة. استغرقت الدراجات حوالي ساعة وأكثر بقليل حتى نفد الطريق، فأوقفوا الدراجات ومشوا في الغابة لمدة ساعتين تقريبًا حتى وصلوا إلى الهدف: شجرة الشاي الكبيرة. في الظهيرة لم يكن لديهم سوى الطعام الجاف، وبعد عناء لعدة ساعات حصلوا على أكثر من ثلاثين كيلوغرامًا من الأوراق الطازجة، وعادوا إلى القرية بعد موعد العشاء، فتحملوا الجوع وقاموا أولاً بفرد الأوراق الطازجة ليجفوا ثم تناولوا العشاء. بعد العشاء ناموا، وفي منتصف الليل استيقظوا لقلي الشاي، ثم ناموا مرة أخرى. هكذا، خلال أسبوع واحد، تمكن السيد لي ومجموعته من صنع أقل من مائة كيلوغرام من الشاي الجيد الذي يحتاجونه.

الصورة منقولة من نهضة صناعة الشاي، النعناع قد سقط | مقدمة من وانغ مينغ

السيدة وانغ لديها جسم بارد، وتحب شاي الأشجار القديمة التي تنمو في الشمس. في 23 مارس 2016، وصلت إلى قرية في منغهاي وأقامت في منزل مزارع الشاي الذي واعدته. في اليوم التالي، في الصباح الباكر، ذهبت السيدة وانغ مع مزارع الشاي إلى أرض الشاي، وحددت أكثر من عشر شجرات، فنظم مزارع الشاي بعض النساء لقطف الأوراق الطازجة من الجانب المشمس من تلك الأشجار المحددة للسيدة وانغ، ودفعت 50 يوانًا إضافيًا لكل كيلوغرام من الأوراق الطازجة...

إذا كنت مثلي، تقيم في منغهاي أو ييوو، وتتجول بين القرى والمتاجر، فستسمع كل يوم قصصًا كهذه وترى أحداثًا مماثلة. نفس شجرة الشاي، إذا كان بإمكانها بيع المزيد أو حتى مضاعفة السعر، فلماذا لا يفعل المزارعون ذلك؟ وبالنسبة للمشتري، الذي قطع مسافة طويلة وأنفق وقتًا ومصاريف كبيرة ليأتي إلى جبل الشاي، فإن دفع المزيد قليلاً مقابل الأوراق الطازجة لا يهم، طالما أنه لا يشتري الكثير.

لنناقش قرية لاو بان تشانغ. أقدر تقريبًا أنه خلال موسم قطف الشاي الربيعي، لا يقل عدد الأشخاص الذين يصعدون إلى لاو بان تشانغ عن 15 ألف شخص، 15% منهم سيشترون الشاي، بمتوسط كيلو واحد للشخص، فيشترون السياح خلال موسم الربيع بأكمله 2.3 طن من شاي لاو بان تشانغ. كثير من هؤلاء السياح يختارون الأشجار بأنفسهم لصنع الشاي، ومزارعو لاو بان تشانغ بارعون جدًا في بيع الشاي من شجرة واحدة. تقدير تقريبي: فوائد السياح وحدهم في موسم الربيع لاو بان تشانغ تبلغ 20 مليون يوان. الكثير من شاي مزارعي لاو بان تشانغ يُباع مباشرة بهذه الطريقة، فإذا كان السعر مرتفعًا ويمكن بيعه، فلماذا يبيعونه لتجار الشاي؟ مع وجود هؤلاء السياح الداعمين، بالإضافة إلى المصانع وتجار الشاي الذين يريدون صنع شاي لاو بان تشانغ، لماذا يجب على المزارعين التسرع في خفض الأسعار؟ لذلك أعتقد أن سعر لاو بان تشانغ قد يتعدل، لكنه لن ينخفض بشكل كبير، وهذا هو السبب.

عشاق شاي بو-إيره المتحمسون يحبون النقاء والشجرة الواحدة، والتجار يرون الفوائد التجارية لشاي الجبال الشهيرة، فيطرحون منتجات شاي نقية. خذ بينغداو كمثال: فقط على تاوباو هناك أكثر من 3500 منتج لشاي "بينغداو القديم النقي". لقد زرت قرية بينغداو عدة مرات، وأقدر أن إجمالي الإنتاج السنوي لشاي الأشجار القديمة في قرية بينغداو كلها لا يتجاوز طنًا واحدًا، لكن السوق مليء بهذا الكم الهائل من شاي بينغداو النقي، وجودته يمكن تخمينها.

أخيرًا، لنناقش سؤالين.

هل الشاي من شجرة واحدة أفضل بالضرورة من الشاي غير المنفرد؟

لمناقشة هذا السؤال، دعني أذكر شيئًا أواجهه كثيرًا. كثيرًا ما يقول لي الناس: "لديّ مائة كيلوغرام من شجرة واحدة من جبل كذا وكذا." هناك حقيقة شائعة: غالبًا ما أرى أن الأوراق الطازجة من شجرة كبيرة واحدة في يونان في أول قطف لا تتجاوز 3 كيلوغرامات، وحتى لو قُطفت على مدار الفصول الأربعة، فلن تتجاوز 10 كيلوغرامات من الأوراق الطازجة، أي حوالي 2 كيلوغرام من الشاي الجاف. لا أعرف أي نوع من أشجار الشاي يمكن أن تنتج مائة كيلوغرام من الشاي الجاف.

لقد ناقشت هذا الموضوع مع العديد من الزملاء، وأنا شخصيًا أقارن كثيرًا. في معظم الحالات، عند المقارنة بين شجرة واحدة والشاي المخلوط من المنطقة بأكملها، يكون الشاي من الشجرة الواحدة أفضل بالفعل، من حيث اللون والرائحة والطعم، وفي بعض الحالات يكون الفرق كبيرًا جدًا. السبب في تحليلي هو أن الأشجار المختارة غالبًا ما تكون أطول وأكبر وأكثر حيوية، وقد تتحسن جودة الشاي قليلاً؛ لكنني أعتقد أن عمليات صنع الشاي من شجرة واحدة مثل قطف الأوراق والتجفيف والقلي والتجفيف بالشمس تكون أدق بسبب السعر المرتفع، بالإضافة إلى أن مشتري الشجرة الواحدة غالبًا ما يراقبون العملية بأكملها، لذا يكون مستوى الصناعة أعلى بكثير، وهذا هو السبب الجذري لتحسين جودة الشجرة الواحدة. يمكن لعشاق الشاي المهتمين اختيار عشرات الأشجار الكبيرة عشوائيًا لصنع شاي منفرد، ثم مقارنته بشاي مخلوط من نفس الأشجار، ليروا ما إذا كان هناك فرق كبير في الجودة.

ما هو نطاق الشاي النقي بالضبط؟

أعتقد أنه لا يوجد شاي نقي بالمعنى الحقيقي، حتى الشجرة الواحدة لها اختلافات بين الجانب المشمس والجانب المظلل، وبين الأوراق السمينة والضعيفة، وإذا فصلت هذه الاختلافات وصنعت شايًا من كل منها، ستكون النكهات مختلفة. يمكن القول إن كل شاي بو-إيره الذي نراه هو شاي مخلوط.

لكن لا مشكلة في استخدام النطاق لتمييز الشاي النقي. على سبيل المثال، شاي لاو بان تشانغ القديم النقي يعني أنه يمكن استخدام أشجار الشاي القديمة في نطاق قرية لاو بان تشانغ بأكملها، والشاي المصنوع بهذه الطريقة يمكن اعتباره شاي لاو بان تشانغ القديم النقي. إذا تم استخدام أشجار صغيرة أو أوراق طازجة من قرى أخرى، فلن يكون شاي لاو بان تشانغ القديم النقي. مثال آخر: شاي جبل بولانغ القديم النقي، نطاق المواد الخام يشير إلى أشجار الشاي القديمة في منطقة جبل بولانغ بأكملها، بما في ذلك لاو بان تشانغ وبان بين وغوانغ بي وهيكاي وغيرها، وهذا الشاي بالنسبة لجبل بولانغ يمكن اعتباره نقيًا، أو يمكن اعتباره شاي مخلوطًا من أشجار قديمة من جبل بولانغ.

الشاي يُشرب، والشاي الجيد في فهمي هو الذي يجعلك مرتاحًا عند شربه وسعره في متناولك، وهذا هو جوهر حملتي التمويل الجماعي السابقتين للشاي. سواء كان شجرة واحدة أو نقيًا أو مخلوطًا، الجودة الجيدة هي الأهم. دعونا ننسى الجبال، ونستخدم أجسادنا لنشعر بكوب شاي جيد.

المقال أصلي، الكاتب لو جيان فنغ، واتساب: ynwuse، يعمل في 51 بور تي، ومؤسس حملة تمويل جماعي لشاي هويوي.