«Чай на бумаге», часть третья: чистый материал и отдельное дерево

Господин Ван из Куньмина, занимается строительством, семья обеспеченная. Господин Ван договорился с другом и приехал в Шуанцзян 20 марта 2015 года. Друг занимается чаем много лет, вместе с Ваном выбрали одно дерево в Биндао для изготовления чая из отдельного древнего дерева, договорились с хозяином дерева о цене за сухой чай 18 000 юаней за килограмм. Ван взял спальный мешок, припарковал Land Rover рядом с чайным деревом, наблюдал, как хозяин собирает листья, следил за процессом, ночью спал рядом с чаем. Ван постоянно обновлял朋友圈, и многие восхищались его усердием, удивлялись высокой цене на чай, завидовали тому, что Ван арендовал лучшее чайное дерево в Биндао, и Ван мгновенно стал принцем Биндао в своем кругу. Пока чай еще делали, Ван обзвонил всех: дал этому начальнику 200 граммов, тому партнеру 150 граммов, хорошему другу 100 граммов... У самого Вана осталось чуть более 100 граммов. На следующий день после полудня чай высох, Ван заплатил более 30 000 наличными и с более чем килограммом чая Биндао помчался в Куньмин.

Господин Ли - буддист, много лет читает сутры, не имеет других увлечений, кроме хорошего чая, особенно чая с больших деревьев из глухих гор. Господин Ли умелый, сам делает чай, особенно хорошо умеет обжаривать. 20 марта 2016 года Ли с тремя друзьями-любителями чая прилетел в Сишуанбаньна, их встретил чаевод, с которым они сотрудничали несколько лет, и они поехали прямо в одну из деревень Иу. В тот день уже стемнело, они поболтали и рано легли спать. На следующее утро в 6 часов чаевод приготовил завтрак, все поели, сели на три мотоцикла: Ли умеет водить, чаевод сам, и еще наняли человека - шесть человек на трех мотоциклах, с треском поехали в глубь леса. Ехали на мотоциклах около часа, потом дорога кончилась, оставили мотоциклы, шесть человек пошли пешком в лес, еще почти два часа, и наконец добрались до места - большое чайное дерево. В обед пришлось есть сухой паек, провозились несколько часов, собрали более 30 килограммов свежих листьев, вернулись в деревню уже после ужина. Все, голодные, сначала разложили свежие листья для завяливания, потом поели. После еды легли спать, в полночь встали жарить чай, потом снова спать. Так за неделю господин Ли и его группа сделали нужные им менее 100 килограммов хорошего чая.

Фото из «Возрождение чайной индустрии», Мята уже захвачена | предоставлено Ван Мином

Госпожа Ван, у нее холодная конституция, любит чай с древних деревьев, растущих на солнечной стороне. 23 марта 2016 года она приехала в одну деревню в Мэнхае и остановилась у знакомого чаевода. На следующее утро рано она пошла с чаеводом на чайную плантацию, выбрала около десяти деревьев, чаевод организовал нескольких женщин для сбора свежих листьев только с солнечной стороны выбранных деревьев для госпожи Ван, доплатив 50 юаней за килограмм свежих листьев...

Если вы, как и я, живете в Мэнхае, Иу, ходите по деревням и магазинам, вы каждый день слышите такие истории и видите такое. Для одних и тех же чайных деревьев, если можно продать дороже или даже вдвое, почему бы и нет? Для покупателя, который приехал издалека, потратив время и кучу денег, доплатить за свежие листья не проблема, все равно покупают немного.

Давайте обсудим деревню Лаобаньчжан. По моим приблизительным оценкам, в период весеннего чая туда поднимается не менее 15 000 человек, 15% из них покупают чай, в среднем по 1 килограмму на человека, так что только туристы за весенний сезон покупают 2,3 тонны чая Лаобаньчжан. Многие из этих туристов сами выбирают деревья и делают чай, так что чаеводы Лаобаньчжана очень ловко продают чай с отдельных деревьев. По приблизительным оценкам, только от туристов в весенний сезон доход составляет 20 миллионов юаней. Многие чаи Лаобаньчжана продаются напрямую, если можно продать по высокой цене, зачем продавать торговцам чаем? При такой поддержке туристов, а также заводов и торговцев, которым нужен чай Лаобаньчжан, зачем чаеводам спешить снижать цены? Поэтому я думаю, что цены на Лаобаньчжан могут корректироваться, но резкого падения не будет.

Любители пуэра увлекаются чистым материалом и отдельными деревьями, а продавцы, видя брендовый эффект горного чая, тоже выпускают чай из чистого материала. Например, Биндао: только на Taobao продается более 3500 товаров «Биндао древнее дерево чистый материал». Я много раз был в деревне Биндао, и, по моим оценкам, общий годовой объем производства древнего чая во всей деревне Биндао составляет всего около тонны, но на рынке так много чая из чистого материала Биндао, качество можно представить.

Наконец, обсудим два вопроса.

Будет ли чай с отдельного дерева лучше, чем чай не с отдельного дерева?

Обсуждая этот вопрос, сначала расскажу о случае, который часто встречаю. Часто люди говорят мне: «У меня есть сто килограммов чая с отдельного дерева с такой-то горы». Здесь есть распространенное заблуждение. Я часто вижу, что с одного большого дерева в Юньнани за первый сбор свежих листьев обычно получается не более 3 килограммов, даже если собирать круглый год, не более 10 килограммов свежих листьев, а сухого чая - чуть более 2 килограммов. Я не знаю, какое дерево может дать сто килограммов сухого чая.

Я обсуждал этот вопрос со многими коллегами, и сам часто сравнивал. Большинство чая с отдельных деревьев при дегустации действительно лучше, чем чай, собранный со всего района: цвет, аромат, вкус улучшаются, иногда значительно. Причина, как я分析, в том, что выбранные отдельные деревья обычно выше, крупнее, более жизнеспособные, качество чая может быть немного выше; но я думаю, что при изготовлении чая с отдельного дерева процессы сбора, завяливания, жарки, сушки выполняются более тщательно, потому что цена выше, и покупатели часто контролируют весь процесс, поэтому уровень мастерства выше - это и есть основная причина улучшения качества. Если кто-то захочет, может выбрать несколько десятков больших деревьев, сделать чай отдельно, а затем сравнить смесь и чай с выбранных деревьев, и проверить, будет ли большая разница в качестве.

В каких пределах чай можно считать чистым материалом?

Я считаю, что в истинном смысле чистого материала не существует. Даже с одного дерева есть различия: солнечная сторона и тень, листья более крупные и более мелкие. Если разделить их и сделать чай отдельно, вкус будет разным. Можно сказать, что весь пуэр, который мы видим, - это купаж.

Но использовать географические рамки для определения чистого материала - это нормально. Например, чистый материал древнего дерева Лаобаньчжан - это чай, который можно сделать из древних чайных деревьев в пределах всей деревни Лаобаньчжан. Если использовать чай с молодых деревьев или свежие листья из других деревень, это уже не будет чистым материалом древнего дерева Лаобаньчжан. Другой пример: чистый материал древнего дерева Булэншань - это сырье из древних чайных деревьев всего чайного района Булэншань, включая Лаобаньчжан, Баньпэнь, Гуанбе, Хэкай и т.д. Такой чай для Булэншаня можно считать чистым материалом, а можно сказать, что это купаж древних деревьев Булэншань.

Чай предназначен для питья. Я понимаю хороший чай как тот, от которого чувствуешь себя хорошо и цена которого приемлема. Именно это было намерением наших двух краудфандинговых чаев. Отдельное дерево, чистый материал или купаж - главное, чтобы качество было хорошим. Давайте забудем о горах и будем чувствовать чай своим телом.

Статья оригинальная, автор Люй Цзяньфэн, WeChat: ynwuse, работает в 51pu'er.com, инициатор краудфандинга чая Houyue.