雲南古樹茶の生態の美しさ！

注：これは2022年に茶について話すために作成した記録で、ずっと保管していたものです。外出して茶の話をするための原稿の一つとして置いてありました。この数年、茶の話をする場所もなく、このまま出さなければ墨色も褪せてしまうので、修正せずにそのまま公開し、「紙上談茶」シリーズに載せることにしました。 これは私の『紙上談茶』シリーズの第33回目の文章です。クリックしてさらに多くの『紙上談茶』の文章をご覧ください。

私は呂建鋒と申します。2008年に51普洱網を創設し、当時はそれなりにうまくいっていました。2011年からは「中木」という自社ブランドの茶を作り始め、これまでに百種類以上の茶を作ってきましたが、今もなお新商品を出し続けています。2015年からはクラウドファンディング型の茶作りを始め、「後月」というブランドを立ち上げました。2018年には徳宏へ行き、石一龍先生と共同で徳宏古茶を設立しました。私は茶作りを始めて13年、まだ学んでいる身です。諸先生方のご指導を賜れれば幸いです。私は『紙上談茶』という連載記事を書いており、その中の「茶人列伝」の小シリーズは広く伝わり、今も更新を続けています。また、『老呂談茶』というビデオシリーズも制作しており、私の茶に対する理解をすべて話そうと努めています。動画は百本以上あり、最近も更新を計画しています。「老呂談茶」の微信公式アカウントにすべて掲載されていますので、ぜひご覧ください。

まず、一组のデータをご覧ください：

2021年の雲南省林業部門のデータによると、雲南省の林地面積は4.24億畝（約2830万ヘクタール）！雲南省の森林被覆率は65%を超えています。全国ではどうかというと、23%です。次に福建と浙江を見てみましょう。福建は全国一で、これも65%を超えています。浙江は61%です。ご覧の通り、茶の主産地はどこも森林被覆率が非常に高いのです。我が国で茶の栽培面積が最も大きい省は貴州省で、700万畝（約467万ヘクタール）を超え、間もなく1000万畝（約667万ヘクタール）を突破すると言われています。貴州省の森林被覆率も60%を超えています。次のホットスポットは貴州茶になるのでしょうか？森林被覆率を通じて、私の今日の見解を紹介したいと思います：

雲南古樹茶の生態の美しさ！

それでは、今日のテーマについてお話しします。

一、雲南少数民族の茶文化。

1、ハニ族の焼畑農業

ハニ族についてはかなりよく知っています。本で読んだのではなく、ハニ族の人々、特に年配の方々と話をして知ったことです。ハニ族の男性は外で働かず、家で子育てをするのですが、これには理由があります。孟海のタイ族は山の麓に住み、ハニ族、ラフ族、ブラン族はほとんどが山の上に住んでいます。これは実力によって決まったことです。例えば、ハニ族の村が特に良い場所にあると、タイ族がそれを気に入れば、ハニ族の人々に立ち退くよう促し、その村にタイ族が住むことになりました。今とは違い、当時は法治ではなく、実力が全てを決めました。タイ族は絶対的な支配者だったため、ハニ族の人々は仕方なく山の上へ移り住まざるを得ませんでした。生活に適した場所はすべて他民族に占領されていたからです。ハニ族は焼畑農業を営んでおり、例えば穀物を育てるには、山に火を放って焼き、それから穀物を植えました。数年経って土地の肥沃度が失われると、また新しい場所を探して焼き払いました。これらの作業はすべて男性が行います。族人が集まって穀物栽培に適した土地を探しに行くのですが、それは山の向こう側かもしれず、数日かかることもあります。彼らは穀物の収穫が終わるまで戻ってきません。村に残るのは女性だけで、子育てや炊事を担当します。男性が戻ってきても、家の中の仕事はすべて女性がやるので、男性は子供の世話をするだけでよいのです。また、狩猟も皆で隊を組んで出かけます。男性がいれば労働力とみなされ、いなければ犬を出すこともできます。狩猟が終わると、貢献度に応じて獲物を分けます。もちろん、犬には少なめに分け与えられます。

2、古い茶人、ブラン族

学界では、ブラン族は雲南で最も早く茶を栽培した民族の一つであると認められており、最初に茶を栽培し飲用した民族だと言う説もあります。『広南県志』の記録によると、紀元前5世紀、僚（リャオ）や濮（ボク）を主とする部族が句町国を形成し、句町国は茶を盛んに産出していました。ブラン族もハニ族と同じく焼畑農業を行っていましたが、ブラン族はもう一つ主要なものを栽培していました。それが茶です。村の周辺で茶の栽培に適した山地を探し、火を放って焼き、茶の種を撒けば、茶が生えてきました。村の周囲の土地が穀物栽培に適さなくなってくると、新しい場所、穀物栽培に適した場所の近くへ移住する必要が生じます。以前の村の茶の木は放棄され、また新しい村の近くに茶の木を植えました。こうして、山の中には点在する古樹茶ができていったのです。これは、この十数年の間に国有林のような森林の奥深くで薄荷塘などのような新しい産地が次々と発見されている理由でもあります。

3、万事に茶が関わるトーアン族

私は徳宏でトーアン族と接触しました。トーアン族はブラン族の一支系ではないかと考えています。似ている点が非常に多いからです。もちろん、私はこの分野の専門家ではないので、多くは語りません。トーアン族の人々の生活は茶なしでは成り立ちません。「誕生茶」、「成人茶」、「集会茶」、「社交茶」、「恋愛茶」、「結納茶」などの茶の風習は、ほとんどすべてのトーアン族の人々の生涯に寄り添っています。トーアン族も村の近くや家の周りに茶の木を植え、村が移転すれば、新しい村にも茶を植えました。私たちが徳宏で調査した際、多くの村の古樹茶、タイ族、ジンポー族、アチャン族、リス族の茶園も含めて、非常に高い確率で以前にトーアン族が植えたものであることがわかりました。

4、少数民族の茶の風習

私は勐海の茶山で、現地の茶農家が茶を飲む時は皆、茶を炒る（烤茶）のが好きだと知りました。茶が少し焦げるまで焙じてから熱湯を注ぐのです。味は悪くなく、焦げた香りと茶の清々しい香りが混ざり合います。烤茶で最も有名なのは大理で、ペー族とイ族が最も好んで烤茶を飲みます。あの専用の土製の陶器の急須は、多くが大理で作られています。徳宏や保山にも茶を飲む習慣はありますが、飲むのは主に緑茶で、やはり茶を微かに焦げるまで焙ります。磨鍋茶や回龍茶などがそうです。

これは「飲む茶」ですが、「食べる茶」もあります。老班章の茶葉入り卵焼きは一皿88元で、訪れる人は皆、一皿注文します。茶葉で作った酸菜、茶葉を使った様々な炒め物、少数民族は昔から茶葉を食べてきました。トーアン族の酸茶は、茶葉の酸菜から発展したものだと私は確信しています。

5、まとめ

雲南の少数民族は昔から茶を栽培し、飲み、食べてきました。これらの少数民族の風習を理解することで、雲南の古樹茶のほとんどはブラン族やトーアン族などの少数民族によって植えられたものであるとほぼ断定できます。その後、茶の貿易が始まると、各民族（漢族を含む）が茶を栽培し始めました。これらの茶が、今日私たちが古樹茶と呼んでいるものです。

二、古樹茶はどのようにして保存されてきたのか。

皆さんは「砍頭茶」（斬首茶）という言葉を聞いたことがありますか？

「砍頭茶」の歴史は古く、早くも1953年に勐海の南糯山で試験が行われ、その後、曼真村でも50畝（約3.3ヘクタール）の低木化が行われました。当時は「低産茶園改造試験」と呼ばれていました。

試験名からもわかるように、古樹茶の低木化は茶葉の収量を増やすためでした。低木化されていない古樹茶は、ほとんどが1本から3本の幹しかなく、どんどん高くなり、樹冠は小さく、生産される茶葉はごくわずかです。しかも、樹齢が進むにつれて徐々に老化し、発芽力が弱まり、最終的には新芽を出せなくなります。

そこで茶の木を低木化し、地面から約20センチの位置で主幹を切り落とすと、3、4本から十数本の新しい芽が出てきて、新しい枝幹に成長し、樹冠が広がり、茶葉の収量が増加します。改造の主な方法には、環状剥皮、台刈り、強剪定、軽剪定などがあります。

改造の効果はどうだったのでしょうか？勐海の茶業部門の調査データによると、改造前の古樹茶の1畝あたりの収量は12.5キログラムでしたが、改造後は1畝あたり最大169キログラムに達し、十数倍に増加しました。

1980年代末から1990年代初頭にかけて、国の農林業・経済貿易などの関連部門は雲南省に8つの輸出基地県を選定するよう指示し、茶葉の需要が急増しました。そこで勐海を皮切りに、多くの古樹茶園で「砍頭」改造が行われました。そのため、今日、易武や勐海の多くの地域で見られる古樹茶は、新しい枝幹の樹齢が約30年程度なのです。

砍頭茶について言及するならば、ここで再び雲南の少数民族について語らなければなりません。2000年以前、老班章の茶は葉が大きく黒く、布朗山の他の地域の茶よりもかなり安く取引されていました。多くの老班章の茶は、他の地域の茶を装わなければ売れないことさえありました。漢族やタイ族は特に勤勉で、政府の言うことをよく聞きました。政府が古茶樹の低木化（砍頭）を組織すると、彼らは非常に徹底的に実行し、中にはすべてを切り倒して新しい茶の木を植える者もいました。そうすれば収量が高くなるからです。しかし、ハニ族、ラフ族、ブラン族などの少数民族には、勤勉という概念がありませんでした。彼らは天候任せで、貯金という概念もありませんでした。雲南の大山の中では、「地面に鍬の柄を挿しておけば、翌年には木に育つ」と言われるほど資源が豊富で、それがこれらの民族の怠惰な性格を育んだのです。例えば、当時政府が化学肥料と苗木を無料で配布しましたが、彼らはそれを受け取ると安く売り払い、酒を買って帰って飲んでしまいました。これらの少数民族の怠惰さがあったからこそ、今日私たちが見る大規模な古樹茶園が存在するのです。これは、タイ族の村に大規模な古茶樹がほとんどない理由でもあります。

三、古樹茶はなぜこれほど人気なのか？

現在、多くの茶愛好家は、古樹茶でなければ買わず、古樹茶でなければ飲みません。何百年もの樹齢の茶の木を求め、某有名産地のものを求め、一時は有名産地の茶の価格が高騰し、有名産地でない古樹茶でも1キログラムあたり1000元を突破しました。冰島老寨の茶は2009年の約200元から今日の約8万元へと、何倍にも値上がりしました。それでも茶農家は強気で、売ってくれないことさえあります。古樹茶がなぜこれほど人気なのか、分析してみましょう。

1、残留農薬が少なく、安全である。

古茶樹は大山に生えており、すべて樹の形をしています。木の間隔は平均して2メートル以上あります。台地茶園では1畝に2000本以上の茶の木がありますが、古樹茶園では1畝に十数本、数十本あるところは稀で、1畝に数本しかないところもあります。さらに、古茶樹は樹齢が非常に長いものです。百年以上の茶の木だけが古樹茶と呼ばれますが、長い歳月の中で、これらの茶の木は様々な気候や火災さえも経験し、生き延びてきました。そのため、人為的な介入はあまり必要なく、農薬や化学肥料がなくても十分に生育できます。食品安全の観点から言えば、古茶樹はより安全が保証されています。

2、味わいは柔らかく甘みがあり、余韻が良い。

まず、フェノールアミノ比のデータを見てみましょう。2019年に勐海茶葉科学研究所の浦紹柳らの専門家が発表した論文「雲南不同茶区の名山古樹茶品質比較研究」のデータによると、雲南の勐海、勐臘（古六大茶山）、双江冰島の茶区の古樹茶のフェノールアミノ比はすべて3〜5前後です。下図の通りです：

周紅杰の『雲南普洱茶』p.26によると、雲抗10号のフェノールアミノ比は10.94。程啓坤の『茶化浅析』p.42によると、雲南大葉種良種茶、すなわち小樹茶のフェノールアミノ比は18.30です。フェノールアミノ比が高いほど、茶は苦みや渋みが強くなり、低いほど、茶は爽やかで甘みが増すことが知られています。古樹茶の味わいについては、私が書いた記事『紙上談茶』第十五回：雲南古樹茶の清淡な茶生活をご覧ください。興味があればぜひ。
総じて、古樹茶は味わいがより良いと言えます。

3、山野の气息（山野の風情）

私たち人間は皆、大自然、森林から出てきました。森林には私たちが慣れ親しんだ、心地よい香りが備わっています。例えば、地鶏はどんな調理法でも、ただの白湯で煮込んだスープでも非常に旨味がありますが、市場の鶏は辣子鶏にするのが一番で、スープにして飲むのは難しいでしょう。森林の中の茶にも似たような香りがあります。私はこれが山野の韵味（余韻）だと考えています。これが、私たち後月のスローガンが「森林に由来する大樹茶」である理由です。生態系の良い茶園は森林の中にあるべきで、飲めば味わいが良く、体感も滑らかで、魅力的な山野の香りが自ずと漂います。

4、越陳越香（長期保存で香りが増す）の普洱茶の文脈における、全く新しい茶の楽しみ方。

私がこの業界に入ったのは2008年ですが、当時は越陳越香が主流で、古樹茶に言及する人はほとんどいませんでした。市場の主流は古い茶を飲むことで、新しい茶は買って保管しておくためのものでした。私は多くの古い茶を飲んできました。八八青や様々な印记茶、本物も偽物も、様々な大師の手元にあるものなど、千種類以上は飲んだでしょう。本当に好きになれるものはほとんどありませんでした。あのカビ臭さと紙一重の陳香は、純粋なものはほとんどなく、そのほとんどが私を非常に不快にさせました。今日の多くの古い茶も、ほとんど好きになれません。もちろん、当時は茶について何も知りませんでした。2013年まで古樹茶に触れることはなく、あの幽かな香り、清らかな甘さに、私はすぐに魅了されました。そして、古い茶や越陳越香だけでなく、普洱茶にはこんな飲み方もあり、こんな味わいもあるのだと初めて気づいたのです。

古樹茶の出現により、多くの高級緑茶を飲んでいた人々が代替茶を見つけました。高級緑茶は鮮度が命で、たくさん飲むべきではありませんが、古樹普洱茶は違います。何煎も楽しめ、長期間飲み続けられ、異なる山頭ごとに異なる味わいがあります。さらに少数民族の文化の発信、歌や踊りが得意な少数民族、気前の良い少数民族の娘たち、大山の奥深くにある古茶樹は、すべて絶好の「茶請け」です。それに加えて、古樹茶は味わいが良く、余韻が豊かで、安全に安心して飲めるため、これらの茶愛好家は茶杯を手放せなくなっています。これらの熱狂的なファンが、また周囲のより多くの人々に影響を与えています。

5、高価格と、熱狂的なファンの後押し。

毎年春茶の時期は私は茶産地にいます。老班章や冰島老寨にも足を運びますが、多くの場合、友人を連れて行きます。車を停める場所すらないこともよくあります。毎日おそらく何万人もの観光客が訪れ、皆、名声を聞きつけた外部の人々です。茶の魅力は本当に大きい！これらの熱狂的なファンは茶山に来れば必ず微信のモーメンツに投稿し、帰ってからも自分が買った老班章や冰島茶を自慢することが多いでしょう。さらには、数人の友達を誘って試飲会を開く人もいます。口コミによる伝播が、このようにして古樹普洱茶の高騰を牽引する主要な原動力となっています。

名山頭は美味しく、知名度が高く、買う人も多い。茶の生産量には限りがあるため、価格は上がり続ける。高いということも、もう一つの推進力だ。皆さんもお気づきかもしれないが、「高い」ということは非常に大きな宣伝効果を持つ。例えば、私は2012年からビットコインに触れ始め、周囲の人にも勧めたが、当時買った人はほとんどいなかった。最近になって多くの人が買っていることに気づき、聞いてみると、ビットコインが3万ドルになったから注目し始めて買ったという。高価だからこそ、彼らはビットコインの価値を知り、認めたのだ。余談だが、私は2015年にクラウドファンディング茶を作った際、ビットコインを全て売却してしまい、今では後悔で腸が煮えくり返る思いだ。皆さんはLVを買わないだろうが、大金持ちは無視してほしい。しかし、私たちは皆LVを知っている。なぜか。LVが高いからだ。冰島茶が1キロ1万元を突破すれば、宣伝など一切不要で、冰島茶は売り切れ続け、さらに高くなるだけだ。

古樹茶の良さを語ったところで、次に古樹茶の混乱した現状について述べたい。

四、古樹茶の混乱

1、樹齢

樹齢については、私は二本の文章を書いた。『紙上の茶論』その二：樹齢の誘惑1、『紙上の茶論』その九：樹齢の誘惑2。興味があれば読んでみてほしい。

古樹茶とは、百年以上生きている喬木茶を指すが、これを鑑定するのは難しく、樹齢の偽装には大きな市場が存在する。例えば、賀開の茶王樹は西保四号、つまり西双版納第四号保護古茶樹である。初めて見に行った時は、紹介文に樹齢は四百余年と書かれていたが、次に行った時は八百余年、今は一千二百余年となっている。十年足らずで、この木は八百歳も年を取ったことになる。笑えることに、南糯山の茶王樹は、現在鑑定上最も長く生きている古茶樹だが、巴達の那可はすでに枯れてしまった。この南糯山茶王樹も公式紹介ではわずか八百余年だ。もちろん、この南糯山茶王樹は当時論証・考察されたあの木ではない。私はその木を見に行ったことがあるが、一度枯れ、主幹は死に、側面から再び生えてきたのだ。

このような茶王樹でさえ公然と偽るのだから、他の茶樹はなおさらだ。かつての小さな茶樹も、見た目がそれらしければ、すべて古樹茶に格上げされてしまった。

2、偽物の古樹茶

見せてくれるのは古樹茶でも、売ってくれるのは小樹茶。綿紙に印刷されているのは古樹茶でも、実は台地茶が偽装している。このような現象は非常に多く、皆さんも某宝や拼夕夕で、老班章や冰島茶が十数元から二十元程度で売られ、多くの商品が非常に売れているのを見たことがあるだろう。

3、偽物の名山茶

伝えられるところによると、普洱茶業界の綿紙は二大別される。半分は老班章と冰島の綿紙、残り半分は他の綿紙だという。しかし、老班章と冰島を合わせてもせいぜい百トン程度で、普洱茶の総量二十万トンと比べれば、無視できるほど小さい。それなのに綿紙の数はこれほど多い。ここから、古茶山を偽装することがいかに猖獗を極めているかが分かる。上で述べたようにネットでの販売は多いが、実店舗も同様で、ほとんど全ての普洱茶店に冰島や老班章が売られている。麗江古城では老班章が一梱包百数元で売られており、お茶を贈り物にする際、老班章や冰島を贈らなければ気が引けるほどだ。

4、既存の名山は品質が低下する傾向にある

私が2012年より前に老班章に行った時は、賀開山の麓にある傣族の村寨・曼賀納から始まり、賀開曼邁、曼弄を経て、班盆、そして老班章に至るまで、道中ずっと森林だった。今行くと、道中は全て禿げた山と、一面の茶園だけだ。老班章を例にとると、2015年以前、老班章全体の茶の生産量は小樹茶を含めても50トン未満だった。現在、不完全な統計によると、新しく植えられた茶園は10万畝を超え、老班章の総生産量はすでに500トンを超えている。森林が減り茶園が増え、森林が消えれば、老班章がますます美味しくなくなるのは趨勢であり、これが私が老班章茶を作る際に常に土地を選び続ける理由でもある。

冰島を見ても、実は同じだ。茶の価格がこれほど高いため、皆が山を切り開いて茶を植える。大きな木は切らせないので、皮を剥ぐ。生産量は上がったが、品質はどうか。

名山茶には品質が低下する傾向があり、私たち茶業関係者が集まって議論する時、しばしば憂慮している。しかし、私は誠意を持って月に向かいたいと思っても、奈何、月は人民元に向かっている。

五、新たなチャンス

あらゆる事物の発展は放物線を描かずにはいられない。古樹茶もそうであり、古樹名山もなおさらだ。老班章などの名山は依然として明珠だが、生態が破壊されていない新たな茶山が、明日の星となるだろう。もちろん、市場は老班章や冰島などの名山に生態という焦点へ立ち返ることを迫るだろう。最近、冰島老寨が村全体を移転しているではないか。茶園を森林に戻すことは、大きな流れである。

これが私が徳宏に行く理由だ。徳宏の森林被覆率は70%を超え、年々高まっている。徳宏の多くの茶園は半ば荒廃状態にあり、茶を摘むには草を踏み分け、他の木をかき分けなければならない。茶の味わいも非常に良く、一口飲めば、山野の息吹が扑面してくる。

私たちはまた、易武に戻って各大森林で茶を探すなど、より多くの場所を探している。また、政府の指導の下で、ますます多くの茶農家が生態を重視するようになっているのを目の当たりにし、古樹茶の未来は必ずますます良くなると信じている。

六、台地茶園のアップグレードは良い古樹茶になり得るか？

よくこの質問を受けるが、私の答えは肯定的だ。私はこのような茶園を多く見に行き、サンプルも作った。結論として、台地茶園は木を間引き、1畝あたり二千本以上から数十本に減らし、茶園とその周辺に木を植え、森林状態を回復させれば、十数年後には品質が大幅に向上する。もし時間を与えれば、例えば数十年後、小区域の生態が完全に回復すれば、この茶園は茶園の形態も茶の品質も、立派な古樹茶となる。

七、私が思う良い茶とは

これについて、私は『紙上の茶論』その十四：古樹熟茶の十の指標という文章を書いた。この文章は古樹熟茶について述べているが、実は私の古樹茶に対する理解全体であり、私のテイスティングは茶のカテゴリーを問わない。

私は茶を作って十三年、茶を学んで十三年になる。私が思う良い茶は、私自身が毎日飲んでいる茶でもあり、いくつかの特徴があるので、皆さんに共有したい。

1、滑らかであること

つまり、茶湯を体に飲み込んだ時、滑らかであること。コップの水が砂に注がれるように、すぐに拡散していく。このような通透性は人を非常に心地よくさせ、お茶を飲むとストレスが解消され、胸が広がるような感覚になるのは、おおよそこの「滑らかさ」だろう。

滑らかの反対は滞りで、よくあるのは胃もたれ、のぼせ、体がだるくなることだ。皆さんもそんな感覚を経験したことがあるかもしれない。滑らかさは多く飲み、多く体感する必要がある。

滑らかさは私が最も重要だと考える指標だ。生態が良くない茶で滑らかなものを飲んだことはない。茶は滑らかでなければ、味わいがどんなに良くても空虚だ。

2、味わいの完全性

私は味わいを三つの段階に分けている。口腔の前段、中後段、そして喉の段階だ。これは理解しやすい。ある茶は飲むと口腔の前側にだけ感覚があり、後ろは空っぽだ。良い茶は口腔の前後両方に感覚があるだけでなく、喉までひんやりとする。これは皆が言う「喉韻」であり、このような茶は口腔の完全度が比較的高い。

味わいの完全性にはもう一つの意味がある。私はこれを「入口」「留口」「駐口」と呼んでいる。ある茶は口に入れた時は良いが、口に留めると渋み、粗さ、さらには痺れを感じ、飲んだ後にもう飲みたくなくなる。十数分経っても口腔は締め付けられたままで、喉はますます渇くように感じる。これは駐口が極めて悪い。良い茶は三つの口が全て良くなければならない。入口は清らかに甘く、留口は唾液が湧き出て甘みが返り、飲み終わって帰り道でも口腔はひんやりとし、喉は非常に快適で、もう一杯飲みに戻りたくてたまらなくなる。これこそ駐口も非常に良い茶だ。

味わいが完全な茶とは、口腔の感覚が完全で、三つの口が完全な茶のことだ。

3、湯感と香り

私が好む茶湯は円潤で、細かい必要はないが、毛刺のようなざらつきがあってはならない。茶湯は滑らかで、厚みがあり、余韻が長くなければならない。

茶湯の温度は、水温を指すのではなく、茶湯が私たちに与える感覚だ。熱い湯は大きな口で飲むのは難しい。熱いからだ。しかし茶は違う。この茶湯が私たちに与える感覚として、良い茶は比較的冷たく感じ、熱いうちに飲むことができる。同じ温度でも、ある茶はただの水より熱く感じる。このような茶は良くないと私は考える。

茶の香りは幽かに漂い、水に香りが含まれているべきだ。香りにも温度がある。熱い香りの茶は質の悪い紅茶のように、強すぎて直接的で、私は好まない。冷たく涼しい茶の香りは、最高の薄荷塘や依邦古樹茶のように、香りが幽かで涼しく、蘭草の香りや梔子の花のように、人をうっとりさせる。

4、山野の息吹が強いこと

山野の息吹は心で感じることもできれば、言葉で説明することもできる。やはり地鶏の話をしよう。私たちは簡単に、市場の鶏との明確な違いを味わえる。もし検査に出せば、地鶏と市場の鶏の多くの指標は似ていると信じる。違いはこの息吹、この感覚が全く異なるのだ。茶におけるこの息吹こそが山野の息吹だ。茶湯の中で大自然の味を感じる。山野の息吹が十分な茶は、私たちの体に飲み込まれると、口腔を喜ばせ、体をリラックスさせる。まるで茶湯の中に人を特に魅了する何かがあるかのようだ。この感覚こそ山野の息吹であり、人を魅了し、私たちに何杯も何杯も飲ませ、飲めば飲むほど心地よくさせる。

山野の息吹が良い茶は、往々にして良い情景を思い浮かばせる。

5、情景

情景は理解しやすい。ある人が一人の女性を見て、恋愛の感覚を抱き、恋愛や結婚、出産を想像し始める。これが情景だ。

茶における情景とは、お茶を飲むことが人に与える無意識の感覚だ。私が最もよく聞くのは、太陽の味を飲み出したというものだ。これは一種の韻であり、茶には韻があり、韻味が体を喜ばせ、体が情景を呈することがある。個人的には、情景はお茶を飲む心地よさの至高の境地だと思う。質の悪い茶でも、悪い情景を思い浮かばせることがある。

私は森林の中の茶を飲むと、自分が森の中を歩いているかのように感じることがよくある。頭の上には大木が立ち並び、耳には鳥の声や虫の音が聞こえ、足元の土は湿っていて野草が生えている。私はSGSの検査結果と比較したことがあるが、このような感覚を抱かせる茶のデータは全て非常に良い。以前はこれらの感覚を同業者に話したが、多くの人は私が大げさでインチキだと言った。今はこれらのことをあまり話さず、静かに自分でお茶を飲み、作り、売るだけにしている。

八、最後に一つの問いを投げかけたい：小樹茶は良いのか？

私はかつていくつかの対比実験を行った。同じ区域であれば、古樹は確かに小樹より良い。しかし、異なる区域では、森林の中の小樹は、トウモロコシ畑や家の前後の古樹茶よりもはるかに良い。

後月の茶は三つの等級に分かれる。最高は品蔵級、中間は品鑑級、入門は品議級と呼ばれる。私たちのクラウドファンディング茶はこの等級が最も多く、現在十三種類あり、品飲級が十種類を占める。これらは全て大小の樹をブレンドしたもので、製品説明でもこの情報を公開している。品飲級古樹茶とは、古樹茶の品質に達しているが、必ずしも古樹茶の純料ではないことを指す。これは私の小樹茶に対する敬意であり、後月茶の品質が生態を認めていることの表れだ。

生態の良い小樹を選ぶべきで、生態の悪い古樹を選ぶべきではない！

雲南古樹茶の最大の魅力は樹齢の大きさではなく、これらの古樹茶のほとんどが大山の中、森林の中に生えており、生態が良いことにある。

九、まとめ

古樹茶を飲むということは、生態を飲むということだ。良い生態があって初めて良い茶がある。雲南には六百数万畝の茶園があり、多くが生態のアップグレードを行っている。これらのほとんどは今は良い茶ではないが、遠くない将来、森林の被覆が進み、生態が改善されるにつれて、全て良い茶になるだろう。