ما هو الشاي الفاخر؟

منذ عام 2015، بدأنا نؤكد على شاي الغابات، وشعار Houyue هو "شاي الشجرة الكبيرة من الغابة"، وأعتقد أن العديد من شركاء التمويل الجماعي للشاي يعرفون ذلك.

ما فائدة شاي الغابات؟ إنها البيئة!

هذا هو السبب في مقالتي "معادلة الشاي الجيد"، حيث تبلغ نسبة المواد الخام 90٪؛ المواد الخام تعني البيئة بشكل أساسي، ومع ضمان البيئة، يكون عمر الشجرة مهمًا، لكن ما إذا كانت شجرة قديمة ليس مهمًا جدًا؛ بالطبع، في نفس البيئة، يكون مذاق الشاي القديم أفضل بالفعل. أما الـ 10٪ المتبقية فهي التقنية. على سبيل المثال، شاي Laobanzhang قوي ومر، ولكن إذا كانت البيئة جيدة، يمكن أن يكون المذاق حلوًا ومنعشًا، مشابهًا لمذاق Yiwu؛ حتى لو كانت المواد الخام من Laobanzhang متوسطة، مثل شاي الصيف من منطقة مريرة، يمكن صنع مذاق حلو ومنعش، بدون مرارة، ويشبه شاي Yiwu، لكنه سيكون أرق قليلاً مقارنة بالمواد الخام الجيدة؛ هذا له دليل، وإذا كنت مهتمًا، يمكنك أن تطلب مني عينة.
هذا هو السبب في أنني كنت أهاجم فن الشاي حوالي عام 2017. بمعنى ما، فن الشاي هو مجرد مهارة، والشاي نفسه هو المفتاح. إتقان فن الشاي أمر جيد بالطبع، ولكن إذا كان الشاي جيدًا، فإن فن الشاي ليس مهمًا جدًا؛ الشاي الجيد جدًا ليس له عيوب، ويمكن لأي شخص تحضيره ليكون لذيذًا. التركيز المفرط على فن الشاي هو وضع الأمور في غير موضعها، دعونا نركز على الشاي نفسه.

المذاق الفاخر للشاي يأتي بالتأكيد من بيئة جيدة، بالإضافة إلى تقنية صحيحة.
بالنسبة للمهتمين بصنع الشاي، سنناقش في مقال آخر. الغرض الرئيسي من هذه المقالة هو كيفية تذوق الشاي الفاخر. لقد تطرقت إلى آراء مماثلة في عدة مقالات، لكنها ليست شاملة، وهنا سأناقشها بالتفصيل.

أولاً، الطعم المعتدل.

الطعم المعتدل هو المعلمة الرئيسية التي أؤكد عليها لوصف الصورة الجيدة للشاي.
الشاي ذو الطعم غير المعتدل لا يعتبر شايًا راقيًا. مثل شاي Mannuo ذو الحساء الكامل والرائحة الجيدة ولكن بدون ليانغ يون، مثل شاي Laomane ذو المرارة والحساء السميك، مثل معظم شاي Laobanzhang ذو القوة العالية ولكن النكهة غير الكافية، وهناك العديد من أنواع الشاي ذات القوة العالية والنكهة غير الكافية، مثل Xiniutang وHekai ومعظم شاي جبل براون وحتى معظم شاي Menghai.
معظم شاي Lincang له مذاق جيد في الفم، لكنه يفتقر إلى العمق، مما يجعله يبدو فارغًا. يرجى ملاحظة كلمة "معظم"؛ فالقليل مثل Bingdao Wuzhai لديه بيئة متدهورة بشكل كبير، مثل Molie Xiazhai الذي كنت أحبه كثيرًا، والآن لم يعد معتدلًا لأن الأشجار قد قطعت تقريبًا.
الاعتدال هو التجسيد النهائي للبيئة. عندما يصبح مذاق الشاي معتدلًا، تشتهر منطقة الشاي، ويقطع المزارعون الأشجار لزيادة الإنتاج، ولم يعد المذاق معتدلًا، ويبدو أن هذا هو مصير جميع الجبال، وهذا هو السبب في أن شاي جبل براون شهد أكبر انخفاض في الأسعار هذا العام.

الاعتدال لا يشير فقط إلى المذاق، بل أيضًا إلى استقرار المناخ، المناخ المعتدل.
قبل عشر سنوات، كنا ننتهي من شاي Yiwu ثم نستريح بضعة أيام قبل صنع شاي Menghai القديم.
في السنوات الأخيرة، بعد الانتهاء من شاي Menghai القديم، يبدأ حصاد أشجار Yiwu الصغيرة.
شاي Yiwu قبل مهرجان Qingming هو مجرد نقطة زمنية، ومعظم شاي ما قبل Qingming ليس شايًا فاخرًا.
لماذا حدث هذا؟ لأن بيئة Menghai تغيرت بشكل كبير، مما تسبب في ارتفاع درجة الحرارة. بالإضافة إلى عدم كفاية التظليل، يتفتح الشاي مبكرًا، والمناخ غير المعتدل يسبب مذاقًا غير معتدل.
هل توجد أماكن جيدة بيئيًا في Menghai؟ نعم، مثل Nannuo وZhanglang وBanpen وXinbanzhang، هذه القرى لا تزال تحتوي على حلاوة منعشة وليانغ يون.

ثانيًا، الحلاوة الكاملة.

1. حلاوة كاملة: عند تذوق الشاي، يجب أن تكون الحلاوة عند الدخول، وعند البقاء في الفم، وعند المغادرة، حلاوة في المراحل الثلاث لتكون حلاوة كاملة.
2. حلاوة منعشة: حلاوة نقية ولكن بدون إحساس منعش لا تعتبر مذاقًا فاخرًا.

الحلاوة المنعشة في المراحل الثلاث هي الحلاوة المثالية.

ثالثًا، ليانغ يون الكامل.

يجب أن يكون هناك ليانغ يون، عند الشرب وعند البقاء في الفم.
ما يسمى "ريح بين الأسنان، وينابيع تحت اللسان" هو ما قاله القدماء عن الإحساس الفاخر بالشاي، وهذا الإحساس هو ليانغ يون المثالي.

رابعًا، الإحساس الجسدي المعتدل.

لطالما أردت كتابة مقال عن الإحساس الجسدي، لكن حالتي لم تكن جيدة في السنوات الأخيرة، وكنت قلقًا، لذا فإن مقال الإحساس الجسدي الذي كتبته لن يكون معتدلًا بما يكفي، لذلك لم أكتبه. سأشرح هنا ببساطة الإحساس الجسدي المعتدل.
وهو أن شرب الشاي يجب ألا يضع عبئًا على الجسم، أو على الأقل لا يضع عبئًا واضحًا.

1. لا يمكن أن يكون باردًا ورطبًا.

إذا كانت المواد الخام سيئة أو التقنية غير صحيحة، حتى شاي Bohetang سيكون باردًا ورطبًا، لكن المواد الخام من البيئات الجيدة تكون أكثر تقدمًا، لذا سيكون البرد والرطوبة أقل. اختيار مواد خام جيدة وصنع الشاي جيدًا هو السبيل. هذا لا يشير فقط إلى شاي Pu'er الخام، بل أيضًا إلى شاي Pu'er الناضج والشاي الأحمر والشاي الأبيض.

2. يمكن شربه كثيرًا دون تعب.

هذا أسهل للفهم: إذا كان بإمكانك شرب ثلاثة إلى خمسة أكواب من الشاي يوميًا، من الصباح إلى المساء، عدة لترات أو حتى أكثر من عشرة لترات، وما زلت قادرًا على الشرب ولا تشعر بالتعب وتريد المزيد، فهو شاي جيد، أي يمكن شربه كثيرًا دون تعب؛ إذا كان الشاي يجعلك تشعر وكأنك بحاجة إلى استخدام قوة جسمك لمقاومته، فهو شاي ذو إحساس جسدي سيء.

3. الإحساس الجسدي المعتدل.

شرب الشاي الذي يسبب خفقان القلب، صداع، توتر في الرأس، انتفاخ البطن، قلق، كلها علامات على إحساس جسدي سيء.

خامسًا، كيف تصنع شايًا بمذاق فاخر؟

هناك طريقان: الاستمرار في اختيار مواد خام من الجبال الشهيرة، أعتقد شخصيًا أن هذا الطريق سيصبح أصعب فأصعب. أولاً، الجبال الشهيرة الحالية إما غالية الثمن للغاية، مثل Bohetang، أو غالية ولا طعم لها، مثل Laobanzhang. إذا كنت غنيًا وغبيًا، يمكنك متابعة هذا الطريق. إذا كان لديك قاعدة عملاء فاخرة مستقرة وميزة علامة تجارية، يمكنك أيضًا اختيار هذا الطريق. لكن هناك خطر كبير: المزارعون. المزارعون هم تجار الشاي. في شاي الجبال الشهيرة، يذهب 90٪ من الأرباح إلى المزارعين، وأصبح المزارعون أغنى فأغنى، والتجار يعانون، وهذا حقيقة. إذا كنت تستطيع التنافس مع المزارعين، يمكنك الاستمرار في هذا الطريق.
هناك طريق آخر: المزج. انظر إلى المقاطعة بأكملها، مثل شاي Lanlan الذي صنعته رسميًا هذا العام، وهو مزج عبر المناطق مع Yiwu كمكون رئيسي، وJingmai وNannuo كمكونات مساعدة، بهدف مطابقة أفضل مذاق لشاي Yiwu، مع رائحة باردة وليانغ يون بارد، ليس Bohetang، بل نسعى لتفوق مذاق Bohetang.

للمزج فوائد عديدة

1. يتجنب تقلبات سوق الجبال الشهيرة ومخاطر المنافسة المباشرة مع المزارعين.
2. بدءًا من اختيار المواد الخام، مع توحيد التقنية، يمكن صنع مذاق فاخر معتدل ونقي. عدم الانسجام في المزج غير موجود؛ شاي المزج الفاخر عند تذوقه يشبه شرب شاي شجرة قديمة نقي، بدون تنافر، بدون تقلبات في المذاق، مذاق معتدل ونقي، حلو ومنعش، ليانغ يون كامل، إحساس جسدي معتدل، مثل شاي Lanlan الذي صنعته هذا العام.
3. ولاء العملاء أقوى. شاي المزج الخاص بك له أسلوب فريد، ولا يوجد تقريبًا شاي مماثل في السوق، مع حصرية جيدة، مما يضمن ولاء العملاء.
4. قيمة أفضل مقابل المال.

مثل Bohetang، الذي يكلف عشرات الآلاف من اليوانات للكيلوغرام، يمكن للمزج استخدام شاي من غابات جبال أخرى، مما يقلل التكلفة بشكل كبير، ويمكن صنع مذاق مماثل أو حتى أفضل بـ 10٪ من التكلفة.
بالنسبة لـ Bohetang من الدرجة الأولى، لا يمكنك شراء الحقيقي. احتمال شراء Bohetang حقيقي يشبه احتمال الفوز باليانصيب؛ الإنتاج الإجمالي بضع مئات من الكيلوغرامات، لكن السوق يبيع عشرات الآلاف من الكيلوغرامات، فلماذا تعتقد أنك ستشتري الحقيقي؟ المزج يتجاوز مفهوم الجبل، ويركز على علامة تجارية معينة (أو شخص) لشاي معين، دون تكلفة اختيار إضافية.
المزج يجعل القيمة أفضل مقابل المال!

سادسًا، خياري.

الجهد الكبير يصنع المعجزات، والمزج يصنع شايًا جيدًا.
قبل عام 2023، كنت أدرس ما هو الشاي الجيد وكيف يجب صنعه.
بعد عام 2023، بدأت في دراسة كيفية صنع شاي جيد، وبدأت تجربة المزج.
في عام 2025، اخترت مواد خام من الغابات، وصنعت الشاي جيدًا، ومزجته بعناية، وأخيرًا حصلت على شاي جيد.

الأوركيد، زهرة الوديان العميقة. رائحتها باردة، ونغمتها باردة؛ الرائحة والنغمة باردة، إنها طبيعة الأوركيد البرية. لدى Houyue شاي، رائحته باردة، ونغمته باردة، لذلك يُسمى "Lanlan".

هذه هي المقالة الخامسة والثلاثون في سلسلة "الحديث عن الشاي على الورق"، انقر لعرض المزيد من مقالات "الحديث عن الشاي على الورق".