Что такое чай высокого класса?

С 2015 года мы подчеркиваем лесной чай, и слоган Houyue — «большое дерево чая из леса». Уверен, многие партнеры по краудфандингу чая знают об этом.

В чем преимущество лесного чая? Это экология!

Это причина, по которой в статье «Формула хорошего чая» я указал долю сырья как 90%; сырье в основном экологичное, при гарантии экологии важен возраст дерева, но не так важно, является ли оно древним; конечно, при одинаковой экологии древние деревья действительно имеют лучший вкус. Остальные 10% — это технология. Например, Лаобаньчжан обычно довольно мощный, с горьковатым привкусом, но если экология выбранного участка хорошая, вкус чая также будет чистым, сладким и освежающим, похожим на Иу; даже если сырье Лаобаньчжана среднее, например, летний чай с участка, который, по словам крестьян, горький, можно сделать сладким и освежающим, без горечи, похожим на чай Иу. Конечно, по сравнению с хорошим сырьем, вкус будет немного тоньше; это подтверждено, и если интересно, могу предоставить образцы.

Это также причина, по которой около 2017 года я постоянно критиковал чайное искусство. В некотором смысле, чайное искусство — это техника, а сам чай — ключ. Конечно, хорошо быть искусным в чайном искусстве, но если чай хороший, чайное искусство не так важно. Очень хороший чай не имеет недостатков, и любой может заварить его вкусно. Чрезмерное внимание к чайному искусству — это ставить телегу впереди лошади. Давайте сосредоточимся на самом чае.

Высококлассный вкус чая обязательно происходит от хорошей экологии и правильной технологии.

Тем, кто интересуется производством чая, мы обсудим это в другой статье. Основная цель этой статьи — как оценивать чай высокого класса. Подобные взгляды я затрагивал в нескольких статьях, но не полностью, и здесь я разверну обсуждение.

1. Сбалансированный вкус.

Сбалансированный вкус — это главный параметр, который я подчеркиваю для хорошего чая.

Чай с несбалансированным вкусом не является высококлассным. Например, Маннуо с насыщенным настоем и хорошим ароматом, но без прохладного послевкусия; Лаоманъэ с горьковатым привкусом и густым, скользким настоем; большинство Лаобаньчжанов с сильным вкусом, но недостаточной глубиной. Таких чаев с сильным вкусом, но недостаточной глубиной много: Синиутан, Хэкай, большинство чаев горы Булан, даже большинство чаев Мэнхая.

Большинство чаев Линьцан дают приятные ощущения во рту, но им не хватает глубины, что создает ощущение пустоты. Придирчивые читатели, обратите внимание на приставку «большинство»: небольшая часть, например, пять деревень Биндао, в целом экология сильно ухудшилась, как и Моле Сячжай, который мне раньше очень нравился, теперь тоже не сбалансирован, потому что деревья почти все вырублены.

Сбалансированность — это конечное проявление экологии. Когда вкус чая сбалансирован, регион становится известным, крестьяне вырубают деревья для увеличения урожая, вкус перестает быть сбалансированным — это, кажется, судьба всех гор, и это также причина, по которой чай с горы Булан больше всего упал в цене в этом году.

Сбалансированность относится не только ко вкусу, но и к стабильности климата, климатической сбалансированности.

Десять с лишним лет назад, после завершения работы с чаем Иу, мы могли отдохнуть несколько дней, а затем делать древние деревья в Мэнхае.

В последние годы, после завершения древних деревьев в Мэнхае, только начинают собирать молодые деревья в Иу.

Чай Иу до Цинмин — это просто временная точка, и большинство чаев до Цинмин не являются высококлассными.

Почему так произошло? Потому что экология в Мэнхае сильно изменилась, что привело к повышению температуры. В сочетании с недостаточным затенением чай распускается раньше, и климатическая несбалансированность вызывает несбалансированность вкуса.

Есть ли в Мэнхае места с хорошей экологией? Да, есть. Наньношань, Чжанлан, Баньпэнь, Синьбаньчжан — в этих деревнях в целом есть чистая сладость и прохладное послевкусие.

2. Полная сладость.

1. Сладость полная. При дегустации чая сладость должна быть во рту при входе, при удержании и после проглатывания — все три этапа должны быть сладкими, только тогда сладость полная.
2. Сладость чистая и освежающая. Чистая сладость, но без освежающего ощущения, не считается высококлассным вкусом.

Сладость на всех трех этапах, доходящая до чистоты и свежести, — это极致 сладость.

3. Полное прохладное послевкусие.

Должно быть прохладное послевкусие: оно должно быть при питье и оставаться после проглатывания.

Так называемые «ветер во рту и зубах, журчание под языком» — это то, как древние описывали высокое ощущение от чая, и это ощущение —极致 прохладное послевкусие.

4. Сбалансированные ощущения в теле.

Я давно хотел написать статью об ощущениях в теле, но в последние годы мое состояние не то, я постоянно в тревоге, и статья об ощущениях в теле, которую я написал, наверняка не будет сбалансированной, поэтому я не писал. Здесь я кратко объясню сбалансированные ощущения в теле.

Это означает, что чай не должен создавать нагрузку на организм или, по крайней мере, не должен создавать явной нагрузки.

1. Не должно быть сырости и холода.

Если сырье плохое, технология недостаточна, даже Бохэтан будет иметь сырость и холод, просто в местах с хорошей экологией сырье более высокого качества, и сырость и холод будут меньше. Выбирать хорошее сырье и полностью пропекать чай — вот главное. Здесь речь идет не только о сыром чае, но и о спелом чае, красном чае, белом чае — все нужно полностью пропекать.

2. Можно пить много, не уставая.

Это проще понять: если чай можно пить три-пять раз в день, с утра до вечера, несколько литров или даже больше десяти литров, и при этом не устаешь, хочется пить еще — это хороший чай, это «можно пить много, не уставая»; если чай заставляет тебя как будто сопротивляться силой тела — это чай с плохими ощущениями в теле.

3. Сбалансированные ощущения в теле.

Если чай вызывает сердцебиение, головную боль, напряжение в голове, вздутие живота, тревогу — это плохие ощущения в теле.

5. Как сделать чай с высококлассным вкусом?

Есть два пути. Первый — продолжать выбирать сырье с известных гор. Я считаю, что этот путь становится все труднее: во-первых, существующие известные горы либо безумно дорогие, как Бохэтан, либо дорогие и невкусные, как Лаобаньчжан. Если у вас много денег и мало ума, можете продолжать этот путь. Если у вас есть стабильная клиентура высокого класса и преимущества бренда, тоже можете выбрать этот путь. Но есть огромный риск — крестьяне. Крестьяне все еще являются торговцами чаем. На известных горах 90% прибыли остается у крестьян, они становятся все богаче, а торговцы едва сводят концы с концами — это факт. Если вы можете конкурировать с крестьянами, можете продолжать этот путь.

Есть и другой путь — купажирование. Смотреть на всю провинцию. Например, Ланьлань, который я официально сделал в этом году, — это межрегиональный купаж, основанный на Иу, с добавлением Цзинмайшань и Наньношань, нацеленный на лучший вкус чая Иу: аромат прохладный, послевкусие прохладное, не Бохэтан, но стремится превзойти Бохэтан по вкусу.

У купажирования есть несколько преимуществ

1. Избегает колебаний рынка известных гор и риска прямой конкуренции с крестьянами.
2. Начиная с выбора сырья, единая технология позволяет создать сбалансированный, чистый высококлассный вкус. Ощущение дисгармонии в купаже отсутствует: высококлассный купажированный чай пьется как чистый древний чай, без резких переходов, без колебаний вкуса, вкус сбалансированный, чистый, сладкий до свежести, прохладное послевкусие полное, ощущения в теле сбалансированные, как Ланьлань, который я сделал в этом году.
3. Клиенты более лояльны. У собственного купажа есть свой стиль, на рынке почти нет аналогов, эксклюзивность хорошая, лояльность клиентов будет обеспечена.
4. Более высокая性价比.

Например, чай типа Бохэтан стоит несколько десятков тысяч юаней за килограмм, а для купажа можно использовать чай из лесов других гор, что значительно снижает стоимость: за 10% стоимости можно получить похожий или даже превосходящий вкус.

Чай типа Бохэтан, к тому же, вы не купите настоящий. Скажем так: вероятность купить настоящий Бохэтан примерно равна вероятности выиграть в лотерею. Всего несколько сотен килограммов, а на рынке продаются десятки тысяч килограммов. Как вы можете купить настоящий? Купаж уходит от концепции гор, фокусируется на конкретном бренде (или человеке) и конкретном чае, без дополнительных затрат на выбор.

Купаж делает性价比 выше!

6. Мой выбор.

Усердие творит чудеса, купаж создает хороший чай.

До 2023 года я исследовал, что такое хороший чай и как его делать.

После 2023 года я начал исследовать, как сделать хороший чай, и начал экспериментировать с купажами.

В 2025 году, выбирая лесное сырье, полностью пропекая, тщательно купажируя, я наконец получил хороший чай.

Лань — цветок в глубине густого леса. Его аромат прохладный, его послевкусие также прохладное; аромат и послевкусие прохладные — это природа орхидеи. У Houyue есть чай, аромат прохладный, послевкусие прохладное, поэтому он назван «Ланьлань».

Это тридцать пятая статья из моей серии «Бумажные разговоры о чае», нажмите, чтобы посмотреть больше статей «Бумажные разговоры о чае».