2015년부터 우리는 숲 차를 강조하기 시작했고, 후웨의 슬로건은 '숲에서 온 큰 나무 차'였습니다. 많은 크라우드 펀딩 차 파트너들이 이 사실을 알고 있을 것입니다.
숲 차의 장점은? 바로 생태입니다!
이것은 제가 '좋은 차 공식'이라는 글에서 원료 비중을 90%로 둔 이유입니다. 원료는 주로 생태이며, 생태가 보장된 상태에서 수령이 중요하며, 고대 나무인지 여부는 사실 그렇게 중요하지 않습니다. 물론, 같은 생태에서 고대 나무는 확실히 맛이 더 좋습니다. 나머지 10%는 공정입니다. 예를 들어, 라오반장은 일반적으로 강렬하고 쓴맛이 있지만, 선택된 땅의 생태가 좋으면 차 맛도 맑고 달콤하며 시원하고, 이우 스타일의 맛을 냅니다. 라오반장의 원료가 일반적이더라도, 예를 들어 농부가 쓰다고 말하는 어떤 땅의 여름 차도 맑고 달콤한 맛을 낼 수 있으며, 쓴맛이 전혀 없고 이우 차와 비슷합니다. 물론, 좋은 원료와 비교하면 맛이 약간 옅을 수 있습니다. 이에 대한 증거가 있으니 관심이 있으면 샘플을 요청하세요.
이것은 제가 2017년 전후로 차 예술을 계속 비판한 이유이기도 합니다. 어떤 의미에서 차 예술은 기술이고, 차 자체가 핵심입니다. 차 예술에 능숙한 것은 좋지만, 좋은 차라면 차 예술은 그렇게 중요하지 않습니다. 아주 좋은 차는 단점이 없어 누가 우려도 맛있습니다. 차 예술에 너무 집중하는 것은 본말이 전도된 것이므로, 차 자체에 초점을 맞춥시다.
차의 고급스러운 맛은 반드시 좋은 생태와 올바른 공정에서 나옵니다.
제조에 관심이 있는 분은 별도로 논의하겠습니다. 이 글의 주요 목적은 고급 차를 시음하는 방법입니다. 비슷한 관점을 여러 글에서 다루었지만 완전하지 않아, 이 글에서 자세히 설명하겠습니다.
1. 맛이 평화롭다.
맛의 평화로움은 제가 차를 마실 때 좋은 이미지를 강조하는 주요 매개변수입니다.
맛이 평화롭지 않은 차는 고급 차로 간주되지 않습니다. 예를 들어, 차탕이 풍부하고 향이 좋지만 시원한 여운이 없는 만눠, 쓴맛이 있고 차탕이 진하고 매끄러운 라오만어, 진하고 강하지만 여운이 부족한 대부분의 라오반장, 진하고 강하지만 여운이 부족한 차는 많습니다. 예를 들어, 서우탕, 허카이, 대부분의 부랑산 차, 심지어 대부분의 멍하이 차도 그렇습니다.
대부분의 린창 차는 입안에서 느낌이 좋지만 바닥 여운이 부족하여 공허함을 느끼게 합니다. 반박하는 사람은 '대부분'이라는 접두사를 주의하세요. 소수, 예를 들어 빙다오 우자이는 전체적으로 생태가 크게 떨어졌고, 제가 예전에 특히 좋아했던 몰례 샤자이도 지금은 평화롭지 않습니다. 나무가 거의 다 베어졌기 때문입니다.
평화로움은 생태의 궁극적인 표현입니다. 차 맛이 평화로워지면 차 산지가 유명해지고, 농부들이 나무를 베어 생산량을 늘리면 맛이 더 이상 평화롭지 않게 됩니다. 이것이 여러 산두의 운명인 것 같고, 부랑산 차가 올해 가장 많이 가격이 하락한 이유이기도 합니다.
평화로움은 맛뿐만 아니라 기후의 안정성, 기후의 평화로움을 의미합니다.
십여 년 전, 우리는 이우 차를 만든 후 며칠 쉬고 멍하이의 고대 나무 차를 만들 수 있었습니다.
최근 몇 년 동안, 멍하이 고대 나무 차를 만든 후에야 이우의 작은 나무 차가 수확되기 시작합니다.
이우 명전 차는 단지 시간적 포인트일 뿐이며, 대부분의 명전 차는 고급 차가 아닙니다.
왜 이렇게 되었을까요? 멍하이의 생태가 크게 변하여 기온이 상승했기 때문입니다. 또한 그늘이 부족하여 차가 일찍 나고, 기후가 평화롭지 않아 맛도 평화롭지 않게 되었습니다.
멍하이에 생태가 좋은 곳이 아직 있습니까? 있습니다. 난눠산, 장랑, 반펜, 신반장, 이들 마을은 전체적으로 여전히 맑고 달콤하며 시원한 여운이 있습니다.
2. 완전한 단맛.
- 단맛이 완전합니다. 차탕을 마실 때, 입에 들어올 때 단맛, 머금을 때 단맛, 마신 후에도 단맛이 남아 있어야 합니다. 세 순간 모두 단맛이 있어야 완전한 단맛입니다.
- 단맛이 맑고 시원합니다. 맑은 단맛이지만 시원한 느낌이 없으면 고급 맛으로 간주되지 않습니다.
세 순간 모두 시원할 정도로 달아야 극치의 단맛입니다.
3. 완전한 시원한 여운.
시원한 여운이 있어야 하며, 마실 때도 있고, 마신 후에도 입안에 남아 있어야 합니다.
이른바 '입에서 바람이 불고, 혀 밑에서 샘이 솟는다'는 것은 고대인들이 차를 마실 때의 고급스러운 느낌을 알려주는 것으로, 이 느낌이 극치의 시원한 여운입니다.
4. 체감이 평화롭다.
저는 항상 체감에 관한 글을 쓰고 싶었지만, 최근 몇 년 동안 제 상태가 좋지 않아 항상 초조했습니다. 쓴 체감 글이 충분히 평화롭지 않을 것 같아 글을 쓰지 못했습니다. 여기서 간단히 체감의 평화로움에 대해 말하겠습니다.
차를 마실 때 몸에 부담을 주지 않아야 하며, 또는 명백한 부담을 주지 않아야 합니다.
1. 습한 차가운 성질이 없어야 합니다.
원료가 좋지 않고 공정이不到位하면, 보허탕이라도 습한 차가운 성질이 있습니다. 다만 생태가 좋은 곳의 원료가 더 고급스러워 습한 차가운 성질이 낮을 뿐입니다. 좋은 원료를 선택하고, 차를 충분히 익히고 투철하게 만드는 것이 가장 중요합니다. 여기서 말하는 것은 생차뿐만 아니라 숙차, 홍차, 백차도 마찬가지로 충분히 익히고 투철하게 만들어야 합니다.
2. 많이 마셔도 피곤하지 않습니다.
이것은 더 이해하기 쉽습니다. 어떤 차를 하루에 3~5번 우리어 아침부터 저녁까지 마시고, 몇 리터 또는 십여 리터를 마셔도 계속 마실 수 있고, 피곤하지 않으며, 더 마시고 싶다면 좋은 차입니다. 많이 마시면 피곤하지 않은 차입니다. 반대로, 차를 마실 때 몸의 힘으로 저항해야 하는 것처럼 느껴진다면 체감이 좋지 않은 차입니다.
3. 체감이 평화롭습니다.
차를 마실 때 심계항진, 두통, 머리 조임, 복부 팽만, 불안감이 느껴지면 모두 체감이 좋지 않은 것입니다.
5. 고급 맛의 차를 어떻게 만들까?
두 가지 방법이 있습니다. 계속해서 유명 산지의 원료를 선택하는 것입니다. 이 길은 점점 더 어려워질 것이라고 개인적으로 생각합니다. 첫째, 기존의 유명 산지는 비싸서 죽을 정도이거나(예: 보허탕), 비싸면서도 맛이 좋지 않거나(예: 라오반장)입니다. 돈이 많고 어리석은 사람들은 이 길을 계속 갈 수 있습니다. 안정적인 고급 고객층이 있고 브랜드 이점이 있는 사람도 이 길을 선택할 수 있습니다. 그러나 큰 위험이 있습니다. 바로 차 농부입니다. 차 농부는 차 상인입니다. 명산 차는 수익의 90%가 차 농부에게 돌아가고, 차 농부는 점점 부유해지며 상인은 생계가 어려워지고 있습니다. 이것은 사실입니다. 차 농부를 이길 수 있다면 이 길을 계속 지킬 수 있습니다.
또 다른 길은 블렌딩입니다. 시야를 전 성으로 넓히는 것입니다. 예를 들어, 제가 올해 공식적으로 만든 '란란'은 이우를 주축으로 하고 징마이산, 난눠산을 보조로 하는 지역 간 블렌딩으로, 최고의 이우 차 맛을 목표로 하며, 향이 시원하고 여운이 시원하며, 보허탕이 아니라 보허탕보다 맛이 뛰어나도록 노력합니다.
블렌딩의 몇 가지 큰 장점
- 명산 시장의 변동과 차 농부와의 직접적인 경쟁 위험을 피할 수 있습니다.
- 원료 선택부터 공정이 통일되어 평화롭고 순수한 고급 차 맛을 만들 수 있습니다. 블렌딩의 불협화음은 존재하지 않습니다. 고급 블렌딩 차는 마실 때 순수 고대 나무 차를 마시는 것과 같으며, 돌출됨이 없고 맛의 변동이 없으며, 맛이 평화롭고 순수하며, 달콤하고 시원하며, 시원한 여운이 완전하고, 체감이 평화롭습니다. 마치 제가 올해 만든 '란란'과 같습니다.
- 고객 충성도가 더 강해집니다. 직접 만든 블렌딩 차는 맛에 자신의 스타일이 있어 시장의 유사 차가 거의 없고, 배타성이 좋아 고객 충성도가 보장됩니다.
- 가성비가 더 높습니다.
예를 들어 보허탕 같은 경우, 중간 정도는 킬로그램당 수만 위안의 비용이 들지만, 블렌딩은 다른 산지의 숲 차를 사용하여 비용이 크게 낮아지며, 10%의 비용으로 비슷하거나 더 나은 맛을 만들 수 있습니다.
일급 보허탕은 진짜를 살 수도 없습니다. 이렇게 말할 수 있습니다. 진짜 일급 보허탕을 살 확률은 복권에 당첨될 확률과 비슷합니다. 총 수백 킬로그램에 불과하지만 시장에서 판매되는 양은 수만 킬로그램입니다. 어떻게 진짜를 살 수 있겠습니까? 블렌딩은 산지 개념에서 벗어나 특정 브랜드(또는 특정 개인)의 특정 차에 초점을 맞추므로 추가 선택 비용이 없습니다.
블렌딩은 가성비를 높입니다!
6. 나의 선택.
힘을 쏟으면 기적이 일어나고, 블렌딩으로 좋은 차를 만듭니다.
2023년 이전에는 좋은 차가 무엇인지, 좋은 차를 어떻게 만들어야 하는지 연구했습니다.
2023년 이후에는 좋은 차를 만드는 방법을 연구하기 시작했고, 블렌딩을 실험하기 시작했습니다.
2025년에는 숲 원료를 선택하고, 공정을 충분히 익히고, 정성을 다해 블렌딩하여 드디어 좋은 차를 얻었습니다.
난초는 깊은 숲 속의 꽃입니다. 그 향은 시원하고, 그 여운도 시원합니다. 향과 여운이 모두 시원하니, 이는 그윽한 난초의 성질입니다. 후웨에 차가 있는데, 향이 시원하고 여운이 시원하여 '란란'이라고 이름 지었습니다.
이것은 제 《종이 위에서 차를 논하다》 시리즈의 서른다섯 번째 글입니다. 더 많은 《종이 위에서 차를 논하다》 글을 보려면 클릭하세요.
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