2015年から私たちは森林茶を強調してきました。後月のキャッチコピーは「森林に由来する大樹茶」です。多くのクラウドファンディング茶のパートナーはこれを知っているでしょう。
森林茶の良さは？それは生態系です！
これは私が「良い茶の公式」という記事で、原料の割合を90%とした理由です。原料は主に生態系であり、生態系が保証されて初めて樹齢が重要になります。古樹であるかどうかは実はそれほど重要ではありません。もちろん、同じ生態系であれば、古樹の方が確かに味わいは良いです。残りの10%は製法です。例えば、老班章は一般的に力強く、苦みがありますが、もし土地の生態系が良ければ、茶の味わいは清らかで甘く、易武のような味わいになります。たとえ老班章の原料が一般的でも、例えば茶農家が苦いと言うある土地の夏茶でも、清らかな甘さを出すことができ、苦みが全くなく、易武茶のようになります。もちろん、良い原料と比較すると、味わいはやや薄くなります。これには証拠があり、興味があればサンプルを請求できます。
これが私が2017年前後に茶芸を批判し続けた理由でもあります。ある意味で、茶芸は技術であり、茶そのものが鍵です。茶芸に精通していることはもちろん良いですが、良い茶であれば茶芸はそれほど重要ではありません。非常に良い茶には弱点がなく、誰が淹れても美味しくできます。茶芸に過度に注目することは本末転倒であり、焦点を茶そのものに当てましょう。
茶の高級な味わいは、必ず良い生態系と正しい製法から生まれます。
製茶に興味がある方は、別の記事で議論します。この記事の主な目的は、高級茶をどのように味わうかです。同様の見解はいくつかの記事で述べていますが、不完全なので、この記事で詳しく説明します。
一、味わいが穏やかであること。
味わいが穏やかであることは、私がお茶を飲む際の良いイメージを強調するための主要なパラメータです。
味わいが穏やかでない茶は、高級茶とは言えません。例えば、茶湯が豊かで香りは良いが涼韻がない曼糯、苦みがあり茶湯が厚く滑らかな老曼峨、濃強はあるが余韻が不足している大多数の老班章、濃強はあるが余韻が不足している茶は他にも多く、犀牛塘、賀開、ほとんどの布朗山茶、さらにはほとんどの勐海茶が挙げられます。
ほとんどの臨沧茶は口腔感覚は良いですが、底韻が不足しており、空っぽに感じられます。揚げ足を取る人は「大多数」という接頭辞に注意してください。少数の例外として、冰島五寨は全体の生態系が大幅に低下しており、以前私が特に好きだった磨烈下寨も現在は穏やかではありません。木がほぼ伐採されたからです。
穏やかさは生態系の究極の現れです。茶の味わいが穏やかになると、茶産地が有名になり、茶農家が木を増やし、味わいが穏やかでなくなる。これは各大山頭の宿命のようです。これが布朗山茶が今年最も値下がりした理由でもあります。
穏やかさは味わいだけでなく、気候の安定も指します。気候の穏やかさです。
十数年前、私たちは易武茶を仕上げた後、数日休んでから勐海の古樹を処理することができました。
ここ数年、勐海の古樹が終わった後、易武の小樹がようやく摘採され始めます。
易武の明前茶は単なる時間的な節目であり、ほとんどの明前茶は高級茶ではありません。
なぜこうなったのか？勐海の生態系が大きく変化し、気温が上昇したからです。さらに遮陰が不十分なため、茶が早く発芽し、気候の穏やかさが失われ、味わいが穏やかでなくなりました。
勐海に生態系の良い場所はあるのか？まだあります。南糯山、章郎、班盆、新班章、これらの村は全体的に清らかな甘さと涼韻があります。
二、完全な甘さ。
- 甘さが完全であること。茶湯を味わう際、口に入れた時の甘さ、口に留まる甘さ、飲み込んだ後の甘さ、この三つの段階で甘さがあることが、甘さの完全性です。
- 甘さが清らかで冷たいこと。清らかな甘さでも、清冷感がなければ高級な味わいとは言えません。
三つの段階すべてで甘く清冷であることが、極致の甘さです。
三、完全な涼韻。
涼韻があること、飲んでいる時にあり、飲み込んだ後も口に残ること。
「口歯に風が生じ、舌底に泉が鳴る」というのは、古人が茶の高級感を伝えた言葉であり、この感覚が極致の涼韻です。
四、体感が穏やかであること。
私は以前から体感についての記事を書きたいと思っていましたが、ここ数年は状態が良くなく、常に焦燥感があり、書いた体感の記事は穏やかさに欠けるだろうと思い、書けずにいました。ここで簡単に体感の穏やかさについて説明します。
つまり、お茶を飲む際に体に負担をかけてはいけない、あるいは明らかな負担をかけてはいけないということです。
1. 湿寒があってはいけない。
原料が悪く、製法が不十分であれば、たとえ薄荷塘であっても湿寒があります。ただ、生態系の良い場所の原料はより高級で、湿寒は少なくなります。良い原料を選び、茶をしっかりと作ることが王道です。ここで言うのは生茶だけでなく、熟茶、紅茶、白茶も同様にしっかりと作る必要があります。
2. たくさん飲んでも疲れないこと。
これは理解しやすいです。ある茶を一日に3〜5煎、朝から晩まで飲み、数リットルから十数リットル飲んでも、まだ飲み続けられ、疲れを感じず、もっと飲みたいと思えるなら、それは良い茶であり、「たくさん飲んでも疲れない」茶です。ある茶を飲むと、体の力で抵抗しなければならないように感じるなら、それは体感が良くない茶です。
3. 体感が穏やかであること。
お茶を飲んで動悸、頭痛、頭の締め付け、腹部膨満感、動悸が起こるのは、すべて体感が良くない証拠です。
五、高級な味わいの茶をどう作るか？
二つのアプローチがあります。一つは、引き続き有名な山の良い原料を選ぶことです。この道はますます難しくなると個人的に思います。既存の有名な山は、まず高すぎるか（薄荷塘など）、あるいは非常に高価で美味しくないか（老班章など）です。お金はあるが知識がない人は、この道を続けることができます。安定した高級顧客基盤があり、ブランド力がある場合も、この道を選べます。しかし、大きなリスクがあります。それは茶農家です。茶農家は依然として茶商です。名山茶では、利益の90%が茶農家に渡り、茶農家はますます裕福になり、商人は生計が立たなくなっています。これは事実です。もし茶農家に勝てるなら、この道を続けることもできます。
もう一つの道は、ブレンドです。視野を全省に広げます。例えば、私が今年正式に作った蘭蘭は、易武を主とし、景邁山、南糯山を補助とする地域横断的なブレンドで、最高の易武茶の味わいを目指し、香りが涼しく、韻も涼しく、薄荷塘ではなく、味わいで薄荷塘を超えることを目指しています。
ブレンドにはいくつかの大きな利点があります。
- 名山市場の変動や茶農家との直接競争のリスクを回避できます。
- 原料選びから始め、製法を統一することで、穏やかで純粋な高級茶の味わいを作り出せます。ブレンドによる不調和感は存在せず、高級なブレンド茶は、まるで純料の古樹茶を飲んでいるかのような味わいで、突出したところがなく、味わいの起伏もなく、穏やかで純粋、甘く清冷、涼韻が完全で、体感も穏やかです。私が今年作った蘭蘭のようなものです。
- 顧客のロイヤルティが高まります。自分で作ったブレンド茶は、味わいに独自のスタイルがあり、市場の同類茶はほとんどなく、排他性が高く、顧客のロイヤルティが保証されます。
- コストパフォーマンスが高くなります。
例えば、薄荷塘のようなものは、1キロあたり数万元のコストがかかりますが、ブレンドでは他の山の森林の茶を使用することで、コストが大幅に削減され、10%のコストで類似またはそれを超える味わいを作り出せます。
一級の薄荷塘は、本物を買うことはできません。つまり、本物の薄荷塘を買える確率は宝くじに当たる確率とほぼ同じです。総量は数百キロしかないのに、市場で販売されている量は数万キロもあります。どうして本物を買えるでしょうか？ブレンドは山の概念から離れ、特定のブランド（または個人）の特定の茶に焦点を当てるため、追加の選択コストがありません。
ブレンドは、コストパフォーマンスを高めます！
六、私の選択。
大力出奇迹、拼配出好茶。
2023年以前、私は何が良い茶か、良い茶をどう作るべきかを研究していました。
2023年以降、私はどのように良い茶を作るかを研究し始め、ブレンドの実験を始めました。
2025年、森林の原料を選び、製法をしっかりと行い、丁寧にブレンドして、ついに良い茶を得ました。
蘭は、密林の深谷に咲く花である。その香りは涼しく、その韻も涼しい。香りと韻が共に涼しいのは、幽蘭の性質である。後月に茶があり、香り涼しく、韻も涼しい。故に「蘭蘭」と名付ける。
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