Qu'est-ce que le thé haut de gamme ?

Depuis 2015, nous mettons l'accent sur le thé de forêt, le slogan de Houyue est « le grand arbre à thé de la forêt », je pense que beaucoup de partenaires de thé participatif le savent.

Qu'est-ce que le thé de forêt a de bon ? C'est l'écologie !

C'est la raison pour laquelle j'ai attribué 90 % à la matière première dans mon article sur la formule du bon thé ; la matière première est principalement l'écologie, et une fois l'écologie garantie, c'est l'âge de l'arbre qui compte, mais savoir s'il s'agit d'un vieil arbre n'est pas si important ; bien sûr, dans la même écologie, les vieux arbres ont effectivement un meilleur goût. Les 10 % restants sont le processus. Par exemple, le Laobanzhang est généralement assez puissant, avec une amertume en bouche, mais si le site choisi a une bonne écologie, le goût du thé peut être doux et rafraîchissant, semblable au style Yiwu ; même si les matières premières du Laobanzhang sont moyennes, comme le thé d'été d'un terrain que les agriculteurs disent amer, on peut obtenir un goût doux et clair, sans aucune amertume, ressemblant au thé Yiwu, bien sûr, par rapport à de bonnes matières premières, le goût sera légèrement plus mince ; cela est prouvé, si vous êtes intéressé, vous pouvez me demander un échantillon.

C'est aussi la raison pour laquelle j'ai critiqué l'art du thé vers 2017. Dans un sens, l'art du thé est une technique, le thé lui-même est la clé. Bien sûr, maîtriser l'art du thé est bien, mais si c'est un bon thé, l'art du thé n'est pas si important. Un très bon thé n'a pas de défauts, n'importe qui peut le préparer pour qu'il soit bon. Accorder trop d'attention à l'art du thé est mettre la charrue avant les bœufs, concentrons-nous sur le thé lui-même.

Le goût haut de gamme du thé vient certainement d'une bonne écologie, associée à un processus correct.
Pour ceux qui s'intéressent à la fabrication du thé, nous en discuterons dans un autre article. Le but principal de cet article est de savoir comment déguster un thé haut de gamme. J'ai abordé des points similaires dans plusieurs articles, mais pas de manière complète, je vais développer ici.

I. Goût équilibré.

Goût équilibré est le paramètre principal que je souligne pour la bonne image de la dégustation.
Les thés dont le goût n'est pas équilibré ne sont pas des thés haut de gamme. Par exemple, le Mannuo a une liqueur pleine, un arôme correct, mais pas de sensation de fraîcheur ; le Laomane a une amertume en bouche, une liqueur épaisse et douce ; la plupart des Laobanzhang ont une force intense mais un manque de résonance ; il y a beaucoup de thés avec une force intense mais un manque de résonance, comme le Xiniutang, le Hekai, la plupart des thés de Bulangshan, et même la plupart des thés de Menghai.
La plupart des thés de Lincang donnent une bonne sensation en bouche, mais manquent de profondeur, donnant une impression de vide. Les pinailleurs doivent noter le préfixe « la plupart », une minorité comme les cinq villages de Bingdao ont vu leur écologie globale fortement décliner, comme le Moli Xiazhai que j'aimais particulièrement, maintenant il n'est plus équilibré non plus, car les arbres ont presque tous été coupés.
L'équilibre est la manifestation ultime de l'écologie. Quand le goût du thé est équilibré, la région devient célèbre, les agriculteurs coupent les arbres pour augmenter la production, le goût n'est plus équilibré, c'est le destin de tous les sommets, c'est aussi la raison pour laquelle le thé de Bulangshan a le plus baissé cette année.

L'équilibre ne concerne pas seulement le goût, mais aussi la stabilité du climat, climat équilibré.
Il y a plus de dix ans, après avoir terminé le thé Yiwu, nous pouvions nous reposer quelques jours avant de faire les vieux arbres de Menghai.
Ces dernières années, après avoir terminé les vieux arbres de Menghai, les petits arbres de Yiwu commencent seulement à être cueillis.
Le thé de Yiwu avant Qingming n'est qu'un moment, la plupart des thés avant Qingming ne sont pas des thés haut de gamme.
Pourquoi cela a-t-il changé ? Parce que l'écologie de Menghai a beaucoup changé, provoquant une hausse des températures. De plus, le manque d'ombrage fait que le thé pousse tôt, un climat non équilibré entraîne un goût non équilibré.
Y a-t-il des endroits à Menghai avec une bonne écologie ? Oui, il y en a. Nannuoshan, Zhanglang, Banpen, Xinbanzhang, ces villages ont encore une fraîcheur et une douceur.

II. Douceur complète.

1. Douceur complète. Dans la dégustation, la douceur à l'entrée, la douceur en bouche, la douceur persistante, les trois moments doivent être sucrés pour que la douceur soit complète.
2. Douceur rafraîchissante. Doux et clair, mais sans sensation de fraîcheur, ce n'est pas un goût haut de gamme.

Les trois moments de douceur allant jusqu'à la fraîcheur sont la douceur extrême.

III. Sensation de fraîcheur complète.

Il faut avoir une sensation de fraîcheur, à la fois pendant la dégustation et en bouche.
Ce qu'on appelle « le vent entre les dents, les sources sous la langue » est la façon dont les anciens décrivent la sensation haut de gamme du thé, c'est la sensation de fraîcheur extrême.

IV. Sensation corporelle équilibrée.

J'ai toujours voulu écrire un article sur la sensation corporelle, mais ces dernières années, je ne suis pas dans le bon état, je suis anxieux, et un article sur la sensation corporelle écrit dans cet état ne serait pas équilibré, donc je ne l'ai pas fait. Ici, je vais brièvement parler de la sensation corporelle équilibrée.
C'est que le thé ne doit pas apporter de fardeau au corps, ou du moins pas de fardeau évident.

1. Pas d'humidité et de froid.

Si les matières premières ne sont pas bonnes, si le processus n'est pas correct, même le Botangtang aura de l'humidité et du froid, mais les matières premières des endroits avec une bonne écologie sont plus haut de gamme, donc l'humidité et le froid seront moindres. Choisir de bonnes matières premières, faire le thé correctement et complètement, c'est la clé. Cela ne concerne pas seulement le thé cru, mais aussi le thé mûr, le thé noir et le thé blanc, ils doivent tous être faits correctement et complètement.

2. Boire beaucoup sans fatigue.

C'est plus facile à comprendre : un thé que l'on peut boire trois à cinq infusions par jour, du matin au soir, plusieurs litres voire plus de dix litres, et que l'on peut continuer à boire, sans se sentir fatigué, et avec envie de continuer, c'est un bon thé, c'est boire beaucoup sans fatigue ; un thé qui semble nécessiter la force du corps pour le contrebalancer est un thé avec une mauvaise sensation corporelle.

3. Sensation corporelle équilibrée.

Boire du thé qui provoque des palpitations, des maux de tête, une sensation de serrement à la tête, des ballonnements, de l'anxiété, tout cela indique une mauvaise sensation corporelle.

V. Comment faire un thé avec un goût haut de gamme ?

Il y a deux pistes. Continuer à choisir de bonnes matières premières de montagnes célèbres, cette voie devient de plus en plus difficile à mon avis. D'abord, les montagnes célèbres existantes sont soit très chères, comme le Botangtang, soit très chères et pas bonnes, comme le Laobanzhang. Ceux qui ont de l'argent mais pas de discernement peuvent continuer sur cette voie. Ceux qui ont une clientèle haut de gamme stable et des avantages de marque peuvent aussi choisir cette voie. Mais il y a un risque énorme : les agriculteurs. Les agriculteurs sont-ils des marchands de thé ? Pour les thés de montagnes célèbres, 90 % des bénéfices vont aux agriculteurs, qui deviennent de plus en plus riches, et les commerçants ont du mal à survivre, c'est un fait. Si vous pouvez surpasser les agriculteurs, vous pouvez continuer sur cette voie.
Il y a une autre voie : l'assemblage. Portez votre regard sur toute la province. Par exemple, le Lanlan que j'ai officiellement créé cette année est un assemblage transrégional principalement à base de Yiwu, avec Jingmai et Nannuo en complément, visant à égaler le meilleur goût du thé Yiwu, avec un arôme frais et une sensation de fraîcheur, ce n'est pas du Botangtang, mais on vise à surpasser le Botangtang en goût.

L'assemblage présente plusieurs avantages :

1. Il évite les fluctuations du marché des montagnes célèbres et le risque de concurrence directe avec les agriculteurs.
2. En commençant par la sélection des matières premières, avec un processus unifié, on peut obtenir un goût haut de gamme équilibré et pur. L'absence d'harmonie dans l'assemblage n'existe pas. Un thé d'assemblage haut de gamme se déguste comme un thé de vieux arbres pur, sans aspérités, sans variations de goût, avec un goût équilibré, pur, sucré jusqu'à la fraîcheur, une sensation de fraîcheur complète, et une sensation corporelle équilibrée, comme le Lanlan que j'ai fait cette année.
3. La fidélité des clients est plus forte. Un thé d'assemblage fait maison a son propre style de goût, il n'y a presque pas de thés similaires sur le marché, il est exclusif, et la fidélité des clients est garantie.
4. Le rapport qualité-prix est plus élevé.

Par exemple, pour le Botangtang de première catégorie, qui coûte plusieurs dizaines de milliers de yuans le kilo, en utilisant pour l'assemblage des thés de forêt d'autres montagnes, le coût est considérablement réduit, et avec 10 % du coût, on peut obtenir un goût similaire, voire supérieur.
Pour le Botangtang de première catégorie, vous ne pouvez même pas en acheter de véritable. En d'autres termes, la probabilité d'acheter un véritable Botangtang de première catégorie est à peu près la même que de gagner à la loterie. Il n'y a que quelques centaines de kilos au total, mais le marché en vend des dizaines de milliers de kilos. Pourquoi pourriez-vous en acheter un véritable ? Avec l'assemblage, on sort du concept de montagne, on se concentre sur un thé spécifique d'une marque (ou d'une personne), sans coût de sélection supplémentaire.
L'assemblage, pour un meilleur rapport qualité-prix !

VI. Mon choix.

Force et persévérance font des miracles, l'assemblage fait de bonnes thés.
Avant 2023, j'ai étudié ce qu'est un bon thé et comment le faire.
Après 2023, j'ai commencé à chercher comment faire un bon thé, en expérimentant l'assemblage.
En 2025, choisir des matières premières de forêt, un processus complet, un assemblage minutieux, pour enfin obtenir un bon thé.

Lan, fleur des vallées profondes de la forêt. Son arôme est frais, sa résonance est fraîche ; l'arôme et la résonance sont frais, c'est la nature de l'orchidée. Houyue a un thé, à l'arôme frais, à la résonance fraîche, d'où le nom « Lanlan ».

Ceci est le trente-cinquième article de ma série « Parler du thé sur papier », cliquez pour voir plus d'articles « Parler du thé sur papier ».