お茶を飲むことは美的感覚を高める過程である

ある事情により、この数年私はずっと焦燥感に駆られていたが、お茶は飲めば飲むほど理解が深まり、お茶作りも上達していった。なぜか分かるか？

それは美的感覚だ。私はお茶の究極の解決策を見つけた。美的感覚はお茶だけでなく、酒にも、陳皮にも、あらゆる食欲をそそるものにも適している。

私は2015年以前はあまり酒を飲まなかった。酒は世界で最も不要なものだと思っていた。味は刺激的で、体にも刺激があり、臆病者の胆を壮にし、人を衝動的で非理性的にする。その後、自分でお茶を作るようになり、大量の新茶を試す必要があり、体が湿寒で滞りがちだった。梁先生の指導により、白酒はできれば年期物の白酒が湿寒を取り除くのに良いと知り、酒を飲む習慣が身についた。私の酒量は多くなく、二両が限界だ。私はずっと酒の味わい方を学んできた。知乎には阿誣という酒のレビュアーがいて、彼が審評した白酒をほぼ全て購入し、彼のレビューに従って味わいを体感しようとし、多大な時間と十数万元を費やしたが、まだ理解できなかった。2016年、私は白酒のベンチマーク学習を諦め、お茶を飲む感覚で白酒を味わい始め、体感で白酒を味わうことを試みた。一晩で理解できた。酒の味わいはこんなに簡単だったのかと。次にこの感覚を陳皮や、あまり触れたことのない岩茶、赤ワイン、ウイスキー、様々な料理に応用したところ、即座に神がかったように、それぞれに自分の基準ができた。少なくとも私の審評の範囲では、これらのものに対して独自の基準体系を確立し、独自の理解を持つことができた。

今日、私は長年の経験を皆さんと共有しようと思う。それは、

味覚の美的感覚！

お茶を理解し、味覚の美的感覚を高めるためには、もはや様々な複雑なパラメータを覚える必要はない。苦味、渋味、唾液の分泌、甘みの回帰、ふくよかさ、甘さ、厚み、滑らかさ、均衡、平和、生態、濃厚さ、これらはすべて気にする必要はなく、ただこのお茶の味覚の美的感覚を感じ取ればよいのだ。

美的感覚について語る前に、まず古人の知恵について話そう。

前述の通り、この数年私は非常に焦燥感が強かった。私は大量の本を読み、大量のビデオも見た。その多くは国学の様々な古典だったが、焦燥感のために記憶が混乱し、作者、時代、人物、出来事をよく間違えた。しかし、それでも続けることに影響はなく、一万時間の理論は依然として有効だった。私は多くのことを悟った。その中で最も有用だと思ったのは、伝統文化への敬意と承認に立ち返ることだ。

私たちは子供の頃から科学を理解し、科学的な思考で生活し学ぶように教育されてきた。それは間違いだろうか？ 間違いではないかもしれないが、決して唯一の方法ではない。この世界を理解するには無数の道があり、科学はその中の一つの大きな道に過ぎない。「科学の果ては玄学である」という言葉がある。以前はこの言葉を理解できなかったが、今は深く同意する。その証拠の一つとして、「医学の果ては中医学である」という見解に同意する医者や患者がますます増えている。

古人の知恵を見てみよう。長く伝わる書物や言葉は、しばしば数行の文字、あるいは一言で多くの道理を説明している。「一陰一陽これを道と謂う」、「道は道とすべきは、常道に非ず。名は名とすべきは、常名に非ず」といった具合だ。一言で広く伝わり、多くの人が深く同意している。もし学校で学んだように、論点があり、論拠があり、論証しなければならないとすれば、これは馬鹿げている。一言でどうやって論拠や論証をするのか？ しかし、この一言は、ある人が数十年、あるいは一生をかけて得た心の悟りであり、これらの智者たちの一生の総括である。一生をかけて証明するのに十分ではないか？ 西洋人は私たちが厳密さに欠けると冗談を言い、私たちは西洋人がロマンスを理解しないと冗談を言う。実際には、私たちも同様に厳密であり、一生をかけて証明するほど厳密なのだ。ただ、この言葉を言い終えると、これ以上証明を展開することを潔しとせず、理解する者は理解し、理解しない者は自分で悟ることを求めるのだ。いわゆる「芸術は生活に由来する」というのも同じ理屈だ。

「悟る」ことで得たものは、経験であり科学でもある。ここまで書くと、揚げ足取りをする人や、科学的データ党は消え去ればよい。

今日、私は自分が悟った味覚の美的感覚を皆さんと共有しようと思う。一言で言えば、

茶平淡是れ真なり！

古人はこの言葉を言い終えると去っていったが、私はまだいる。詳しく説明しよう。

1、味覚の経済学。

経済が発達した地域ほど、味覚は淡白になる。広東、江蘇・浙江、上海などの地域は経済が発達しており、味覚は淡白で、食べ物は食材本来の味を楽しむことが多い。

家庭の経済状況が良いほど、味覚も淡白になることが多い。たとえ以前は辛い味が好みでも、経済的に余裕ができると、味覚も徐々に淡白になる。たとえ初代で辛い味が好みでも、二代目は淡白になっている。

良い食材ほど、食べ方はシンプルになる。例えば、深海魚は刺身で食べ、鶏枞は生で食べる。そして、これらのものは清甜で、野趣がある。土鶏はスープにできるが、市場の鶏は黄焖や辣子鶏にする必要がある。

2、良い食材はすべて清甜である。

例えば、深海魚の刺身、山の珍味である鶏枞、密林の奥深くにあるお茶など。

私の前の記事「高級なお茶とは何か」で、お茶の平和について多くの紙面を割いて説明した。ここでさらに掘り下げたい。

苦味が唾液を促し、渋味が甘みを生むというのは、多くの人の認識である。これらのお茶が良いお茶でないとは言えないが、決して最高級のお茶ではない。

最高級のお茶は常に清甜で、最初から最後まで甘く、苦味や渋味は必要ない。「苦くなく渋くなければお茶ではない」と言う人々は、中級から低級のお茶を売り、飲んでいる。これが私がマンヌオ茶や一般的な老班章茶をあまり好まず、易武茶や徳宏の密林の奥深くを好む理由でもある。

3、良い食材はすべて野趣に富んでいる。

「韻」は私が常に強調していることであり、他の食欲をそそる食材を感じる上での最も中核的な要素でもある。

放し飼いの鶏や冬瓜豚は、食べると自然と野趣が感じられる。皆さんも感じられるだろう。冷しゃぶ風の豚バラ肉は、機会があれば茶産地で食べてみてほしい。豚バラ肉を茹でて、そのまま薄切りにして冷やして食べる。格別な風味がある。

良いお茶も良い食材も、自然と野趣を備えている。

4、茶平淡是れ真なり。

あの専門用語は忘れなさい。各種のお茶のトレーニングに参加する必要もない。大師の様々な発言を聞く必要もない。お茶を理解しようと試みる必要もない。体と味覚で直接お茶を感じなさい。食べ物を味わう感覚で。お茶をお茶としてではなく、料理のスープのように扱いなさい。新鮮で、たくさん飲めるものが良いお茶だ。

茶平淡是れ真なり！

これは私の『紙上談茶』シリーズの第36回目の記事です。『紙上談茶』の他の記事はこちらから。