しっかりと火を通す——飲める“健康茶”を

一、前伝！

2017年、後月はお茶をクラウドファンディングしました。これは第一世代のしっかりと火を通したお茶で、八勐海古韻生茶をクラウドファンディングしました。当時、このお茶を多くの同業者に飲んでもらいましたが、ほとんどが「作り損ねた、プーアル茶はこうやって作るものではない」といった評価で、惜しむ声が多かったです。しかし、私たちのこのお茶は非常に良く売れ、評判も非常に良く、茶友はどんな流派であれ、美味しくてたくさん飲めるものが良いお茶です。

2019年、後月は第二弾のしっかりと火を通したお茶をクラウドファンディングしました。十一勐海古韻生茶で、このお茶は八のスタイルを受け継いでおり、販売も評判も非常に良かったです。

しかし、私たちが春茶の古樹を守って摘み、しっかりと火を通す製法を採用しているのはまだ少数です。これはお茶を買う商人たちが自ら鮮葉を守り、製茶を見守っていることと関係があります。彼らは伝統的な製法を要求し、手炒りを要求し、しっかりと火を通すことをしません。なぜなら、市場には私たちのようなしっかりと火を通す製法の茶は、古くなると美味しくないという説が流れているからです。

今年で八は8年目になり、このお茶を飲むと非常に美味しく、後月の茶友が追い求めたり問い合わせたりするのは、やはりこの第一世代のしっかりと火を通したお茶が一番多いです。8年間保存したお茶が美味しいと言っても、15年、20年、30年後も美味しくないとは言えないでしょう？八や十一は数量が少なくなく、それぞれ数トン規模で、茶友も多く、これらは市場の実際の反応です。口を開けば断定的にこのようなお茶には価値がないと言う人々も、ようやく口を閉じました。これが今年、私が蘭シリーズを推すタイミングの理由でもあります。「蘭蘭」を含む3つの蘭シリーズのお茶を推すのは、今年私がこのような記事を集中的に書く理由であり、この記事もその一つです。

二、背景！

1、お茶を作る人々が「恐れて」お茶を飲まない

プーアル茶業界を注意深く観察すると、従事者の様々な姿が見えます。午後にお茶を飲むのを恐れる人、最近漢方を飲んでいるなどの理由で一滴もお茶を飲まない人、古いお茶だけを飲む人、水をたくさん飲むようにお茶をがぶ飲みする人、私のように外ではほとんどお茶を飲まず、自分で作ったお茶だけを飲む人、熟茶しか飲まない人、焙じたお茶しか飲まない人、長年従事している学者や専門家が普段はお茶を飲まないと言う人...

認めざるを得ませんが、プーアル茶にはいくつかの問題が生じています。しかし、それは高某昌が言うような熟茶は飲めないとか、鄒某駒が言うような新生茶は飲めないということでは決してありません。どの業界にもさまざまな問題があります。業界は発展し、従事者は進歩します。私たちが必要とするのは問題を直視し、再学習することであり、業界を一括りに否定するようなかき回す存在になるべきではありません。

鉄観音は数年前に問題が発生しましたが、その空白期間にプーアル茶は大きく発展しました。しかし、ここ数年、皆さんは鉄観音を飲んでいますか？私は今、伝統的な製法に戻った鉄観音は本当に美味しいと思います。鉄観音の2024年の生産量は6万トンを突破しました。

消えた業界はなく、消えた企業があるだけです。業界に問題が生じることは、必ずしも悪いことではありません。

2、長年お茶を飲んでいる茶友が新茶を飲むのを恐れる

これはさらに多く、プーアル茶の熱狂的なファンは新茶で止まっています。私は多くの茶友に接してきましたが、お茶を飲んで体が新茶に対してアレルギー体質になった人も少なくありません。

3、越陳越香の概念の下での難局

東莞では、10年、20年保存された大量のお茶が売れず、十数元に値下げしても売れず、保管コストさえ回収できないかもしれません。越陳越香の法則に問題が生じたのでしょうか？

4、プーアル茶業界にはマーケティング以外の打開策が必要

プーアル茶業界には人材がいることに気づきましたか？しかし、彼らは皆マーケティング人材のようです。例えば、ライブ配信、金融茶、誼姐など、お茶業界自体の革新はほとんどないようです。

私も皆が茶化石を非難するときに、煽り立てました。ここで正式にお詫びします。私は今、茶化石は業界の重要な革新の一つと考えるべきだと思っています。適切に運営され、秩序立てて発展すれば、年間数百億の市場規模を作り出せるかもしれません。茶化石に限度がないのは、商人に限度がないからで、美味しい茶化石を作ることは可能です。喉が詰まって食べるのをやめるようなことはできません。高某や鄒某のような人々のように、一括りに否定してはいけません。この世界で最も大きいのは中間層であり、非此即彼ではいけません。茶化石の問題は、プーアル茶業界も現在同じように直面しています。

プーアル茶の打開策は、マーケティング、製品、製法、文化のいくつかの選択肢に過ぎません。

私は、製法の打開もその重要な方向性の一つだと思います。

三、正伝

健康茶を作る！

茶友がたくさん飲めるお茶を作る。

従事者が一生飲めるお茶を作る。

1、茶葉をしっかりと火を通すとはどのようなものか？

新生茶を例にします。

①、

湯色。通常の抽出では色は黄色がかった白で、森林の茶は白っぽいものが多いです。重く蒸らすと黄色が主になります。逆に、赤が主であれば、火が通っていない証拠です。

②、

香り。花や木の香り、例えば蘭のような木の香り、花蜜と木の香り。もし葉の香りや青臭さが出たら、火が通っていません。

③、

湯感。しっかりと火を通した生茶の茶湯は形があり、丸みを帯び、滑らかさが比較的良くなります。上級の生茶には落ち込む感覚があり、飲み込む必要がなく自然に喉を通る感じがします。このようなお茶は、しっかりと火が通っているか、十分に古いかのどちらかです。とげとげしさ、硬さ、乾燥、粗い渋みがあるのは、火が通っていない証拠です。しっかりと火を通すと茶に厚みがなくなり、力がなくなるという人もいますが、それは間違いです。しっかりと火を通した生茶の厚みは依然としてあり、ただそれが突出しておらず、穏やかな厚みであり、柔らかな力です。体が澄んでいて、心が穏やかであれば、より深く理解できます。

④、

清澄さ。しっかりと火を通した生茶は、雨上がりの空や広大な青い海のように、清潔で純粋で、リラックスさせてくれる清らかさであり、極限までシンプルな穏やかさです。

⑤、甘さ。伝統的な層状の感覚や苦渋、甘み、生唾は存在せず、純粋な甘さだけがあります（苦茶を除く）。森林の鮮葉をしっかりと火を通すと、甘さに清冽さがあり、最初から甘く、余韻も甘いです。これは『菜根譚』で強調されている「淡」であり、波乱は必要なく、ただ穏やかで、清らかで、ずっと甘いのです。

⑥、

安定性。最初の抽出と最後の湯は味わいのスタイルが一貫している必要があります。例えば、どちらも清甜で余韻が十分で、違いは濃淡だけで、最後の湯にも水っぽさがなく、とても美味しいです。安定性が不十分で、前後の味わいが一貫しない場合は、火が通っていません。

⑦、

身体の感覚。新茶でも飲めますし、多く飲むこともできます。もちろん、しっかりと火を通したお茶も数ヶ月置いてから飲むとさらに良くなります。龍井の老師傅は新茶は試しに飲むだけで、一ヶ月ほど置いてから飲むことを勧めます。身体への刺激が少なく、体感が穏やかで、耐茶性が大幅に増すことこそが、しっかりと火を通したお茶です。

2、熟茶はどうやってしっかりと火を通すのか？

発酵度、私たちがよく言う7割、8割の発酵は、しっかりと火を通すこととは無関係です。

軽い発酵でもしっかりと火を通すことはできます。重い発酵でも火が通らないことがあります。

紅茶や白茶にも同様にしっかりと火を通す問題があり、上記のテイスティングの感覚と照らし合わせて感じ取ることができます。

3、どうやってしっかりと火を通すのか

しっかりと火を通すことは、製法で達成できますが、この記事では詳しく述べません。

しかし、私のしっかりと火を通すには、もう一つの要件があります。それは原料の生態が良いことです。これは追加の要件であり、火の通り具合とは無関係です。

四、後伝

業界がどうなるかは、軽々しく論じるのは奢りであり、自分がどうするかが正道です。

蘭シリーズは生茶、熟茶、紅茶、白茶の4種類を扱い、それぞれに蘭蘭、大蘭、小蘭があります。つまり、私は12種類の蘭シリーズのお茶を発表します。

新茶はたくさん飲めて、古茶はさらに美味しい！

それが私の蘭シリーズのお茶の目標です。皆さん、ご期待ください。

五、外伝

後月がしっかりと火を通したお茶の製品一覧表！

よくしっかりと火を通したお茶にはどのようなものがあるか聞かれます。私は表を作りました。表に従ってお茶を試してみてください。

これは私の『紙上談茶』シリーズの第37回目の記事です。クリックしてさらに多くの『紙上談茶』の記事を閲覧してください。