Hacerlo maduro y completo: hacer un "té saludable" que se puede beber

Uno, ¡precuela!

En 2017, Houyue recaudó fondos colectivamente para un té, el primer té de primera generación hecho maduro y completo, el té crudo de recaudación colectiva Ocho de la antigua fragancia de Menghai. En ese momento, di este té a muchos colegas para que lo probaran, la mayoría decía cosas como "está mal hecho, el Pu'er no se hace así", muchos lo lamentaban. Pero este té se vendió especialmente bien, la respuesta también fue muy buena, a los amigos del té no les importa qué escuela sigas, si es sabroso y se puede beber mucho, es buen té.

En 2019, Houyue recaudó fondos colectivamente para el segundo té hecho maduro y completo, el té crudo de recaudación colectiva Once de la antigua fragancia de Menghai, este té sigue la misma línea del estilo de la recaudación colectiva Ocho, las ventas y la respuesta siguen siendo muy buenas.

Pero en la recolección de té de primavera de árboles antiguos, el uso de la técnica de hacer maduro y completo sigue siendo minoritario. Esto tiene que ver con que estos comerciantes de té que compran té personalmente cuidan las hojas frescas y supervisan la elaboración del té. Ellos exigen técnicas tradicionales, exigen tostado a mano, y no se puede hacer maduro y completo, porque en el mercado circula una opinión de que nuestra técnica de hacer maduro y completo hace que el té añejo no sea sabroso.

Hasta este año, la recaudación colectiva Ocho ya lleva ocho años, la degustación de este té ya es muy sabrosa, los amigos del té de Houyue que más buscan y consultan siguen siendo este té de primera generación hecho completamente maduro. ¿No se puede decir que un té almacenado ocho años es sabroso, y que en quince, veinte, treinta años no será sabroso? La recaudación colectiva Ocho y la recaudación colectiva Once no son cantidades pequeñas, son toneladas en total, hay muchos amigos del té, estas son reacciones reales del mercado, aquellos que con solo abrir la boca concluyen arbitrariamente que este tipo de té no tiene valor, finalmente han cerrado la boca, esta es también la razón del momento para promocionar la serie Lan este año; promocionar los tres tés de la serie Lan "Lan Lan" es la razón por la que este año he escrito intensamente varios artículos de este tipo, incluido este.

Dos, ¡antecedentes!

1. La gente que hace té "no se atreve" a beber té

Si observas con atención en la industria del té Pu'er, descubrirás que hay todo tipo de profesionales, algunos no se atreven a beber té por la tarde, algunos dicen que recientemente toman medicina china y no beben ni una gota de té, algunos solo se atreven a beber té añejo, algunos beben agua a grandes tragos y té a sorbos, algunos como yo que casi no beben té fuera y solo beben el té que ellos mismos hacen, algunos que no beben nada que no sea té maduro, algunos que no beben nada que no sea té tostado, académicos y expertos con años en la industria que dicen que normalmente no beben té...

Hay que admitir que el té Pu'er ha tenido algunos problemas. Pero de ninguna manera es que el té maduro no se pueda beber como dice cierto Gao, ni que el té crudo nuevo no se pueda beber como dice cierto Zou. Cualquier industria tiene problemas de uno u otro tipo, la industria se desarrollará, los profesionales progresarán, lo que necesitamos es enfrentar los problemas, necesitamos seguir aprendiendo, no necesitamos un agitador que de un solo golpe mate a la industria.

El Tieguanyin tuvo problemas hace unos años, en ese vacío, el té Pu'er logró un gran desarrollo. Pero ¿han ido a beber Tieguanyin en estos años? Creo que el Tieguanyin que ahora ha vuelto a las técnicas tradicionales es realmente muy sabroso, la producción de Tieguanyin en 2024 superó las sesenta mil toneladas.

No hay industrias que desaparezcan, solo empresas que desaparecen. Que una industria tenga problemas no es necesariamente algo malo.

1. Amigos del té con muchos años bebiendo que no se atreven a beber té nuevo

Esto es aún más común, los entusiastas del té Pu'er se detienen en el té nuevo. He conocido a muchos amigos del té, no son pocos los que bebiendo té han desarrollado una constitución alérgica al té nuevo.

1. El dilema bajo el concepto de "cuanto más añejo, más fragante"

En Dongguan hay grandes cantidades de té de diez o veinte años que no se vende, incluso si se reduce el precio a diez y pico yuanes por torta tampoco se vende, el costo de almacenamiento quizás ni se recupere. ¿La ley de "cuanto más añejo, más fragante" tiene problemas?

1. La industria del té Pu'er necesita opciones para romper el dilema más allá del marketing

¿Han notado que en la industria del té Pu'er hay talento, pero parece que todo es talento en marketing, como transmisiones en vivo, como té financiero, como la hermana Yi, la innovación propia de la industria del té parece muy escasa.

Cuando todos criticaban el té fósil, yo también eché leña al fuego. Aquí debo disculparme formalmente, ahora creo que el té fósil debería considerarse una innovación bastante importante en la industria, si se opera adecuadamente y se desarrolla de manera ordenada, podría crear un mercado de varios cientos de miles de millones al año. El té fósil sin límites es la falta de límites de los comerciantes, se puede hacer té fósil sabroso, no se puede rechazar la comida por miedo a atragantarse, no se puede como cierto Gao o cierto Zou, matar de un solo golpe, lo más grande en este mundo es la capa intermedia, no se puede ser de todo o nada, el problema del té fósil es el mismo que ahora enfrenta la industria del té Pu'er.

Para romper el dilema del té Pu'er, solo hay unas pocas opciones: marketing, producto, técnica, cultura.

Creo que romper el dilema con la técnica también es una dirección importante.

Tres, historia principal

¡Hacer té saludable!

Hacer té que los amigos del té puedan beber más.

Hacer té que los profesionales puedan beber toda la vida.

1. ¿Cómo se ve el té cuando se ha matado lo crudo y se ha hecho completamente maduro?

Tomemos como ejemplo el té crudo nuevo.

① Color de la infusión. En una infusión normal, el color tiende a amarillo o blanco, los tés de bosque tienden más al blanco. En una infusión muy reposada, el color es principalmente amarillo. Por el contrario, si es principalmente rojo, es que no está maduro.

② Aroma. Aroma a flores y madera, como base de orquídea con aroma a madera, aroma a flores y miel con madera. Si aparece aroma a hoja o sabor verde, es que no está maduro.

③ Sensación en boca. El té crudo que ha sido matado y hecho completamente maduro tiene una forma en la infusión, es redondeada, la suavidad es bastante buena. El té crudo de alto nivel tiene una sensación de caída, es decir, se siente como si no necesitara tragar, baja solo, este tipo de té o está completamente maduro o es suficientemente añejo. Si tiene aspereza, dureza, sequedad, astringencia tosca, es que no se ha matado lo crudo. Muchos dicen que si se mata completamente lo crudo, el té no tiene cuerpo, no tiene fuerza, esta afirmación no es correcta, el té crudo que ha sido matado conserva su cuerpo, solo que no es abrupto, es un cuerpo sereno, es una fuerza suave, se necesita un cuerpo transparente y una mente tranquila para entenderlo mejor al beberlo.

④ Pureza. El té crudo que ha sido matado, se siente como el cielo después de la lluvia, como un vasto mar azul, limpio, puro, es ese tipo de pureza que te relaja, es una serenidad simple hasta el extremo.

⑤ Dulzor. Las capas tradicionales, el amargor y la astringencia con retorno dulce y salivación, no existen, es simplemente dulzor puro (excepto el té amargo), las hojas frescas del bosque después de ser matadas tienen un dulzor con sensación refrescante, es dulce desde el principio, el retrogusto también es dulce, esto es lo que el "Cai Gen Tan" siempre enfatiza como "sencillez", no necesita altibajos, es serenidad, es pureza, es dulzura constante.

⑥ Estabilidad. La primera infusión y el agua final deben tener un estilo de sabor consistente, por ejemplo, ambos con dulzor claro y suficiente resonancia, la diferencia es solo la intensidad, el agua final tampoco tiene sabor a agua, también es muy sabrosa. Si la estabilidad no es suficiente, si el sabor antes y después no es consistente, es que no está maduro.

⑦ Sensación corporal. El té nuevo se puede beber, y también se puede beber mucho. Por supuesto, el té que ha sido matado y hecho completamente maduro también necesita reposar unos meses antes de beberse para que sea mejor, los maestros de Longjing recomiendan probar el Longjing nuevo solo para probarlo, dejarlo reposar un mes más o menos antes de beberlo. Menos irritación en la sensación corporal, sensación corporal serena, aumento significativo de la tolerancia al té, eso es el té que ha sido matado y hecho completamente maduro.

1. ¿Cómo se hace que el té maduro esté completamente maduro?

El grado de fermentación, como decimos a menudo, 70% u 80% maduro, esto no tiene nada que ver con estar completamente maduro.

Fermentación ligera, igual se puede fermentar completamente; fermentación pesada, igual no está completamente maduro.

El té rojo y el té blanco también tienen el problema de estar completamente maduros, se pueden comparar con las sensaciones de degustación del texto anterior.

1. Cómo hacerlo maduro y completo

Hacerlo maduro y completo, la técnica puede lograrlo, no es conveniente decirlo en este artículo.

Pero mi hacerlo maduro y completo tiene un requisito adicional, y es que la materia prima debe tener buen entorno ecológico, esto es un requisito extra, no tiene que ver con estar completamente maduro.

Cuatro, secuela

Cómo está la industria, especular es una ilusión, cómo uno debe actuar, ese es el camino correcto.

La serie Lan incluirá cuatro tipos de té: crudo, maduro, rojo y blanco, cada tipo de té tendrá Lan Lan, Da Lan, Xiao Lan, es decir, lanzaré doce tés de la serie Lan.

¡El té nuevo se puede beber más, el té añejo es más sabroso!

Es el objetivo de mi serie de tés Lan, todos esperen y vean.

Cinco, historia externa

¡Lista de productos de té hechos maduros y completos de Houyue!

A menudo me preguntan qué tés hechos maduros y completos hay, hice una tabla, bienvenidos a probar los tés según la tabla.

Este es el trigésimo séptimo artículo de mi serie "Hablando de té en papel", haz clic para ver más artículos de "Hablando de té en papel".