الطهي الكامل والنضج الكامل — صنع "شاي صحي" يمكن شربه

أولاً، مقدمة!

في عام 2017، قامت Houyue بتمويل جماعي لشاي، وهو الجيل الأول من الشاي المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل، بتمويل جماعي لشاي باشنغهاي القديم الخام. في ذلك الوقت، قدمت هذا الشاي للعديد من الزملاء، وكانت معظم التقييمات مثل "لقد أفسدوه، لا يُصنع Pu'er هكذا"، وكان الكثيرون يشعرون بالأسف. لكن هذا الشاي بيع بشكل جيد للغاية، وكانت ردود الفعل ممتازة أيضًا، فمحبو الشاي لا يهتمون بمدرستك، فما كان لذيذًا ويمكن شربه بكثرة هو شاي جيد.

في عام 2019، قامت Houyue بتمويل جماعي للجيل الثاني من الشاي المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل، بتمويل جماعي لشاي شيييهاي القديم الخام. هذا الشاي ورث أسلوب تمويل باشنغهاي، وكانت المبيعات وردود الفعل ممتازة أيضًا.

لكننا ما زلنا أقلية في استخدام تقنية الطهي الكامل والنضج الكامل أثناء حصاد أشجار الشاي القديمة في الربيع. هذا مرتبط بكون التجار الذين يشترون الشاي يشرفون شخصيًا على الأوراق الطازجة وصناعة الشاي. إنهم يطلبون التقنيات التقليدية، والتحميص اليدوي، ولا يمكن طهيه بالكامل ونضجه بالكامل، لأن هناك قولًا شائعًا في السوق أن شاي هذه التقنية لا يصبح لذيذًا عندما يتقدم في العمر.

حتى هذا العام، مرت ثماني سنوات على تمويل باشنغهاي، وأصبح تذوق هذا الشاي لذيذًا جدًا. عملاء Houyue ما زالوا يطلبون ويسألون عن هذا الجيل الأول من الشاي الناضج تمامًا. لا يمكن القول إن الشاي المخزن لثماني سنوات لذيذ، فهل سيكون غير لذيذ بعد خمسة عشر أو عشرين أو ثلاثين عامًا؟ كميات تمويل باشنغهاي وشيييهاي ليست صغيرة، بإجمالي عدة أطنان، ولدينا العديد من محبي الشاي، وهذه ردود فعل حقيقية من السوق. أولئك الذين يطلقون أحكامًا متهورة بأن هذا النوع من الشاي لا قيمة له، أُغلقت أفواههم أخيرًا. هذا أيضًا هو السبب في أنني أطلق سلسلة Lan هذا العام؛ إطلاق ثلاثة أنواع من شاي سلسلة Lan هو سبب كتابتي الكثيفة لعدة مقالات من هذا القبيل هذا العام، بما في ذلك هذه المقالة.

ثانيًا، الخلفية!

1، صانعو الشاي "لا يجرؤون" على شرب الشاي

إذا لاحظت بعناية في صناعة شاي Pu'er، ستجد تنوعًا بين العاملين: هناك من لا يجرؤ على شرب الشاي بعد الظهر، وهناك من لا يشرب قطرة شاي بسبب تناول الأدوية العشبية مؤخرًا، وهناك من يشرب الشاي القديم فقط، وهناك من يشرب الماء في رشفات كبيرة والشاي في رشفات صغيرة، وهناك من مثلي لا يشرب الشاي تقريبًا في الخارج ويشرب فقط الشاي الذي صنعه بنفسه، وهناك من لا يشرب سوى الشاي المخمر، وهناك من لا يشرب سوى الشاي المحمص، وهناك علماء وخبراء عملوا لسنوات يقولون إنهم لا يشربون الشاي عادةً...

يجب الاعتراف بأن شاي Pu'er يواجه بعض المشاكل. لكنها ليست كما قال Gao MouChang أن الشاي المخمر لا يمكن شربه، ولا كما قال Zou MouJu أن الشاي الخام الجديد لا يمكن شربه. أي صناعة لديها مشاكل من نوع ما، والصناعة تتطور، والعاملون يتقدمون، نحتاج إلى مواجهة المشاكل، ونحتاج إلى مزيد من التعلم، ولا نحتاج إلى عصا تقتل الصناعة كلها.

شاي Tieguanyin، واجه مشاكل قبل بضع سنوات، وخلال الفجوة، حقق شاي Pu'er تطورًا كبيرًا. لكن في السنوات الأخيرة، هل ذهبتم لتذوق Tieguanyin؟ أعتقد أن Tieguanyin الذي عاد إلى التقنيات التقليدية أصبح لذيذًا حقًا، ووصل إنتاج Tieguanyin في 2024 إلى أكثر من 60 ألف طن.

لا تختفي الصناعات، بل تختفي الشركات. مشاكل الصناعة ليست بالضرورة أمرًا سيئًا.

2، محبو الشاي الذين شربوا لسنوات لا يجرؤون على شرب الشاي الجديد

هذا أكثر شيوعًا، فهواة شاي Pu'er يتوقفون عند الشاي الجديد. لقد تواصلت مع الكثير من محبي الشاي، وكثير منهم شربوا الشاي حتى أصبحت أجسامهم حساسة للشاي الجديد.

3، مأزق مفهوم "كلما تقدم بالعمر، زادت نكهته"

في Dongguan، هناك كميات كبيرة من الشاي المخزن لعشر أو عشرين عامًا لا يمكن بيعها، حتى لو خُفض السعر إلى أكثر من عشرة يوانات للقرص، لا يمكن بيعها، وقد لا يغطي السعر تكاليف التخزين. هل هناك مشكلة في قانون "كلما تقدم بالعمر، زادت نكهته"؟

4، تحتاج صناعة شاي Pu'er إلى خيارات خارج نطاق التسويق لكسر الجمود

هل لاحظتم أن صناعة شاي Pu'er لديها مواهب، لكن يبدو أنهم جميعًا مواهب تسويقية، مثل البث المباشر، وشاي التمويل، ومثل الأخت يي، ويبدو أن الابتكار في صناعة الشاي نفسه قليل جدًا.

عندما كان الجميع يهاجمون شاي Cha Huashi، قمت بدفع الموجة أيضًا. هنا أعتذر رسميًا، فأنا الآن أعتقد أن Cha Huashi يجب أن يُعتبر ابتكارًا مهمًا نسبيًا في الصناعة، إذا أُدير بشكل صحيح وتطور بشكل منظم، قد يخلق سوقًا بمئات المليارات سنويًا. مشاكل Cha Huashi هي مشاكل التجار عديمي الضمير، يمكن صنع Cha Huashi لذيذ، ولا يمكن التخلي عن الطعام خوفًا من الاختناق، ولا يمكن ضرب كل شيء بعصا واحدة كما يفعل Gao وZou. العالم مليء بالطبقة الوسطى، ولا يمكن أن يكون الأمر إما هذا أو ذاك، مشاكل Cha Huashi تواجهها صناعة شاي Pu'er الآن أيضًا.

لكسر جمود شاي Pu'er، هناك عدة خيارات: التسويق، المنتج، التقنية، الثقافة.

أعتقد أن كسر الجمود عبر التقنية هو اتجاه مهم.

ثالثًا، الجزء الرئيسي

اصنع شايًا صحيًا!

اصنع شايًا يمكن لمحبي الشاي شربه بكثرة.

اصنع شايًا يمكن للعاملين شربه طوال حياتهم.

1، كيف يبدو الشاي المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل؟

خذ الشاي الخام الجديد كمثال.

①، لون السائل. في التخمير العادي، يكون اللون مائلًا للصفرة أو البياض، والشاي من الغابات يكون أكثر بياضًا. عند التخمير الثقيل، يكون اللون أصفر بشكل أساسي. على العكس، إذا كان أحمر، فهو غير ناضج.

②، الرائحة. رائحة الأزهار والخشب، مثل رائحة الأوركيد مع الخشب، ورائحة العسل مع الخشب. إذا ظهرت رائحة الأوراق أو رائحة العشب الأخضر، فهو غير ناضج.

③، ملمس السائل. الشاي الخام المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل له شكل في الفم، بشكل دائري، وسلاسة جيدة. الشاي الخام المتقدم يعطي إحساسًا بالسقوط، أي تشعر أنه لا يحتاج إلى بلع، بل ينزل بنفسه، وهذا الشاي إما ناضج تمامًا أو قديم بما يكفي. إذا كان هناك شعور بالوخز، أو صلابة، أو جفاف، أو خشونة، فهو غير ناضج. كثيرون يقولون إن الشاي المطبوخ بالكامل ليس له عمق ولا قوة، هذا غير صحيح، فالشاي الخام المطبوخ بالكامل ما زال له عمق، لكنه ليس مفاجئًا، إنه عمق هادئ، قوة ناعمة، يتطلب جسمًا منفتحًا وعقلًا هادئًا لتذوقه.

④، النقاء. الشاي الخام المطبوخ بالكامل، عند تذوقه، يشبه السماء بعد المطر، أو البحر الأزرق الواسع، نظيف ونقي، إنه نقاء يجعلك تسترخي، إنه هدوء بسيط للغاية.

⑤، الحلاوة. التعقيدات التقليدية مثل المرارة، القابضية، ارتداد الحلاوة، وإفراز اللعاب، كلها غير موجودة، إنها حلاوة نقية (باستثناء الشاي المر)، الأوراق الطازجة من الغابات بعد الطهي الكامل لها حلاوة منعشة، حلوة من البداية، وحلوة في المذاق، هذا هو "الخفوت" الذي يؤكد عليه Caigentan، لا حاجة لتقلبات، فقط هدوء، نقاء، وحلاوة مستمرة.

⑥، الثبات. يجب أن تكون النكهة في أول تخمير وآخر تخمير متسقة، مثل أن تكون كلاهما حلوة ومنعشة، والفرق فقط في التركيز، ولا يكون لآخر التخمير طعم الماء، ويكون لذيذًا أيضًا. إذا لم يكن الثبات كافيًا، واختلفت النكهة بين البداية والنهاية، فهو غير ناضج.

⑦، الإحساس الجسدي. يمكن شرب الشاي الجديد، ويمكن شربه بكثرة. بالطبع، الشاي المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل يحتاج أيضًا إلى وضعه لعدة أشهر قبل أن يصبح أفضل، فمعلمو Longjing ينصحون بتجربة Longjing الجديد فقط، وتركه لشهر أو أكثر قبل الشرب. إذا كان الإحساس الجسدي أقل تهيجًا، والجسم هادئًا، وتزيد القدرة على تحمل الشاي بشكل كبير، فهذا هو الشاي المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل.

2، كيف نجعل الشاي المخمر ناضجًا تمامًا؟

درجة التخمير، وهي ما نقوله غالبًا، 7 أو 8 نضج، لا علاقة لها بالنضج الكامل.

التخمير الخفيف يمكن أن يكون ناضجًا تمامًا؛ التخمير الثقيل يمكن أن يكون غير ناضج.

الشاي الأحمر والشاي الأبيض لديهما نفس مشكلة النضج الكامل، يمكنك المقارنة مع أحاسيس التذوق أعلاه.

3، كيف نصنع الشاي مطبوخًا بالكامل وناضجًا بالكامل

الطهي الكامل والنضج الكامل يمكن تحقيقه بالتقنية، لكن هذه المقالة ليست مناسبة لشرحها.

لكن شرطي للطهي الكامل والنضج الكامل هو أن تكون المواد الخام صديقة للبيئة، وهذا شرط إضافي، لا علاقة له بالنضج الكامل.

رابعًا، الخاتمة

ما هي حالة الصناعة، التكهن بها ترف، ما يجب أن تفعله بنفسك هو الطريق الصحيح.

سلسلة Lan ستشمل أربعة أنواع من الشاي: الخام، المخمر، الأحمر، والأبيض، وسيكون لكل نوع Lanlan، Dalan، Xiaolan، أي أنني سأطلق اثني عشر نوعًا من شاي سلسلة Lan.

الشاي الجديد يمكن شربه بكثرة، والشاي القديم ألذ!

هذا هو هدف سلسلة Lan الخاصة بي، ترقبوا.

خامسًا، ملحق

قائمة منتجات Houyue من الشاي المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل!

كثيرًا ما يسألني الناس عن أنواع الشاي المطبوخ بالكامل والناضج بالكامل، لقد أعددت جدولًا، مرحبًا بكم في تجربة الشاي وفقًا للجدول.

هذه هي المقالة السابعة والثلاثون من سلسلة "الحديث عن الشاي على الورق"، انقر لعرض المزيد من مقالات "الحديث عن الشاي على الورق".