Сделать熟 и проникновенно — сделать "здоровый чай", который можно пить

Один, предисловие!

В 2017 году Houyue провел краудфандинг на чай, это было первое поколение чая, сделанного熟 и проникновенно, краудфандинг восьми Мэнхайских древних韵味 сырых чаев. Тогда я давал этот чай многим коллегам, большинство говорили "испорчен, пуэр так не делают", сожалеющих было много. Но наш чай продавался очень хорошо, отзывы были отличные, любители чая не обращают внимания на школы, если вкусно и можно пить много, то это хороший чай.

В 2019 году Houyue провел краудфандинг на второй чай, сделанный熟 и проникновенно, краудфандинг одиннадцать Мэнхайских древних韵味 сырых чаев, этот чай унаследовал стиль краудфандинга восемь, продажи и отзывы были по-прежнему очень хорошими.

Но мы при весеннем сборе древних деревьев, используя технологию熟 и проникновенно, по-прежнему в меньшинстве. Это связано с тем, что торговцы, покупающие чай, лично следят за свежими листьями и процессом. Они требуют традиционную технологию, ручную обжарку, и не могут делать熟 и проникновенно, потому что на рынке ходит мнение, что наш чай, сделанный熟 и проникновенно, не будет вкусным в старости.

К этому году краудфандинг восемь уже восьмой год, дегустация этого чая уже очень вкусная, любители чая Houyue чаще всего спрашивают и заказывают именно этот чай первого поколения熟透. Нельзя сказать, что чай, хранившийся восемь лет, вкусный, а через пятнадцать, двадцать, тридцать лет станет невкусным? Объемы краудфандинга восемь и одиннадцать немаленькие, по несколько тонн, любителей чая много, это реальная реакция рынка, те, кто с ходу утверждал, что такой чай бесполезен, наконец замолчали, это также причина, по которой в этом году я продвигаю серию Lan; продвижение трех чаев серии Lan "Lanlan" — это причина, по которой я в этом году плотно пишу несколько таких статей, включая эту.

Два, фон!

1, Люди, делающие чай, "не смеют" пить чай

Если вы внимательно понаблюдаете за индустрией пуэра, вы заметите разные типы людей: есть те, кто не смеет пить чай после полудня, есть те, кто не пьет ни капли из-за недавнего приема китайских трав, есть те, кто пьет только старый чай, есть те, кто пьет большими глотками и прихлебывает, есть такие, как я, кто почти не пьет чай на стороне, пьет только свой собственный, есть те, кто пьет только шу пуэр, есть те, кто пьет только обжаренный чай, есть ученые и эксперты с многолетним опытом, которые говорят, что обычно не пьют чай...

Приходится признать, что с пуэром возникли некоторые проблемы. Но это не то, что говорит Гао Моучан, что шу пуэр нельзя пить, и не то, что говорит Цзоу Моцзюй, что новый сырой чай нельзя пить. В любой отрасли есть такие или иные проблемы, отрасль развивается, работники прогрессируют, нам нужно смотреть правде в глаза, нужно учиться заново, не нужно быть палкой, которая одним ударом убивает всю отрасль.

Тегуаньинь несколько лет назад столкнулся с проблемами, в этот период пуэр получил значительное развитие. Но пили ли вы тегуаньинь в последние годы? Я думаю, что тегуаньинь, вернувшийся к традиционной технологии, действительно вкусный, в 2024 году производство тегуаньиня превысило 60 000 тонн.

Нет исчезнувших отраслей, есть исчезнувшие компании. Проблемы в отрасли — не обязательно плохо.

2, Любители чая с многолетним стажем не смеют пить новый чай

Таких еще больше, фанаты пуэра останавливаются на новом чае. Я общался с большим количеством любителей чая, многие из-за питья чая приобрели аллергию на новый чай.

3, Тупик под концепцией "чем старше, тем ароматнее"

В Дунгуане большое количество чая десяти-двадцатилетней выдержки не продается, даже если снизить цену до десяти с лишним юаней за блин, не продается, возможно, затраты на хранение не окупаются. Закон "чем старше, тем ароматнее" дал сбой?

4, Индустрия пуэра нуждается в вариантах прорыва помимо маркетинга

Заметили ли вы, что в индустрии пуэра есть таланты, но, кажется, все они маркетологи, например, в прямых эфирах, финансовом чае, у сестры И, инновации в самой чайной отрасли, кажется, редки.

Я тоже подлил масла в огонь, когда все критиковали чайные окаменелости. Здесь я официально извиняюсь, теперь я считаю, что чайные окаменелости следует считать довольно важным нововведением в отрасли, если управлять ими правильно и развивать упорядоченно, возможно, можно создать рынок объемом в несколько сотен миллиардов юаней в год. Проблема чайных окаменелостей — это беспринципность торговцев, можно делать вкусные чайные окаменелости, нельзя отказываться от еды из-за риска подавиться, нельзя, как Гао, Цзоу и им подобные, одним ударом убивать все, самый большой мир — это средний слой, нельзя быть только "или-или", проблема чайных окаменелостей сейчас стоит и перед индустрией пуэра.

Прорыв пуэра — это несколько вариантов: маркетинг, продукт, технология, культура.

Я считаю, что технологический прорыв — одно из важных направлений.

Три, основная часть

Делать здоровый чай!

Делать чай, который любители чая могут пить много.

Делать чай, который работники отрасли могут пить всю жизнь.

1, Как выглядит чай, убитый и проникнутый до конца?

На примере нового сырого чая.

①,

Цвет настоя. При нормальном заваривании цвет偏向 желтый и белый, у лесного чая больше белого. При долгом настаивании цвет в основном желтый. Наоборот, если красный — значит, не дожарен.

②,

Аромат. Цветочно-древесный, например, орхидейный с древесными нотами, цветочно-медовый с древесными. Если появляется травяной запах, зеленый привкус — значит, не дожарен.

③,

Ощущение настоя. У сырого чая, убитого и проникнутого до конца, настой имеет форму, округлую, гладкость хорошая. У высококлассного сырого чая есть ощущение падения, кажется, что не нужно глотать, сам уходит в живот, такой чай либо熟透, либо достаточно старый. Ощущение зазубрин, жесткости, сухости, грубости и терпкости — все это признаки недожаренности. Многие говорят, что если убить до конца, чай теряет толщину и силу, это неверно, у убитого до конца сырого чая толщина остается, просто она не бросается в глаза, это спокойная толщина, мягкая сила, нужно, чтобы тело было чистым, ум спокойным, чтобы лучше понять.

④,

Чистота. У убитого до конца сырого чая ощущение, как после дождя небо, как бескрайнее синее море, чистое, прозрачное, это та чистота, которая расслабляет, это простота до предела.

⑤,

Сладость. Традиционной многослойности, горечи, терпкости, возврата сладости и выделения слюны нет, есть чистая сладость (кроме горьких чаев), у свежих листьев из леса после убивания до конца сладость с ощущением прохлады, сладко с самого начала, и в послевкусии тоже сладко, это то "спокойствие", которое подчеркивает Цайгэтань, не нужны взлеты и падения, просто спокойствие, просто чистота, просто постоянная сладость.

⑥,

Стабильность. Первая заварка и последняя должны иметь одинаковый вкус и аромат, например, оба чистые и сладкие с достаточным ароматом, разница только в концентрации, в конце нет водянистого привкуса, тоже вкусно. Если стабильности недостаточно, вкус в начале и конце различается — значит, не дожарен.

⑦,

Ощущение в теле. Новый чай можно пить, и можно пить много. Конечно, чай, убитый и проникнутый до конца, тоже лучше пить через несколько месяцев, мастера Лунцзина советуют пробовать новый Лунцзин, а через месяц пить нормально. Если раздражение для тела меньше, ощущения в теле спокойные, переносимость чая значительно увеличивается — это и есть чай, убитый и проникнутый до конца.

2, Как сделать шу пуэр熟透?

Степень ферментации, как мы часто говорим, 70-80% готовности, это не связано с熟透.

Легкая ферментация также может быть полностью ферментированной; тяжелая ферментация может быть не полностью.

Красный чай и белый чай также имеют проблему熟透, можно сравнить с вышеуказанными ощущениями при дегустации.

3, Как сделать熟 и проникновенно

Сделать熟 и проникновенно можно с помощью технологии, но в этой статье неудобно об этом говорить.

Но у моего熟 и проникновенно есть еще одно требование: сырье должно быть экологически чистым, это дополнительное требование, не связанное с熟透.

Четыре, послесловие

Что касается отрасли, пустые разговоры — это мечты, а то, как поступать самому, — это правильный путь.

Серия Lan будет включать четыре вида чая: сырой, шу, красный и белый, каждый вид будет иметь Ланлан, Далан, Сяолан, то есть я выпущу двенадцать чаев серии Lan.

Новый чай можно пить много, старый чай еще вкуснее!

Это цель моей серии Lan, все с нетерпением ждем.

Пять, приложение

Список продуктов Houyue, сделанных熟 и проникновенно!

Меня часто спрашивают, какие чаи сделаны熟 и проникновенно, я составил таблицу, приглашаю пробовать чай по таблице.

Это тридцать седьмая статья моей серии "Болтовня о чае на бумаге", нажмите, чтобы посмотреть больше статей "Болтовня о чае на бумаге".