Сделать полностью готовым — сделать «здоровый чай», который можно пить

Один, предыстория!

В 2017 году Houyue собрал средства на чай, это был первый поколение полностью готового чая, краудфандинг восьмого Мэнхай Гуюнь шэн ча. Тогда я дал этот чай многим коллегам попробовать, большинство отзывались «испортили, пуэр так не делают» и подобное, многие сожалели. Но наш чай продавался особенно хорошо, отклик тоже был очень неплохим, чайным друзьям всё равно, какой у вас стиль, вкусно, можно много пить — значит хороший чай.

В 2019 году Houyue собрал средства на второй полностью готовый чай, краудфандинг одиннадцатого Мэнхай Гуюнь шэн ча, этот чай продолжил стиль восьмого краудфандинга, продажи и отклик по-прежнему очень хорошие.

Но мы при сборе древних деревьев весеннего чая, используя технологию полной готовности, всё ещё в меньшинстве. Это связано с тем, что эти торговцы чаем лично следят за свежими листьями и производством чая. Они требуют традиционной технологии, ручной обжарки, и нельзя делать полностью готовым, потому что на рынке ходит мнение, что наш метод полной готовности делает старый чай невкусным.

К этому году восьмому краудфандингу уже восьмой год, дегустация этого чая уже очень вкусная, чайные друзья Houyue чаще всего спрашивают и ищут именно этот чай первого поколения полной готовности. Нельзя сказать, что чай, хранившийся восемь лет, вкусный, а через пятнадцать, двадцать, тридцать лет станет невкусным? Восьмой и одиннадцатый краудфандинги немаленькие по объёму, оба по несколько тонн, много чайных друзей, это реальная реакция рынка, те, кто с ходу категорично заявлял, что такой чай не имеет ценности, наконец замолчали, это и есть причина своевременности продвижения серии Лань в этом году; продвижение трёх чаёв серии Лань «Ланьлань» — причина, по которой я в этом году интенсивно написал несколько таких статей, включая эту.

Два, фон!

1, Люди, делающие чай, «боятся» пить чай

Если вы внимательно понаблюдаете в индустрии пуэра, вы увидите разнообразие практиков: есть те, кто боится пить чай после обеда, есть те, кто говорит, что недавно принимает китайские лекарства и не пьёт ни капли чая, есть те, кто пьёт только старый чай, есть те, кто пьёт воду большими глотками, а чай — мелкими глотками, есть такие, как я, кто почти не пьёт чай вне дома, а только свой, есть те, кто пьёт только шу ча, есть те, кто пьёт только жареный чай, есть учёные и эксперты с многолетним стажем, которые говорят, что обычно не пьют чай...

Приходится признать, что в пуэре есть некоторые проблемы. Но это вовсе не то, что говорит некий Гао: шу ча нельзя пить, и не то, что говорит некий Цзоу: молодой шэн ча нельзя пить. В любой индустрии есть те или иные проблемы, индустрия развивается, практики совершенствуются, нам нужно смотреть проблемам в лицо, нужно учиться дальше, а не нужна палка, которая одним ударом убивает индустрию.

Те Гуаньинь несколько лет назад столкнулся с проблемами, был период затишья, пуэр получил значительное развитие. Но в последние годы вы пили Те Гуаньинь? Я считаю, что сейчас Те Гуаньинь, вернувшийся к традиционной технологии, действительно очень вкусный, производство Те Гуаньинь в 2024 году превысило шестьдесят тысяч тонн.

Нет исчезнувших индустрий, есть только исчезнувшие предприятия. Проблемы в индустрии — не обязательно плохо.

2, Чайные друзья с многолетним стажем боятся пить новый чай

Таких ещё больше, энтузиасты пуэра останавливаются на новом чае. Я общался с большим количеством чайных друзей, многие, употребляя чай, довели свой организм до аллергии на новый чай.

3, Тупик в концепции «чем старее, тем ароматнее»

В Дунгуане большое количество чая десяти-двадцатилетней выдержки не продаётся, даже если снизить цену до десяти с лишним юаней за блин, всё равно не продаётся, стоимость хранения, возможно, не окупится. Закон «чем старее, тем ароматнее» дал сбой?

4, Индустрии пуэра нужны варианты прорыва помимо маркетинга

Замечали ли вы, что в индустрии пуэра есть таланты, но, кажется, все они маркетологи, например, прямые трансляции, например, финансовый чай, например, сестра И, а инноваций в самой чайной индустрии, кажется, мало.

Когда все ругали чайные окаменелости, я тоже подлил масла в огонь. Здесь я должен официально извиниться, сейчас я считаю, что чайные окаменелости следует считать довольно важной инновацией в индустрии, если правильно управлять, упорядоченно развивать, можно создать рынок объёмом в несколько сотен миллиардов в год. Чайные окаменелости без принципов — это беспринципность торговцев, можно делать вкусные чайные окаменелости, нельзя из-за страха отказаться от еды, нельзя, как те Гао и Цзоу, одним ударом убивать, самое большое в этом мире — это средний слой, нельзя быть «или то, или это», проблемы чайных окаменелостей сейчас так же встречаются в индустрии пуэра.

Прорыв пуэра — это всего несколько вариантов: маркетинг, продукт, технология, культура.

Я считаю, что технологический прорыв — тоже одно из важных направлений.

Три, основная часть

Делать здоровый чай!

Делать чай, который чайные друзья могут пить много.

Делать чай, который практики могут пить всю жизнь.

1, Как выглядит чай, полностью убитый и пропаренный?

На примере молодого шэн ча.

①,

Цвет настоя. При нормальном заваривании цвет настоя желтоватый или беловатый, чай из леса чаще беловатый. При сильном настаивании цвет в основном жёлтый. Наоборот, если преобладает красный — значит не готов.

②,

Аромат. Цветочно-древесный, например, орхидейно-древесный, цветочно-медово-древесный. Если появляется листовой запах, зелёный запах — значит не готов.

③,

Вкус настоя. У полностью убитого и пропаренного шэн чая настой имеет форму, округлую, гладкость довольно хорошая. У высококлассного шэн чая есть ощущение падения, то есть кажется, что не нужно глотать, сам уходит вниз, такой чай либо полностью готов, либо достаточно стар. Наличие шероховатости, жёсткости, сухости, грубой терпкости — всё это признак неполной готовности. Многие говорят, что у полностью готового чая нет плотности, нет силы, это неверно, у готового шэн чая плотность всё ещё есть, просто она не резкая, это спокойная плотность, мягкая сила, нужно иметь чистое тело и спокойный ум, чтобы лучше понять.

④

Чистота. Полностью готовый шэн чай ощущается как небо после дождя, как безбрежное синее море, чистый, непорочный, это та чистота, которая заставляет расслабиться, это простота до предела и спокойствие.

⑤, Сладость. Традиционная слоистость, горечь, терпкость, возвратная сладость, слюноотделение — всего этого не существует, есть только чистая сладость (кроме горького чая), свежие листья из леса после полной готовности имеют сладость с ощущением прохлады, сладко с самого начала, послевкусие тоже сладкое, это то «пресное», которое постоянно подчёркивается в «Кайгэнь тань», не нужно волнений, есть спокойствие, чистота, постоянная сладость.

⑥,

Стабильность. Первый пролив и последний должны иметь одинаковый вкусовой стиль, например, оба чисто-сладкие с достаточным очарованием, разница только в насыщенности, в последнем проливе нет водянистости, тоже очень вкусно. Недостаточная стабильность, несоответствие вкуса до и после — значит не готов.

⑦,

Ощущения в теле. Новый чай можно пить, и можно много пить. Конечно, полностью убитый и пропаренный чай тоже нужно несколько месяцев выдержать перед употреблением, будет лучше, мастера Лунцзина советуют новый Лунцзин только попробовать, а через месяц пить. Мало раздражителей для тела, спокойные телесные ощущения, значительно повышенная переносимость чая — это и есть полностью убитый и пропаренный чай.

2, Как шу ча становится полностью готовым?

Степень ферментации — это то, что мы часто называем 70% или 80% готовности, это не связано с полной готовностью.

Лёгкая ферментация может быть полностью готовой; сильная ферментация может быть не готовой.

Красный и белый чай также имеют проблему полной готовности, можно сравнить с вышеописанными вкусовыми ощущениями.

3, Как сделать полностью готовым

Сделать полностью готовым можно с помощью технологии, в этой статье неудобно говорить.

Но у моей полной готовности есть ещё требование: сырьё должно быть из хорошей экологии, это дополнительное требование, не связанное с полной готовностью.

Четыре, послесловие

Какая индустрия — пустые рассуждения — это роскошь, как действовать самому — вот правильный путь.

Серия Лань будет включать четыре вида чая: шэн, шу, красный, белый, каждый вид будет иметь Ланьлань, Далань, Сяолань, то есть я выпущу двенадцать чаёв серии Лань.

Новый чай можно пить много, старый чай ещё вкуснее!

Это цель моей серии Лань, все ждите.

Пять, дополнительная глава

Список полностью готовых чайных продуктов Houyue!

Меня часто спрашивают, какие есть полностью готовые чаи, я составил таблицу, приглашаю пробовать чай по таблице.

Это моя тридцать седьмая статья из серии «Беседы о чае на бумаге», нажмите, чтобы посмотреть больше статей «Беседы о чае на бумаге».