喝茶是一個審美提高的歷程

由於某些緣由，這幾年我一直很焦灼，但茶卻越喝越懂，茶也越做越好，知道爲什麼嗎？

因爲審美，我找到了茶的這個終極解決方案。審美不但適合茶，也適合酒，適合陳皮，適合一切口腹之慾的東西。

我在2015年之前不怎麼喝酒，覺得酒是世界上最不需要的東西，滋味刺激，身體刺激，還壯慫人膽，讓人衝動不理智，後面自己做茶需要大量試新茶，身體溼寒滯重，經梁老師指點，白酒最好是年份白酒可以去溼寒，就養成了喝酒的習慣。我酒量不大，二兩是極限。我一直在學習品酒，在知乎有個品酒的博主叫阿誣，我把他審評過的所有白酒都幾乎買齊，根據他的審評感受去體會，花了大量時間也花了十幾萬買酒，還是沒搞懂。到2016年，我放棄白酒的對標學習，開始用喝茶的感覺去體會白酒，開始嘗試用體感去品白酒，一晚上就搞懂了，原來品酒如此簡單。接着我用這種感覺去體會陳皮、去體會不怎麼接觸的巖茶、紅酒、威士忌、各種菜，也是立地成神，一下子都有了自己的標準，至少在我這個審評範疇，我對這些東西均建立了自己的標準體系，有了自己的理解。

今天，我把自己多年的經驗分享給大家，就是：

口感的審美！

要喝懂茶，提高對口感的審美，不再需要去記各種繁雜的參數，苦、澀、生津回甘、飽滿、甜、厚度、滑度、均衡、平和、生態、濃強，這些都不需要管，只需要去感受這款茶的口感審美。

講審美之前，先講講古人的智慧。

上文提過，我這幾年都很焦灼，我看了大量的書，也看了大量的視頻，很多都是國學的各種經典，但由於焦灼，我經常記憶混亂，經常搞錯作者、朝代、人物和事件，但不影響我繼續，一萬小時理論依然有用，我悟出了很多東西，其中有一點，我覺得最有用，就是迴歸對傳統文化的尊重與認同。

我們從小就被教育成要懂科學，要用科學的思維去生活去學習，錯沒？可能沒錯，但絕不是唯一。理解這個世界有無數條路，科學只是其中的一條大道。有句話說得好，科學的盡頭是玄學，以前我不理解這句話，現在深深認同。有一條佐證就是，認同“醫學的盡頭是中醫”觀點的醫者和患者越來越多。

你看我們古人智慧，流傳久遠的一些書籍、詞句，往往就是幾段字，甚至一句話，就講明白很多道理。如“一陰一陽之謂道“、”“道可道，非常道；名可名，非常名”，就一句話，流傳甚廣，很多人深以爲然。如果按照我們從學校學習到的，有論點，要論據，要去論證，這不扯淡麼，一句話怎麼論據論證，但這一句話是可能是一個人幾十年、甚至一輩子的心得感悟，是這些智者一輩子的總結，用一輩子去證明還不夠麼？西方人調侃我們不夠嚴謹，我們調侃西方人不懂浪漫，其實是，我們一樣嚴謹，我們嚴謹到用一輩子的證明，只是說完這句話，不屑於再展開證明，懂則懂，不懂自己去悟。所謂，藝術來源於生活，也是這個道理。

“悟”到的東西，是經驗也是科學。文行此處，抬槓者、一些個科學數據黨可以滾蛋了。

今天，我就把自己悟出的口感審美分享給大家，就一句話：

茶平淡是真！

古人講完這句話，就走了，我還在，我展開講講。

1，口感經濟學。

經濟越發達的地區，口感越清淡。廣東、江浙、上海等地區經濟發達，口感清淡，喫東西多是食材本味。

條件越好的家庭，口感也多清淡，就算此前口感重辣，經濟上去了，口感也會慢慢淡下來，就算富一代口感重，二代也都淡下來了。

越好的食材，喫的方式越簡單。如深海魚喫魚生，雞樅生喫，而且這些東西也都是清甜、有野味的。就像土雞可以喝湯，菜市場的雞需要做成黃燜、辣子雞。

2，好的食材都是清甜。

如深海魚生，如山珍雞樅，如密林深處的茶。

我前一篇文章“什麼是高端茶”花了大量篇幅講了茶的平和，這裏我再延伸下。

苦生津，澀回甘，是很多人的認知，不能說這些茶不是好茶，但一定不是頂級茶。

頂級茶是一直清甜，從頭到尾都是甜，不需要苦澀，那些說不苦不澀不是茶的人，賣的喝的都是中低端茶。這也是我一直不大喜歡曼糯茶、一般的老班章茶的原因，也是我喜歡易武茶、德宏密林深處的原因。

3，好的食材都是野韻十足的。

韻，是我隨時都在強調的，這也是我感受其他口腹之慾食材的最核心要素。

就像放養的雞、冬瓜豬，喫起來就自帶野韻，大家都能感受到。涼拌五花肉，大家有機會來茶區喫喫，就是把五花肉煮熟，直接切片涼喫，別有一番風味。

好的茶，好的食材，都是自帶野韻的。

4，茶平淡是真。

忘記那些個專業術語，不要去參加各種茶培訓，不要去聽大師的各種言論，不要去試着去喝懂茶，用身體、用口感直接去感受茶，用喫東西的感覺，不要把茶當茶，把茶當成菜湯，鮮的、能多喝的，就是好茶。

茶平淡纔是真！

這是我《紙上談茶》系列的第三十六篇文章，點擊查閱更多《紙上談茶》文章。