شرب الشاي هو رحلة لتحسين الذوق الجمالي

لأسباب معينة، كنت أشعر بالقلق الشديد في السنوات الأخيرة، لكنني أصبحت أفهم الشاي أكثر فأكثر، وأصنع الشاي بشكل أفضل، هل تعرف لماذا؟

لأن الجمالية، وجدت الحل النهائي للشاي. الجمالية لا تناسب الشاي فقط، بل تناسب الخمر، وتناسب تشين بي، وتناسب كل ما يتعلق بالطعام والشراب.

قبل عام 2015، لم أكن أشرب الخمر كثيرًا، وكنت أعتقد أن الخمر هي أكثر شيء غير ضروري في العالم، طعمها حاد، وتثير الجسم، وتشجع الجبناء، وتجعل الناس مندفعين وغير عقلانيين، ثم بعد ذلك عندما بدأت في صنع الشاي، كنت بحاجة لتجربة الكثير من الشاي الجديد، وكان جسدي رطبًا وباردًا وثقيلًا، وبإرشاد من المعلم ليانغ، اكتشفت أن أفضل خمر هو الخمر الأبيض القديم الذي يمكن أن يزيل الرطوبة والبرودة، فأصبحت عادة لدي شرب الخمر. أنا لا أشرب كثيرًا، الحد الأقصى هو 100 مل. كنت أتعلم تذوق الخمر باستمرار، وهناك مدون على موقع Zhihu اسمه A Wu، اشتريت تقريبًا كل أنواع الخمر الأبيض التي قيّمها، وحاولت أن أشعر بها وفقًا لتقييماته، قضيت وقتًا طويلاً وأنفقت أكثر من مائة ألف يوان على الخمر، لكنني لم أفهمها. حتى عام 2016، تخليت عن التعلم المقارن للخمر الأبيض، وبدأت أستخدم إحساس شرب الشاي لتذوق الخمر، وحاولت تذوق الخمر باستخدام الإحساس الجسدي، وفهمتها في ليلة واحدة، واتضح أن تذوق الخمر بهذه البساطة. ثم استخدمت هذا الإحساس لتذوق تشين بي، ولتذوق شاي يان، والنبيذ الأحمر، والويسكي، والأطباق المختلفة، وأصبحت خبيرًا فجأة، وأصبح لدي معاييري الخاصة، على الأقل في مجال التقييم هذا، قمت ببناء نظام معايير خاص بي وفهمي الخاص.

اليوم، أشارككم خبرتي الطويلة، وهي:

الجمالية في التذوق!

لكي تفهم الشاي، وترفع من جمالية التذوق لديك، لا تحتاج بعد الآن إلى حفظ جميع المعايير المعقدة، مثل المرارة، والقبض، وإفراز اللعاب، والامتلاء، والحلاوة، والسمك، والنعومة، والتوازن، والهدوء، والبيئة، والقوة، كل هذه لا تحتاج إلى الاهتمام بها، فقط تحتاج إلى الشعور بالجمالية في طعم هذا الشاي.

قبل الحديث عن الجمالية، دعونا نتحدث عن حكمة القدماء.

ذكرت سابقًا أنني كنت قلقًا جدًا في السنوات الأخيرة، قرأت الكثير من الكتب وشاهدت الكثير من الفيديوهات، معظمها من كلاسيكيات الثقافة الصينية، ولكن بسبب القلق، كنت أعاني من تشوش الذاكرة، وكثيرًا ما أخطئ في تذكر المؤلفين والسلالات والشخصيات والأحداث، لكن ذلك لم يمنعني من المتابعة، نظرية العشرة آلاف ساعة ما زالت مفيدة، استنتجت أشياء كثيرة، ومن بينها، أعتقد أن الأكثر فائدة هو العودة إلى احترام وتقليد الثقافة التقليدية.

لقد تربينا على فهم العلم، واستخدام التفكير العلمي في الحياة والتعلم، هل هذا خطأ؟ ربما ليس خطأ، لكنه ليس الطريق الوحيد. هناك طرق لا حصر لها لفهم هذا العالم، والعلم هو واحد من الطرق الكبرى. هناك مقولة شهيرة: نهاية العلم هي الميتافيزيقا، لم أكن أفهمها من قبل، لكنني الآن أؤمن بها بشدة. هناك دليل على ذلك: عدد الأطباء والمرضى الذين يؤمنون بمقولة "نهاية الطب هو الطب الصيني التقليدي" يزداد.

انظر إلى حكمة أجدادنا، الكتب والاقتباسات التي انتشرت عبر الزمن، غالبًا ما تكون بضعة أسطر، أو حتى جملة واحدة، توضح الكثير من الحقائق. مثل "الين واليانغ هما الطاو"، "الطاو الذي يمكن التعبير عنه ليس الطاو الأبدي؛ الاسم الذي يمكن تسميته ليس الاسم الأبدي"، جملة واحدة فقط، انتشرت على نطاق واسع، وكثير من الناس يؤمنون بها. إذا اتبعنا ما تعلمناه في المدرسة، يجب أن يكون هناك أطروحة، وأدلة، وإثبات، أليس هذا هراء؟ كيف يمكن لجملة واحدة أن تكون دليلاً وإثباتًا؟ لكن هذه الجملة قد تكون خلاصة تجربة شخص لعدة عقود أو حتى حياته كلها، وهي خلاصة حياة هؤلاء الحكماء، أليست حياة كاملة كافية كدليل؟ الغربيون يسخرون منا لأننا لسنا دقيقين، ونحن نسخر منهم لأنهم لا يفهمون الرومانسية، في الحقيقة، نحن دقيقون بنفس القدر، نحن دقيقون لدرجة أننا نثبت طوال حياتنا، لكن بعد قول هذه الجملة، لا نكلف أنفسنا عناء شرح الإثبات، من يفهم يفهم، ومن لا يفهم فليتعلم بنفسه. ما يسمى بالفن يأتي من الحياة، هو أيضًا هذا المبدأ.

ما "يُستنبط" هو خبرة وعلم أيضًا. هنا، يمكن للمشككين ومحبي البيانات العلمية أن يغادروا.

اليوم، سأشارككم الجمالية في التذوق التي استنبطتها، وهي جملة واحدة:

الشاي الحقيقي هو البساطة!

بعد أن قال القدماء هذه الجملة، ذهبوا، وما زلت هنا، سأشرحها بالتفصيل.

1، اقتصاديات التذوق.

في المناطق الأكثر تطورًا اقتصاديًا، يكون الطعم أخف. مناطق مثل قوانغدونغ وتشجيانغ وشنغهاي، اقتصاديًا متقدمة، والطعم خفيف، والأكل يعتمد على النكهة الأصلية للمكونات.

العائلات الأكثر ثراءً، طعمها أيضًا خفيف في الغالب، حتى لو كان الطعم السابق حارًا جدًا، عندما يرتفع المستوى الاقتصادي، يخف الطعم تدريجيًا، حتى لو كان الجيل الأول من الأثرياء يحب الطعم الحار، فإن الجيل الثاني يخف.

كلما كان المكون أفضل، كانت طريقة تناوله أبسط. مثل الأسماك العميقة تؤكل نيئة، وفطر جيجون يؤكل نيئًا، وهذه الأشياء أيضًا حلوة وذات نكهة برية. مثل الدجاج البلدي يمكن شرب حسائه، بينما دجاج السوق يحتاج إلى طهيه كدجاج مطهو ببطء أو دجاج حار.

2، المكونات الجيدة كلها حلوة وطازجة.

مثل الأسماك العميقة النيئة، مثل فطر جيجون الجبلي، مثل الشاي في أعماق الغابات الكثيفة.

في مقالتي السابقة "ما هو الشاي الراقي"، شرحت بالتفصيل هدوء الشاي، وهنا سأوسع الشرح.

المرارة تسبب إفراز اللعاب، والقبض يسبب الحلاوة، هذا هو فهم كثير من الناس، لا يمكن القول إن هذا الشاي ليس جيدًا، لكنه بالتأكيد ليس الشاي الأعلى.

الشاي الأعلى هو حلو باستمرار، من البداية إلى النهاية حلو، لا يحتاج إلى مرارة أو قبض، أولئك الذين يقولون "الشاي بدون مرارة وقبض ليس شايًا"، يبيعون ويشربون شايًا منخفضًا أو متوسط الجودة. هذا هو السبب أيضًا في أنني لا أحب شاي مانغ نو، وشاي لاو بان تشانغ العادي، وأحب شاي يي وو، وشاي أعماق غابات ديهونغ.

3، المكونات الجيدة كلها مليئة بالبرية.

البرية (يون)، هي ما أؤكد عليه دائمًا، وهي أيضًا العنصر الأساسي في تذوقي لأي طعام أو شراب.

مثل الدجاج الذي يربى في البرية، وخنزير القرع الشتوي، طعمه يحمل برية طبيعية، والجميع يمكن أن يشعر بذلك. سلطة لحم الخنزير المقدد الباردة، إذا أتيحت لكم الفرصة لتذوقها في منطقة الشاي، فهي ببساطة لحم خنزير مقدد مسلوق، ثم يقطع ويؤكل باردًا، له نكهة خاصة.

الشاي الجيد، والمكونات الجيدة، كلها تحمل برية طبيعية.

4، الشاي الحقيقي هو البساطة.

انسَ تلك المصطلحات المتخصصة، ولا تذهب إلى دورات تدريبية عن الشاي، ولا تستمع إلى آراء الخبراء، ولا تحاول أن تفهم الشاي، استخدم جسدك وذوقك مباشرة لتشعر بالشاي، استخدم إحساسك عند تناول الطعام، لا تتعامل مع الشاي كشاي، بل كحساء طعام، الطازج والذي يمكن شربه كثيرًا هو الشاي الجيد.

الشاي الحقيقي هو البساطة!

هذه هي مقالتي السادسة والثلاثون في سلسلة "الحديث عن الشاي على الورق"، انقر لعرض المزيد من مقالات "الحديث عن الشاي على الورق".