Boire du thé est un parcours d'amélioration esthétique

Pour certaines raisons, ces dernières années, j'ai été très anxieux, mais je comprends de mieux en mieux le thé, et je le fais de mieux en mieux. Savez-vous pourquoi ?

Parce que l'esthétique, j'ai trouvé cette solution ultime pour le thé. L'esthétique ne convient pas seulement au thé, mais aussi à l'alcool, à la mandarine séchée, et à tout ce qui concerne les plaisirs de la bouche.

Avant 2015, je ne buvais presque pas d'alcool, pensant que c'était la chose la plus inutile au monde, avec un goût stimulant, un effet stimulant sur le corps, et qui donne du courage aux lâches, rendant impulsif et irrationnel. Ensuite, quand j'ai commencé à faire du thé, j'ai dû goûter beaucoup de nouveaux thés, mon corps était humide et froid, et grâce aux conseils du professeur Liang, j'ai découvert que l'alcool blanc de qualité, surtout vieilli, pouvait éliminer l'humidité et le froid, et j'ai pris l'habitude de boire. Je ne bois pas beaucoup, deux taels est ma limite. J'ai toujours appris à déguster l'alcool. Sur Zhihu, il y a un blogueur spécialisé dans la dégustation d'alcool nommé A Wu. J'ai acheté presque tous les alcools blancs qu'il a évalués, et j'ai essayé de ressentir selon ses impressions, passant beaucoup de temps et dépensant plus de cent mille yuans en alcool, sans jamais vraiment comprendre. En 2016, j'ai abandonné l'apprentissage comparatif de l'alcool blanc, et j'ai commencé à utiliser ma sensation de boire du thé pour apprécier l'alcool blanc, essayant de le déguster avec les sensations corporelles. En une soirée, j'ai compris, et j'ai réalisé que déguster de l'alcool était si simple. Ensuite, j'ai appliqué cette sensation pour apprécier la mandarine séchée, le thé de rocher que je connaissais peu, le vin rouge, le whisky, divers plats, et je suis devenu immédiatement compétent, ayant soudainement mes propres critères. Au moins dans mon domaine d'évaluation, j'ai établi mon propre système de référence et ma propre compréhension pour ces choses.

Aujourd'hui, je partage avec vous mon expérience de nombreuses années, c'est-à-dire :

L'esthétique du goût !

Pour comprendre le thé et améliorer l'esthétique du goût, il n'est plus nécessaire de mémoriser divers paramètres complexes : amertume, astringence, salivation et arrière-goût sucré, plénitude, douceur, épaisseur, onctuosité, équilibre, harmonie, écologie, intensité. Tout cela n'est pas nécessaire. Il suffit de ressentir l'esthétique gustative de ce thé.

Avant de parler d'esthétique, parlons d'abord de la sagesse des anciens.

Comme mentionné précédemment, j'ai été très anxieux ces dernières années. J'ai lu beaucoup de livres et regardé beaucoup de vidéos, principalement des classiques de la culture chinoise. Mais à cause de mon anxiété, j'avais souvent des troubles de mémoire, confondant auteurs, dynasties, personnages et événements, mais cela ne m'a pas empêché de continuer. La théorie des dix mille heures reste utile, et j'ai compris beaucoup de choses. Parmi elles, une me semble la plus utile : revenir au respect et à l'identification de la culture traditionnelle.

Depuis notre enfance, on nous apprend à comprendre la science, à utiliser la pensée scientifique pour vivre et apprendre. Est-ce une erreur ? Peut-être pas, mais ce n'est certainement pas la seule voie. Il existe d'innombrables chemins pour comprendre ce monde, et la science n'est qu'une grande route. Un dicton dit bien : la fin de la science est la métaphysique. Avant, je ne comprenais pas cette phrase, mais maintenant je suis profondément d'accord. Une preuve est que de plus en plus de médecins et de patients reconnaissent que « la fin de la médecine est la médecine chinoise ».

Regardez la sagesse de nos anciens : les livres et les phrases qui ont traversé les âges sont souvent composés de quelques lignes, voire d'une seule phrase, qui expliquent beaucoup de vérités. Par exemple, « Un yin et un yang, c'est cela le Tao », « Le Tao qui peut être exprimé n'est pas le Tao éternel ; le nom qui peut être nommé n'est pas le nom éternel ». Une seule phrase, largement diffusée, et beaucoup de gens en sont convaincus. Si l'on suit ce que l'on apprend à l'école, il faut des arguments, des preuves, et démontrer. N'est-ce pas absurde ? Comment une phrase peut-elle avoir des preuves et des démonstrations ? Mais cette phrase est peut-être le fruit de dizaines d'années, voire d'une vie de réflexion et de ressenti d'une personne, la synthèse de toute une vie de ces sages. N'est-ce pas suffisant de prouver avec toute une vie ? Les Occidentaux se moquent de notre manque de rigueur, et nous nous moquons de leur manque de romantisme. En réalité, nous sommes tout aussi rigoureux, rigoureux au point de prouver avec toute une vie, mais après avoir dit cette phrase, nous dédaignons de développer la démonstration. Ceux qui comprennent, comprennent ; ceux qui ne comprennent pas, doivent comprendre par eux-mêmes. C'est aussi le principe que l'art vient de la vie.

Ce que l'on « comprend » par soi-même est à la fois expérience et science. À ce stade, les contestataires et les adeptes des données scientifiques peuvent s'en aller.

Aujourd'hui, je partage avec vous l'esthétique du goût que j'ai comprise, en une phrase :

Le thé, c'est la simplicité qui est vraie !

Les anciens ont dit cette phrase puis sont partis. Moi, je suis encore là, je vais la développer.

1. L'économie du goût.

Dans les régions économiquement développées, le goût est plus léger. Le Guangdong, le Jiangsu, le Zhejiang, Shanghai et d'autres régions économiquement développées ont des goûts légers, et les aliments sont souvent appréciés pour leur saveur naturelle.

Les familles plus aisées ont aussi des goûts plus légers. Même si auparavant elles aimaient le piquant fort, une fois la situation économique améliorée, leur goût s'adoucit progressivement. Même si la première génération de riches a un goût prononcé, la deuxième génération s'adoucit.

Plus les ingrédients sont de qualité, plus la façon de les manger est simple. Par exemple, le poisson de mer profond se mange en sashimi, le termitomyces se mange cru, et ces aliments sont également doux et ont un goût sauvage. Tout comme un poulet fermier peut être consommé en soupe, alors qu'un poulet de supermarché doit être préparé en plat mijoté ou en poulet épicé.

2. Les bons ingrédients sont tous doux.

Comme le poisson de mer profond en sashimi, comme le termitomyces des montagnes, comme le thé au cœur de la forêt dense.

Dans mon article précédent « Qu'est-ce qu'un thé haut de gamme », j'ai longuement parlé de l'harmonie du thé. Ici, je vais développer davantage.

L'amertume qui fait saliver, l'astringence qui laisse un arrière-goût sucré, est une croyance commune. On ne peut pas dire que ces thés ne sont pas bons, mais ils ne sont certainement pas des thés de premier ordre.

Les thés de premier ordre sont constamment doux, sucrés du début à la fin, sans besoin d'amertume ni d'astringence. Ceux qui disent qu'un thé sans amertume ni astringence n'est pas du thé vendent et boivent des thés de qualité moyenne ou inférieure. C'est aussi pourquoi je n'aime pas beaucoup le thé Mannuo ou le thé général de Laobanzhang, et pourquoi j'aime le thé Yiwu et celui des forêts denses du Dehong.

3. Les bons ingrédients sont tous pleins de saveur sauvage.

La saveur, c'est ce que je souligne constamment, et c'est aussi l'élément le plus essentiel pour apprécier les autres aliments pour le plaisir de la bouche.

Comme les poulets élevés en liberté ou les porcs de Donggua, leur goût a naturellement une saveur sauvage, tout le monde peut le sentir. Le porc poché assaisonné froid, si vous avez l'occasion de venir dans la région du thé, essayez-le : faites cuire la poitrine de porc, tranchez-la et mangez-la froide, c'est un délice.

Les bons thés et les bons ingrédients ont tous une saveur sauvage naturelle.

4. Le thé, c'est la simplicité qui est vraie.

Oubliez ces termes techniques, ne participez pas à divers stages de thé, n'écoutez pas les discours des maîtres, n'essayez pas de comprendre le thé. Utilisez votre corps, votre goût pour ressentir directement le thé, comme lorsque vous mangez. Ne considérez pas le thé comme du thé, mais comme une soupe de légumes. Ce qui est frais et que l'on peut boire en grande quantité est un bon thé.

Le thé, c'est la simplicité qui est vraie !

Ceci est le trente-sixième article de ma série « Parler du thé sur papier ». Cliquez pour voir plus d'articles de « Parler du thé sur papier ».