Пить чай — это путь эстетического воспитания

По некоторым причинам последние несколько лет я был очень тревожен, но чай я пью всё лучше и лучше, и чай у меня получается всё лучше и лучше. Знаете почему?

Потому что эстетика. Я нашёл это终极 решение для чая. Эстетика подходит не только для чая, но и для вина, для мандариновой цедры, для всего, что связано с вкусовыми удовольствиями.

До 2015 года я почти не пил алкоголь, считая, что вино — самая ненужная вещь в мире: вкус острый, тело раздражает, ещё и храбрости трусам добавляет, делает людей импульсивными и неразумными. Потом, когда я сам начал делать чай, мне пришлось много пробовать новый чай, тело было влажным и холодным, тяжёлым. По совету учителя Ляна, лучше всего подходит выдержанный байцзю, который может убрать влагу и холод, так я приобрёл привычку пить алкоголь. Я пью немного, мой предел — 100 граммов. Я постоянно учусь дегустировать вино. На Чжиху есть блогер по дегустации по имени Ау, я купил почти все виды байцзю, которые он оценивал, и пытался понять их через его ощущения. Я потратил много времени и более ста тысяч юаней на покупку вина, но так и не понял. В 2016 году я отказался от сравнительного изучения байцзю и начал использовать свои ощущения от чая для понимания вина, попробовал ощущать вино через телесные ощущения — и за один вечер понял, что дегустация вина так проста. Затем я использовал это чувство для оценки мандариновой цедры, для уишаньского чая, красного вина, виски, разных блюд — и сразу же стал мастером, у меня появились свои стандарты. По крайней мере, в моей области оценки я установил свою систему стандартов и понимание для этих вещей.

Сегодня я хочу поделиться с вами своим многолетним опытом, и он заключается в следующем:

Эстетика вкуса!

Чтобы понять чай и повысить эстетику вкуса, больше не нужно запоминать различные сложные параметры: горечь, терпкость, выделение слюны и возвращение сладости, полноту, сладость, плотность, гладкость, баланс, гармонию, экологичность, насыщенность и крепость — всё это не нужно. Нужно только почувствовать эстетику вкуса этого чая.

Прежде чем говорить об эстетике, расскажу о мудрости древних.

Как я упоминал выше, в последние годы я был очень тревожен. Я прочитал много книг и посмотрел много видео, многие из них — классика китайской традиционной культуры. Но из-за тревоги у меня часто путалась память, я путал авторов, династии, персонажей и события, но это не мешало мне продолжать. Теория десяти тысяч часов всё ещё работает. Я понял много вещей, и одна из них, которую я считаю самой полезной, — это возвращение к уважению и признанию традиционной культуры.

Нас с детства учили понимать науку и использовать научное мышление в жизни и учёбе. Ошибочно ли это? Возможно, нет, но это не единственный путь. Существует бесчисленное множество способов понять мир, и наука — лишь одна из главных дорог. Есть поговорка: «Конец науки — это метафизика». Раньше я не понимал эту фразу, но теперь глубоко согласен. Одно из доказательств — всё больше врачей и пациентов признают, что «конец медицины — это традиционная китайская медицина».

Посмотрите на мудрость наших предков: некоторые книги и изречения, передаваемые из поколения в поколение, часто состоят из нескольких строк или даже одной фразы, но объясняют множество истин. Например, «Один инь и один ян — это Дао», «Дао, которое может быть выражено словами, не есть вечное Дао; имя, которое может быть названо, не есть вечное имя». Одна фраза, широко распространённая, и многие с ней согласны. Если следовать тому, чему нас учат в школе — что нужны тезисы, аргументы и доказательства, — то это абсурд: как можно доказать одну фразу? Но эта одна фраза может быть результатом размышлений человека за несколько десятилетий или даже всю жизнь, итогом жизни мудреца. Разве недостаточно доказательств на всю жизнь? Западные люди подшучивают над нами, что мы недостаточно строги, а мы подшучиваем над ними, что они не понимают романтики. На самом деле мы так же строги: мы настолько строги, что доказываем всю жизнь, но, сказав эту фразу, не утруждаемся развёрнутыми доказательствами. Кто понимает — поймёт, кто не понимает — пусть сам постигает. Говорят, что искусство происходит из жизни, — это тот же принцип.

То, что постигается «озарением», — это и опыт, и наука. На этом месте те, кто любит спорить и придираться, и некоторые любители научных данных могут убираться.

Сегодня я поделюсь с вами эстетикой вкуса, которую я постиг. Это одна фраза:

Чай — это простота и истина!

Древние, сказав эту фразу, ушли, а я остался и объясню подробнее.

1. Экономика вкуса.

Чем более экономически развит регион, тем более лёгкий вкус. В Гуандуне, Цзянсу, Чжэцзяне, Шанхае и других экономически развитых регионах вкусы лёгкие, при еде ценят естественный вкус ингредиентов.

Чем более обеспеченная семья, тем более лёгкий вкус. Даже если раньше любили острую пищу, когда доходы растут, вкус постепенно становится более мягким. Даже если первое поколение богачей любило острое, второе поколение уже предпочитает более лёгкое.

Чем лучше ингредиенты, тем проще способ их приготовления. Например, глубоководную рыбу едят сырой (сашими), грибы цзицзун едят сырыми, и эти продукты имеют сладковатый вкус и дикий аромат. Как домашняя курица: из неё можно варить бульон, а курицу с рынка нужно тушить или жарить с перцем.

2. Хорошие ингредиенты всегда сладкие.

Например, сырая глубоководная рыба, горные грибы цзицзун, чай из глухих лесов.

В моей предыдущей статье «Что такое высококлассный чай» я много говорил о гармонии чая. Здесь я продолжу.

Горечь вызывает выделение слюны, терпкость — возвращение сладости — это распространённое мнение. Нельзя сказать, что такой чай не является хорошим, но он точно не высшего сорта.

Чай высшего сорта — это постоянная сладость, от начала до конца сладкий, без горечи и терпкости. Те, кто говорит «если не горько и не терпко, то это не чай», продают и пьют в основном чай низкого и среднего качества. Это также причина, по которой мне не очень нравятся чай Маньно и обычный Лаобаньчжан, и почему я люблю чай Иу и чай из глухих лесов Дэхуна.

3. Хорошие ингредиенты всегда обладают диким шармом.

«Шарм» (юнь) — это то, что я всегда подчёркиваю, и это самый важный элемент, который я ощущаю в других продуктах питания.

Как, например, куры свободного выгула или свинья дунгуа: их мясо само по себе имеет дикий шарм, и все это чувствуют. Холодная свиная грудинка — если у вас будет возможность приехать в чайный регион, попробуйте: просто сварите свиную грудинку, нарежьте ломтиками и ешьте холодной — это особый вкус.

Хороший чай и хорошие продукты всегда обладают диким шармом.

4. Чай — это простота и истина.

Забудьте о профессиональных терминах, не ходите на различные чайные тренинги, не слушайте разных мастеров, не пытайтесь понять чай. Просто ощущайте чай телом и вкусом, используйте ощущения от еды. Не относитесь к чаю как к чаю, а как к овощному супу: свежий и тот, который можно пить много, — это хороший чай.

Чай — это простота и истина!

Это тридцать шестая статья из моей серии «Разговоры о чае на бумаге». Нажмите, чтобы посмотреть больше статей «Разговоры о чае на бумаге».