これは私の『紙上談茶』シリーズの第30回目の記事です。クリックして他の『紙上談茶』記事をご覧ください。
かつて初めて老班章を飲んだ時の感覚を覚えています。味は清らかで甘く、スープはふくよかで、蘭のような香りが底にあり、余韻が長く、天の茶と驚嘆しました。この数年、私は断続的に老班章の茶葉の採取を見守ってきましたが、この感覚をますます見つけられなくなっています。もちろん、商売は商売で、純古樹の老班章をいくつか作りましたが、自分で日常的に飲むことはほとんどなく、お客様が指定して淹れる場合を除いてはありませんでした。自分があまり飲まない茶を製品にするのは罪悪感があります。これがこの記事を書くきっかけです。
老班章に関する記事は多く、その背景資料は皆さんもよくご存知だと思いますので、この記事では時間を費やさずに、直接意見を述べます。
老班章茶園
一、私が理解する良い茶
以下の見解はすべて経験に基づいています。茶に関する既知のデータはまだ少ないので、詳細な科学データを求めるデータ派の方は、この記事を読まなくても構いません。
しかし、経験も科学であり、茶にとって経験は特に重要です。
1.1 鍵となるのは生態
古樹茶はなぜ良いのか？
樹齢が大きいからか？違う。生態が良いからだ。
現在「生き残っている」古茶樹のほとんどは森林の中にあり、森林の中の古樹茶から作られる品質は確かに良いです。政府の指導や、各業者・茶友の推進、あるいは炒作（プロモーション）により、皆が古樹茶を追い求め、古樹茶の生産量は少なく、わずか2%程度であるため、価格は年々上がり、名山はますます増えています。
私はかつて多くの場所の家の前後の大きな茶樹を試しましたが、本当に美味しくありませんでした。また、森林の中の小樹茶を作ったこともありますが、清らかで甘く、野生の韻のような愉悦感は素晴らしく、これが易武などの森林小樹の価格が家のそばの古樹より高い理由です。
これが私の経験です。良い茶はまず生態が良くなければならず、次に土壌や水、緯度や海拔などの要素がありますが、ここでは詳しく議論しません。
1.2 味の方向性
私は2008年から茶を売り始め、その時から茶を学び始めました。最初は味が濃厚な茶が好きでしたが、今は穏やかで清らかで甘く、韻が十分で、体が気持ち良い茶が好きです。そして、これらの茶はほとんどが森林の中、あるいはかつて森林の中にあったものであることに気づきました。この味の選択の変化は、多くの同業者や熟練した茶友から検証を得ており、これが「正しい」選択だと信じています。
もちろん、この「正しい」は引用符付きで、すべての人に当てはまるわけではありません。四川料理は全国に広がり、かつては私の一番の好物でしたが、今はあまり食べられません。たまには食べられますが、頻繁に食べると体が耐えられません。しかし、他の比較的あっさりした料理、例えば広東料理、山東料理、淮揚料理は頻繁に食べられます。これは年齢のせいで体が清淡を必要とするからですが、多くの人がまだ四川料理を好むことに影響はありません。同様に、茶の味も同じです。
この味は、口腔の感覚と体の感覚の両方を含みます。さらに、体感が最も重要だと考えています。体感が良くない茶は味も一般的に良くなく、体感が気持ち良い茶は味も一般的に良いです。経験から、体感が良い茶は必ず生態が良いと言えます。体感については、機会があれば記事を書きます。
1.3 正しい製法と保管
製法も重要です。私は2つの茶企業の茶を担当しており、すべて自チームで製造し、外部から購入することはほとんどありません。これが、私たちの生茶・熟茶・紅茶・白茶の四大茶類が統一されたスタイルを保てる理由の一つです。もう一つの理由は原料の選択で、まず森林茶を選ぶことです。私たちは2016年から「森林由来の大樹茶」というスローガンを掲げています。
保管の重要性は言うまでもありません。保管が悪くてダメになった茶はゴミです。老班章であれ冰島であれ。
老班章で茶葉の採取を見守る私
二、老班章の隆盛は生態による
2.1 老班章の初印象
ある時、勐海の地元の人と話し、老班章のことを話題にしました。彼の叔父には老班章の親戚がいて、以前は親戚が勐海に来ると、大きな蛇皮袋に茶と2羽の鶏を持ってきました。叔父は鶏を受け取り、茶は玄関に置きっぱなしにし、親戚が帰った後に家の中に入れるか、そのまま人に贈っていました。今ではその親戚は小さなビニール袋に茶だけを持ってきて、すぐに両手で受け取り、家の中に丁寧に置きます。いつから鶏を持ってこなくなったか、叔父はもう気にしていません。
2004年以前、老班章は山奥にあり、茶園はすべて森林の中にあり、非常に良い生態で、日陰が多く、水分が十分だったため、茶の外観は醜く、黒くて粗いものが多く、価格は布朗山の他の寨（村）よりも低かったです。さらに交通の便が悪く、老班章茶を知る人はほとんどおらず、多くの老班章は他の寨の茶を装って売らなければなりませんでした。私はかつてその頃に老班章茶を買い付けた商人たちと話したことがあります。当時、老班章への道は非常に悪く、茶を運び出すのは手押しトラクターに頼っていました。茶は編み袋に詰めてトラクターの荷台に積み、道に大きな穴があると、茶を下ろし、トラクターを分離し、車頭を先に渡し、荷台を人で担いで渡し、再び茶を担いで積み込む必要がありました。道にはそのような穴がいくつもあり、そのたびに積み下ろしを繰り返す、非常に大変な作業でした。
2.2 老班章茶の良さ
初めて老班章に行った時、道は悪かったが茶園の生態は良く、大きな茶樹はすべて森林の中にあり、作られた茶は清らかで甘く、老班章特有の韻「老班章韻」が十分にありました。
老班章の茶葉
三、老班章の衰退は生態による
この日が永遠に来ないことを願います。
3.1 林が退き茶が進む
私が初めて布朗山に登ったのは2010年で、勐混の盆地を過ぎて山に登ると、道中はすべて森林で、その間に寨や茶園が点在し、どんなに暑い日でも山は涼しく、とても気持ちが良かったです。今、布朗山に行くと、盆地を過ぎて山に登ると、道中はすべて茶樹で、その間に林が点在し、各村は大きく拡大し、至る所に初制所（一次加工所）があります。山は勐海の町よりも暑く感じられ、あの気持ち良さはもう見つかりません。
老班章ではどの家も豪邸を建て、村はこの十数年で十数倍に拡大し、茶園に敷かれた道は多くの村の主要道路よりも良く、これらの占拠された土地のほとんどは伐採された森林と一部の茶園です。さらに新しく植えられた茶園の恐ろしい面積により、老班章の「林退茶進」は典型的な例と言えます。
このように林が退き茶が進む名山は多く、老班章だけでなく、冰島、昔归、磨烈、老曼峨、曼糯などもそうです。逆に、茶の価格が高くない地域、例えば普洱、保山、徳宏では、逆に茶が退き林が進んでいます。もしかすると、近い将来、これらの場所で再び多くの名山が生まれるかもしれません。歴史の選択はしばしば循環します。
林退茶進、進むのは生産量、退くのは生態です。
3.2 生産量
老班章は以前、春茶シーズンに十数トンの茶がありましたが、現在は約千トンと推定されます。
これらの茶はどこから来たのか？森林を伐採して得たものです。
実は生産量についても「林進茶退」の繰り返しですが、特に列挙して対比を強くしました。
3.3 味
現在の老班章、特に今年（2022年）の老班章は、私は数十種類の古樹サンプルを飲みましたが、清らかで甘い味をほとんど感じませんでした。苦味や渋みさえもはっきりせず、重厚で、烈しく、甘い（清らかな甘さではない）というのが、今年の老班章茶に対する私の印象です。このような茶がどうして王と呼ばれるのでしょうか？
お客様がいないため、試茶以外では、この3年間、一度も老班章を淹れたことがありません。この感覚は、ますます多くの同業者や専門の茶友の間で広く認識されています。
3.4 価格
老班章の茶がこれほど高い価格を永遠に維持できるはずがありません。現在、老班章村では小樹でさえ1キロ5千元で、千トン以上の茶は数十億元の資金に相当し、業界の大手である大益の市場規模をはるかに超えています。これは正常でしょうか？
実際、老班章の多くの小樹基地では、一部の請負業者が春茶をこっそり数百元で売ることもあります。老班章村の数千元という価格が、観光客向けの小売りモデルでいつまで維持できるかはわかりません。
私たちが天日干ししている老班章
四、まとめ
4.1
生態がなければ、魂もありません。
4.2
茶友としての私の提案は：
良い茶を好むのは、味を好み、飲んで自分が気持ち良くなる茶を好むのであって、名声や価格のために飲むべきではありません。
4.3
同業者としての私の提案は：
自分が飲む茶を売ること。
生態の良い茶を保管すること。
4.4
茶農家としての私の提案は：
必ず畏敬の念を持つこと。木を切る時には、よく考えることをお勧めします。
4.5
老班章について述べましたが、他の名山にも同じ問題があります。生態はレッドラインです。茶客が足で投票する時、江湖は二度と戻らず、後悔しても遅すぎます。
文章・画像はすべてオリジナルです。著者：呂建鋒、微信：ynwuse、51普洱網に勤務、後月衆籌茶発起人、徳宏古茶共同創始者。
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