老吕茶言碎语三

老呂茶言雑話 三

20250514

茶葉が殺青・熟成しきっていない特徴は？

1、嗅ぐ。 湯に葉の香りや青草の香りが残り、青臭さが強く漂うのは未熟；豆香や焦げ香が出る場合も、多くは未熟で、外は焦げて中は生の茶も体に悪い；

2、見る。 長く蒸らして湯色を確認する。湯色が赤みがかっているのは未熟；茶梗が赤い茶も未熟。これについて言うと、屁理屈をこねる人が現れる——じゃあ易武の古い製法の茶は、これらの老茶はみんな未熟なのか？多くの人が飲んでいるのに、問題が出たのを見たことがない？前回の雑話で言った通り、動作は一式揃えるべきだ。昔の古い製法はほとんどが紅湯茶に仕上げられ、後から大量の処理が施された；また、貯蔵して新茶を蔵し老茶を飲む、これを伝統と呼ぶ；さらに雲南人は茶を炙って飲む習慣があり、寒涼の害は自然とない；多くの茶はチベットや辺境・境外に入り、食べる茶としての飲み方が多く、例えば酥油茶にして、ミルクなどで中和され、体を傷めない。これもミルクティーが好まれ流行る理由の一つ；そして昔の茶はすべて森林の中にあり、新たなものとしての台地茶が大いに普及したのはここ数十年のこと。森林の茶は殺青が不完全でも、新茶を飲む害はそれほど大きくない。これ以上は述べず、いずれ機会があれば專門の文章でこの話題を詳しく展開したい。

3、飲む。 茶湯が硬く、ざらつき感があるのは未熟。また、茶湯の味が不安定なのも、多くは未熟。

4、身体の感覚。 人それぞれ体質が異なるため、静かに感じ取る必要がある。あるいは多くの訓練が必要だ。一言で言えば、体に寒涼・滞り・膨満感・動悸などを感じさせるものは、多くが未熟。もちろん、生態環境が極端に悪い場合も除外できない。

補足を歓迎する。その際にまとめるつもりだ。これは大きな文章を書くのに適している。