老吕茶言碎语三

老呂차언잡어삼

20250514

차잎이 덜 익거나 덜 죽은 특징은 무엇인가?

1, 냄새. 탕수에서 잎 향, 풀 향이 나면, 즉 큰 풀내음이 나면 덜 익은 것; 콩 향, 탄 향이 나면 대부분 덜 익은 것이고, 겉은 익고 속은 설익은 차도 몸에 해롭다;

2, 눈으로. 오래 우려서 탕색을 보면, 탕색이 붉은 쪽으로 치우치면 덜 익은 것; 찻잎 줄기가 붉은 차도 덜 익은 것이다. 이 말을 하면 까칠한 사람들이 나서서, 그럼 이우의 오래된 공법으로 만든 오래된 차들은 모두 덜 익은 것이고, 많은 사람들이 마시는데 문제가 없다는 건가? 지난번 잡어에서 말했듯이, 동작은 전부 갖춰야 한다. 예전의 오래된 공법은 대부분 붉은 탕색 차로 만들어졌고, 후기에 많은 처리가 있었다; 또 보관해 두고 새 차를 저장하고 오래된 차를 마시는 것을 전통이라 부른다; 그리고 운남 사람들은 차를 마실 때 모두 구워 마시는 방식이라, 차가 차갑고 서늘한 성질이 자연히 없어진다; 많은 차가 티베트 지역이나 국경 밖으로 들어가는데, 주로 먹는 차 방식으로, 예를 들어 수유차로 만들어 우유 등으로 중화시켜 몸에 해롭지 않다. 이것이 밀크티가 비교적推崇되고 유행하는 이유이기도 하다; 또 예전 차는 모두 숲속에서 자란 것이고, 새로운 것인 대지차가 대량으로 성행한 것은 불과 수십 년이다. 숲속의 차는 살충이 철저하지 않아도, 새 차를 마셔도 해가 크지 않다. 더 자세히 말하지 않겠다. 나중에 기회가 되면 이 주제에 대해 전문적으로 글을 써서 논의하겠다.

3, 마시기. 차탕이 비교적 딱딱하고, 거친 느낌이 있으면 덜 익은 것. 또 차탕의 맛이 충분히 안정적이지 않아도 대부분 덜 익은 것이다.

4, 신체 반응. 사람마다 체질이 다르므로, 마음을 가라앉히고 느껴야 하며, 또는 많은 훈련이 필요하다. 한마디로 말하면, 몸에 차가움, 정체, 팽만감, 두근거림 등의 느낌을 주면 대부분 덜 익은 것이고, 물론 생태가 너무 나쁜 이유도 배제할 수 없다.

보충 의견을 환영한다. 나중에 정리할 테니, 이 주제는 큰 글 하나 쓰기에 적합하다.