老吕茶言碎语四

老呂차언잡사四

20250515

차를 잘 익히고 완전히 익히면 어떤 모습일까?

관례대로 신생차를 예로 든다.

1, 탕색. 정상적으로 우려내면 탕색이 노르스름하거나 흰 편인데, 숲속의 차는 흰 편이 많다. 무겁게 우려낸 탕색은 노란색이 주를 이룬다. 반대로 붉은색이 주를 이루면 익히지 않은 것이다.

2, 향기. 꽃과 나무 향, 예를 들어 난초 바탕의 나무 향, 꽃꿀 나무 향이 난다. 잎 향이나 풋내가 나면 익히지 않은 것이다.

3, 탕감. 잘 익히고 완전히 익힌 생차의 차탕은 형태가 있어 둥글고 매끄러운 느낌이 좋다. 고급 생차는 목으로 넘기지 않아도 저절로 내려가는 듯한 느낌이 있는데, 이런 차는 완전히 익었거나 충분히 오래된 것이다. 거친 느낌, 딱딱함, 건조함, 텁텁함이 있으면 모두 익히지 않은 것이다. 많은 사람이 차를 완전히 익히면 두께감과 힘이 없다고 말하는데, 이는 틀린 말이다. 익힌 생차의 두께감은 여전히 존재하지만, 튀지 않고 평화로운 두께감이며 부드러운 힘이다. 몸이 맑고 마음이 평온해야 더 잘 이해할 수 있다.

4, 청정함. 잘 익힌 생차는 비 온 뒤의 하늘처럼, 광활한 푸른 바다처럼 느껴진다. 깨끗하고 순수하며, 긴장을 풀게 하는 청정함이고, 단순함의 극치인 평화로움이다.

5, 단맛. 전통적인 층층의 맛, 떫고 쓴맛의 회감과 생진은 존재하지 않는다. 순수한 단맛뿐이다(쓴 차는 제외). 숲속의 생엽을 잘 익히면 단맛에 시원하고 청량한 감이 있어 처음부터 달고, 여운도 달다. 이는 채근담에서 강조하는 "담(淡)"이다. 기복이 필요 없고, 평화롭고, 청정하며, 계속 단맛이 이어지는 것이다.

6, 안정성. 첫 우림과 마지막 물 모두 맛과 스타일이 일관되어야 한다. 예를 들어 모두 맑고 단맛의 여운이 충분하며, 차이는 단지 농담뿐이고, 마지막 물에도 물 맛이 없고 여전히 맛있다. 안정성이 부족하고 앞뒤 맛이 일관되지 않으면 익히지 않은 것이다.

7, 신체 반응. 새 차는 마실 수 있고 많이 마셔도 된다. 물론, 잘 익히고 완전히 익힌 차도 몇 달 두었다가 마시면 더 좋다. 용정차 장인들도 새 용정은 시음만 하고 한두 달 두었다가 마시라고 권한다. 신체에 자극이 적고, 체감이 평화로우며, 차에 대한 내성이 크게 늘어나야 비로소 잘 익히고 완전히 익힌 차라고 할 수 있다.