老呂茶言碎語四

老呂茶言碎語四

20250515

茶葉殺熟殺透是什麼樣子？

老規矩，以新生茶爲例。

1，湯色。正常沖泡湯色偏黃偏白，森林中的茶偏白的多。重悶的湯色以黃爲主。反之，紅爲主，就是沒熟。

2，香氣。花木香，如蘭底木香，花蜜木香。如果出現葉香、青味就是沒熟。

3，湯感。殺熟殺透的生茶茶湯是有形狀的，呈圓潤狀，順滑度會比較好。高級的生茶有墜入感，就是感覺不需要下嚥，自己就下肚了，這樣的茶要麼就是熟透，要麼就是夠老。有毛刺、硬、燥、粗澀感，都是沒殺熟。很多人說殺熟透了，茶沒厚度，沒勁，這種說法是不對的，殺熟的生茶厚度依舊在，只是不突兀，是平和的厚度，是柔軟的力量，需要身體通透、心態平和，更能喝懂。

4，淨度。殺熟的生茶，感之如雨後的天空，如浩瀚的藍海，乾淨，純淨，是那種會讓你放鬆的淨，是一種簡單到極致的平和。

5，甜。傳統的層次感、苦澀回甘生津，都是不存在的，就是純粹的甜（苦茶除外），森林中的鮮葉殺熟後甜有甘洌感，一開始就甜，回味也甜，這就是菜根譚中一直強調的“淡”，不需要波瀾起伏，就是平和，就是淨，就是一直甜。

6，穩定度。第一泡和尾水都需要滋味風格一致，比如都是清甜韻足，區別只是濃淡，尾水也沒有水味，也很好喝。穩定度不夠，前後滋味不一致，就是沒熟。

7，身體感受。新茶可以喝，也能多喝。當然，殺熟殺透的茶也需要放幾個月再喝會更好，龍井的老師傅都會建議新龍井試試就行，放個把月再喝。身體感受刺激性少，體感平和，耐茶度大幅增加，纔是殺熟殺透的茶。