Старые чайные заметки Лао Люя, часть четвёртая

Старые чайные заметки Лао Люя, часть четвёртая

20250515

Как выглядит полностью убитый и прожаренный чай?

По традиции, на примере нового шэна.

1. Цвет настоя. При обычном заваривании цвет желтоватый или беловатый, у лесных чаёв чаще беловатый. При долгой выдержке — жёлтый. Если красный — значит, не дожарен.

2. Аромат. Цветочно-древесный, например, орхидейно-древесный, цветочно-медово-древесный. Если появляется запах листьев или зелени — не дожарен.

3. Ощущение во рту. У полностью убитого и прожаренного шэна чайный настой имеет форму, он округлый, гладкость довольно хорошая. У высококачественного шэна есть ощущение падения, то есть кажется, что не нужно глотать — сам уходит в живот. Такой чай либо полностью прожарен, либо достаточно стар. Если есть зазубрины, жёсткость, сухость, грубость и терпкость — значит, не дожарен. Многие говорят, что если убить зелень полностью, то чай теряет толщину и силу. Это неверно. У полностью прожаренного шэна толщина остаётся, просто она не бросается в глаза, это спокойная толщина, мягкая сила. Чтобы лучше понять такой чай, нужно, чтобы тело было чистым, а дух — спокойным.

4. Чистота. Полностью прожаренный шэн ощущается как небо после дождя, как бескрайнее синее море — чисто, прозрачно, это та чистота, которая расслабляет, это простота, доведённая до предела.

5. Сладость. Традиционной многослойности, горечи, терпкости, возвращения сладости и выделения слюны не существует. Есть только чистая сладость (кроме горьких чаёв). У лесных свежих листьев после полной прожарки сладость имеет прохладную свежесть, сладко с самого начала, и в послевкусии тоже сладко. Это то самое «пресное», которое постоянно подчёркивается в «Кайтан гэнь»: не нужны взлёты и падения, нужно спокойствие, чистота, постоянная сладость.

6. Стабильность. Первая заварка и последняя вода должны иметь одинаковый вкус и стиль, например, оба должны быть чисто-сладкими и с достаточной энергетикой, различие только в концентрации. В последней воде не должно быть привкуса воды, она тоже должна быть вкусной. Если стабильности недостаточно, вкус в начале и в конце различается — значит, не дожарен.

7. Ощущения в теле. Новый чай можно пить, и можно пить много. Конечно, полностью убитый и прожаренный чай тоже лучше выпить через несколько месяцев. Мастера Лунцзина советуют новый Лунцзин только пробовать, а пить через месяц-другой. Если в теле мало раздражения, ощущения спокойные, а переносимость чая значительно возрастает — это полностью убитый и прожаренный чай.