Vieux Lu, propos épars sur le thé (quatrième) 20250515 À quoi ressemble un thé dont la fixation est complète et poussée ? Comme d'habitude, prenons l'exemple d'un thé cru nouveau. 1, Couleur de la liqueur. En infusion normale, la liqueur est plutôt jaune ou blanche, les thés de forêt étant souvent plus blancs. En infusion longue, la liqueur est surtout jaune. À l'inverse, si elle est surtout rouge, c'est que la fixation n'est pas complète. 2, Arômes. Arômes floraux et boisés, comme un fond boisé d'orchidée, ou boisé de miel floral. Si des arômes de feuilles ou une note verte apparaissent, c'est que la fixation n'est pas complète. 3, Texture en bouche. La liqueur d'un thé cru bien fixé a une forme, elle est ronde et assez onctueuse. Les thés crus haut de gamme donnent une sensation de chute, comme s'ils descendaient tout seuls sans qu'on ait besoin d'avaler. Un tel thé est soit parfaitement fixé, soit suffisamment vieux. Des aspérités, une dureté, une sécheresse, une rugosité, indiquent une fixation incomplète. Beaucoup disent qu'un thé bien fixé perd en épaisseur et en vigueur ; c'est faux. Un thé cru bien fixé conserve son épaisseur, mais elle n'est pas saillante ; c'est une épaisseur paisible, une force douce, qui demande un corps ouvert et un esprit serein pour être pleinement appréciée.
老吕茶言碎语四
20250515
茶叶杀熟杀透是什么样子？
老规矩，以新生茶为例。
1，汤色。正常冲泡汤色偏黄偏白，森林中的茶偏白的多。重闷的汤色以黄为主。反之，红为主，就是没熟。
2，香气。花木香，如兰底木香，花蜜木香。如果出现叶香、青味就是没熟。
3，汤感。杀熟杀透的生茶茶汤是有形状的，呈圆润状，顺滑度会比较好。高级的生茶有坠入感，就是感觉不需要下咽，自己就下肚了，这样的茶要么就是熟透，要么就是够老。有毛刺、硬、燥、粗涩感，都是没杀熟。很多人说杀熟透了，茶没厚度，没劲，这种说法是不对的，杀熟的生茶厚度依旧在，只是不突兀，是平和的厚度，是柔软的力量，需要身体通透、心态平和，更能喝懂。
4，净度。杀熟的生茶，感之如雨后的天空，如浩瀚的蓝海，干净，纯净，是那种会让你放松的净，是一种简单到极致的平和。
5，甜。传统的层次感、苦涩回甘生津，都是不存在的，就是纯粹的甜（苦茶除外），森林中的鲜叶杀熟后甜有甘洌感，一开始就甜，回味也甜，这就是菜根谭中一直强调的“淡”，不需要波澜起伏，就是平和，就是净，就是一直甜。
6，稳定度。第一泡和尾水都需要滋味风格一致，比如都是清甜韵足，区别只是浓淡，尾水也没有水味，也很好喝。稳定度不够，前后滋味不一致，就是没熟。
7，身体感受。新茶可以喝，也能多喝。当然，杀熟杀透的茶也需要放几个月再喝会更好，龙井的老师傅都会建议新龙井试试就行，放个把月再喝。身体感受刺激性少，体感平和，耐茶度大幅增加，才是杀熟杀透的茶。
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