Reflexiones dispersas de Lao Lü sobre el té, parte 4

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Reflexiones sueltas de Lao Lü sobre el té, cuarta entrega

20250515

¿Cómo se ve un té completamente matado y penetrado por el杀青?

Como siempre, tomemos como ejemplo el té nuevo crudo.

1, Color del líquido. En una infusión normal, el color tiende a ser amarillento o blanquecino; los tés de bosque suelen ser más blancos. En una infusión cargada, el color predominante es el amarillo. Por el contrario, si predomina el rojo, significa que no está maduro.

2, Aroma. Aroma floral y amaderado, como un fondo de orquídea con madera, o miel floral con madera. Si aparece aroma a hojas verdes o sabor crudo, no está maduro.

3, Sensación en boca. El té crudo completamente matado y penetrado tiene una textura con forma, redondeada, con una suavidad bastante buena. Los tés crudos de alta gama tienen una sensación de caída, como si no necesitaras tragarlo y bajara solo; un té así o está completamente maduro, o es lo suficientemente añejo. Si hay asperezas, dureza, sequedad o rugosidad, no está bien matado. Muchos dicen que si el té está completamente matado, pierde cuerpo y fuerza; esa afirmación es incorrecta. El té crudo bien matado conserva su cuerpo, solo que no es abrupto, es un cuerpo sereno, una fuerza suave; se aprecia mejor cuando el cuerpo está despejado y la mente en calma.

4, Pureza. El té crudo bien matado se siente como el cielo después de la lluvia, como un vasto mar azul; limpio, puro, es esa limpieza que te relaja, una paz simple llevada al extremo.

5, Dulzor. Los tradicionales matices de capas, el amargor y la sequedad que devuelven dulzor y salivan, todo eso no existe; es un dulzor puro (excepto en los tés amargos). Las hojas frescas de bosque, tras ser bien matadas, tienen un dulzor fresco y penetrante; dulce desde el principio y dulce en el retrogusto. Esto es lo que el Cai Gen Tan siempre enfatiza: "lo insípido". No necesita altibajos, solo paz, pureza, y un dulzor constante.

6, Estabilidad. La primera infusión y el final del té deben mantener el mismo carácter de sabor; por ejemplo, ambos con un dulzor claro y suficiente, diferenciándose solo en intensidad. El final no debe saber a agua y debe seguir siendo agradable. Si la estabilidad no es suficiente y el sabor cambia entre infusiones, no está maduro.

7, Sensación corporal. El té nuevo se puede beber, e incluso en mayor cantidad. Claro, un té completamente matado y penetrado también mejora si se deja reposar unos meses antes de beber; los maestros del té Longjing siempre recomiendan probar un poco del nuevo y esperar un mes o dos para disfrutarlo plenamente. Si la estimulación corporal es mínima, la sensación física es serena y la tolerancia al té aumenta considerablemente, entonces es un té completamente matado y penetrado.