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백차로 차 만들기에 대해 말하다
백차는 만들기가 꽤 어렵다고 생각합니다. 제 다소 엄격한 관점에서 보면, 시중의 백차는 대부분 현재 음용하기에 적합하지 않습니다. 급진적인 사람들은 아예 백차라는 카테고리를 인정하지 않기도 하는데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 저는 2017년부터 백차…
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老吕茶言碎语四
노여(老呂)의 차에 관한 단상 넷 20250515 차를 덖을 때 '익힘'이 제대로 되고 '완전히 익었을' 때의 모습은 어떤 모습일까요?？ 老规矩，생차(生茶)를 예로 들자면。 1，汤色。정상적으로 우려낸 차탕색은 노르스름하고 흰빛을 띤다.，숲속의 차는 흰…
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老吕의 차에 관한 잡담 2
20250510 노려의 차 잡담 생차를 예로 들면, 찻잎을 덖는(살청) 방식은 대략 세 가지 유파로 나뉜다. 전통파. 사실 전통파도 겨우 30여 년의 역사를 가지고 있다. 고법(古法) 제조를 자처하는 사람들이 말하는 이른바 고법은 사실 매우 새로운 것…
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老吕茶言碎语 一
생차는 익힐 수 있고, 신차도 차갑지 않게 할 수 있다. 이는 전혀 어렵지 않다. 어려운 것은 차를 만드는 사람의 인식과 시장의 수용 여부다. 시장이 대다수 차농과 차상인의 공정을 인질로 잡고 있다: 익히지 못하면, 진열이 필요한 이 생차들은 시장의…
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《종이 위의 차 이야기》 일곱 번째: 차를 볶는 것이 차를 만드는 것인가?
어떤 사람은 자신이 차를 잘 볶는다고 자부하며 여기저기서 차 대결을 벌인다. 그는 항상 "내가 볶은 이 차의 향기가 얼마나 높고, 물이 얼마나 섬세하며, 목의 여운이 얼마나 좋은지 보라"고 말한다. 신참이든 노련한 차 제조자든 그의 눈에는 오직 자신이…
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《종이 위에서 차를 말하다》之一: 차 만들기와 요리하기
차에 대해 글을 쓰고 싶다는 생각을 오래전부터 해왔다. 요리는 많이 해봤지만, 차 만들기는 많은 사람과 다양한 방법을 봤을 뿐 직접 해본 적은 없고, 앞으로도 직접 만들 생각은 없다. 하지만 그렇다고 해서 내가 좋은 차를 만드는 데 영향이 있는 것은…
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《종이 위의 차담》 스물셋: 노반장 숙차 발효 과정 전체 기록
올해 차 시장이 유난히 추워서 봄에 세운 노반장 숙차 발효 계획을 중단하고 싶을 정도였지만, 발효 파트너들과 오랫동안 의견을 나눈 끝에 그들은 모두 매우 흥분했고 원료 대금도 지불했으며, 차 농가와도 구두로 건차를 예약했습니다. 어쩔 수 없이 그냥 진…