老吕의 차에 관한 잡담 2

20250510

노여차(老吕) 차에 대한 잡담 두 번째

생차를 예로 들면, 찻잎 살청(殺青)은 대략 세 가지 유파로 나뉜다.

1, 전통파. 사실 전통파도 고작 30여 년의 역사밖에 안 된다. 고법(古法) 제조를 자처하는 것들, 이른바 고법은 사실 꽤 새로운 것으로, 고작 30여 년에 불과하다. 이런 말을 하는 건 그저 차를 팔기 위한 것일 뿐이다. 마치 서른 살 안팎의 젊은이가 조상이 농부였고, 위로 열몇 대를 거슬러 올라가도 차를 만든 사람이 없었는데, 이 젊은이가 처음 차 브랜드를 만들자마자 백 년이 넘는 역사를 갖게 되어 청나라 때부터 그 브랜드가 있었다고 하는 것과 같다. 이야기가 옆으로 샜다. 본론으로 돌아가자. 전통파는 청(靑)을 남기는 것을 중시하고, 가볍게 살청하며, 마른 차에서 잎 향이 물씬 난다. 이런 차는 오래 보관해야 하지만, 앞서 말한 잡담처럼 시장 압박이 너무 커서 이런 신차가 팔리기 시작했고, 많은 차를 마시는 사람들에게 해를 끼쳤다. 이 공법은 현재 차지하는 비중이 가장 크며, 그중에서도 광둥인과 노차인(老茶人)에게서 가장 두드러진다.

2, 녹차파. 신차는 향이 좋고 시원하고 산뜻해야 하며, 녹차의 요구와 같아서 녹차파라고 불린다. 이 유파의 공법 비중도 적지 않으며, 린창(臨滄) 차구에서 특히 두드러진다. 녹차파 살청이 숲속의 차청(茶青)을 선택한다면 사실 매우 훌륭하다. 맑고 달콤하며 시원하고, 떫은맛과 쓴맛이 적고 향이 높아 마시면 매우 좋다. 하지만 녹차파 중에는 투기꾼이 적지 않아, 산 아래의 차청을 많이 선택해 차탕이 다소 딱딱하고 건조해지며, 오래 마시면 해로움이 크다.

3, 완전히 익히는 파. 내가 직접 만든 차와 같다. 예를 들어 2023-2025년 후웨(後月)의 다이우(大易武) 차구 차, 예를 들어 후웨의 크라우드펀딩 8과 크라우드펀딩 11. 후웨 춘차(春茶) 수채(守採)의 많은 명산 고수차는 내가 직접 살청하지 않았고, 전통에 가깝다. 이는 차값을 미리 지불한 차 애호가들이 내 공법을 받아들이지 않기 때문이다. 시장이 공법을 인질로 잡은 것이다!!! 완전히 익히면 신차도 바로 마실 수 있고, 차갑거나 서늘하지 않으며, 장기 보관에도 적합하다. 증거로, 내 공법의 차, 예를 들어 크라우드펀딩 8은 7년의 보관을 거쳐 지금도 매우 맛있다. 크라우드펀딩 8의 6그램 소병(小餅)은 계속 찾는 사람이 있으며, 시장 평판이 특히 좋다.