Старые чайные заметки Лао Люя, часть 2

20250510

Старые чайные заметки Лао Люя, часть 2

На примере сырого чая, процесс убийства зелени (фиксации) можно разделить на три школы.

1, Традиционная школа. На самом деле традиционной школе всего около 30 лет. Те, кто называют своё производство древним, на самом деле используют очень новые методы, которым всего 30 лет. Говорят об этом только для продажи чая. Это как молодой человек лет тридцати, чьи предки были крестьянами, и если проследить родословную на десятки поколений назад, никто не занимался чаем. Но этот молодой человек, начав свой чайный бренд, сразу получил историю в сто лет, якобы с династии Цин. Отвлёкся, вернёмся к теме. Традиционная школа придерживается сохранения зелени, лёгкой фиксации, сухой чай пахнет листьями. Такой чай требует выдержки, но, как в предыдущих заметках, рыночное давление слишком велико, и этот новый чай начинают продавать, что вредит многим любителям чая. Этот метод сейчас самый распространённый, особенно среди кантонцев и старых чайных мастеров.

2, Школа зелёного чая. Новый чай должен быть ароматным и свежим, как зелёный чай, поэтому её называют школой зелёного чая. Таких производителей тоже немало, особенно в регионе Линьцан. Если при фиксации по школе зелёного чая выбирать чайные листья из леса, то результат очень хороший: чистый, сладкий, с лёгкой горчинкой и терпкостью, высоким ароматом, пить очень приятно. Но многие в школе зелёного чая — спекулянты, часто используют листья с подножий гор, из-за чего чайный настой получается жёстким и сухим, и при длительном употреблении наносит большой вред.

3, Школа полной фиксации. Как чай, который я делаю сам, например, чай из региона Даиву за 2023-2025 годы, как краудфандинговые проекты №8 и №11 от Хоуюэ. Весенний чай Хоуюэ, собранный со знаменитых гор и древних деревьев, часто фиксируется не мной, а в традиционном стиле, потому что эти чайные друзья, оплатившие заранее, не принимают мою технологию. Рынок захватывает технологию!!! При полной фиксации новый чай можно пить сразу, он не вызывает холода, но также подходит для длительного хранения. Доказательство — чай, сделанный по этой технологии, например, краудфандинговый проект №8 после семи лет хранения сейчас очень вкусен. Шестиграммовые блины проекта №8 до сих пор ищут, и рыночная репутация у них отличная.