老吕茶言碎语二

20250510

老呂茶言碎語（その二）

生茶を例にとると、茶葉の殺青（殺菁）はおおよそ三つの流派に分かれる。

1、伝統派。実のところ伝統派の歴史はせいぜい30年余りで、いわゆる古法製法を謳うものも、この古法は実は新しく、30年ほどしか経っていない。そう言うのはただ茶を売るためだけであり、ちょうど30歳そこそこの若者が、先祖は農民で、十数代遡っても茶作りをしていた者はいないのに、その若者が茶ブランドを立ち上げた途端、百年以上の歴史を持ち、清朝の頃からそのブランドがあったかのように語るのと同じだ。話が逸れたが、本題に戻る。伝統派は「留青（青さを残す）」を重んじ、軽く殺青し、乾燥茶葉からは葉の香りが強く漂う。これらの茶は長期の陳放が必要だが、前回の碎語で述べたように、市場の圧力が大きすぎて、この新茶がそのまま売り出され、多くの茶を飲む人々を害している。この製法は現在最もシェアが大きく、特に広東人と老練な茶人に多い。

2、緑茶派。新茶は香り高く爽やかであるべきで、ちょうど緑茶の要求と同じだ。だから緑茶派と呼ばれる。この流派のシェアも少なくなく、臨滄茶区で特に顕著である。緑茶派の殺青が、もし森林の中の茶菁を選ぶなら、実に素晴らしいものになる。清らかな甘みと清冽さ、苦渋は低く香気は高く、飲み心地は非常によい。しかし緑茶派には投機的な者も少なくなく、多くは山のふもとの茶菁を選ぶため、茶湯が硬く荒々しくなり、長期間飲むと害も大きい。

3、殺熟殺透派。それはちょうど私自身が作る茶のようなものだ。例えば2023年から2025年までの後月の大易武茶区の茶、例えば後月の衆籌8や衆籌11など。後月の春茶の守採では多くの名山古樹茶が私自身の手による殺青ではなく、やや伝統に偏っている。それは前払いで茶代を支払った茶友たちが私の製法を受け入れないからだ。市場が製法を縛っているのだ！！！殺熟殺透であれば、新茶でもすぐに飲め、冷え性になることもないが、長期保存にも適している。その証拠に、私のこの製法の茶、例えば衆籌8は七年間の保存を経て、今でも非常に美味しく飲める。衆籌8の六克小餅は今もなお探し求める人が絶えず、市場での評判は特に良い。