Les propos épars de Lao Lü sur le thé, deuxième partie

20250510

Les propos épars de Lao Lü sur le thé, deuxième partie

Prenons l'exemple du thé cru (sheng cha), la fixation à chaud des feuilles de thé se divise en trois écoles principales.

1, l'école traditionnelle. En réalité, l'école traditionnelle n'a qu'une trentaine d'années d'histoire ; ceux qui prétendent suivre des méthodes anciennes, ces méthodes anciennes sont très récentes, datant d'une trentaine d'années. Ils disent cela uniquement pour vendre leur thé. C'est comme un jeune homme d'une trentaine d'années dont les ancêtres étaient paysans, et en remontant sur des dizaines de générations, personne ne faisait de thé. Mais dès que ce jeune homme de trente ans a créé sa marque de thé, il a eu plus de cent ans d'histoire, la marque existant depuis la dynastie Qing. Je m'égare, revenons à nos moutons. L'école traditionnelle privilégie la conservation de la chlorophylle, une fixation légère, et le thé sec dégage une forte odeur de feuilles. Ces thés nécessitent un vieillissement, mais comme mentionné dans le précédent billet, la pression du marché est trop forte, ces nouveaux thés sont vendus, ce qui nuit à de nombreux buveurs. Cette technique représente actuellement la plus grande proportion, notamment chez les Cantonais et les vieux buveurs de thé.

2, l'école du thé vert. Les nouveaux thés doivent être parfumés et frais, comme l'exige le thé vert, d'où le nom d'école du thé vert. Cette technique est également assez répandue, surtout dans la région de Lincang. Si la fixation à chaud de l'école du thé vert utilise des feuilles de thé de forêt, c'est en fait très bon : clair, sucré, rafraîchissant, peu d'amertume, arômes élevés, très agréable à boire. Mais beaucoup dans l'école du thé vert sont des opportunistes, choisissant souvent des feuilles de thé du bas de la montagne, ce qui rend la liqueur dure et sèche, et une consommation à long terme est très nocive.

3, l'école de la fixation complète. C'est comme le thé que je fais moi-même, par exemple les thés de la région de Yiwu de Houyue entre 2023 et 2025, comme les projets participatifs 8 et 11 de Houyue. Beaucoup de thés de printemps de Houyue provenant de célèbres montagnes et de vieux arbres ne sont pas fixés par moi-même, ils sont plutôt traditionnels, car ces amateurs de thé qui ont payé à l'avance n'acceptent pas ma technique. Le marché impose ses contraintes à la technique !!! Avec une fixation complète, le nouveau thé peut être bu immédiatement, sans être froid, mais il convient aussi à un stockage à long terme. La preuve en est que mon thé, comme le projet participatif 8, après sept ans de stockage, est toujours très bon à boire. Les petites galettes de 6 grammes du projet participatif 8 sont toujours recherchées et jouissent d'une excellente réputation sur le marché.