老呂茶言碎語二

20250510

老呂茶言碎語二

以生茶爲例，茶葉殺青大概分三個流派。

1，傳統派。其實傳統派也就30來年曆史，那些號稱古法制作的，這些古法很新，也就30來年，說這些只是爲了賣茶而已，就如同三十來歲的年輕人，祖上是個農民，往上捋十幾代人，也沒個做茶的，但這個三十來歲的年輕人一開始做茶葉品牌，就有了一百多年曆史，從清朝就有了這個品牌。扯遠了，言歸正傳。傳統派講究留青，要輕殺，幹茶聞起來一大股葉子香。這些茶需要陳放，但如上一個碎語，市場壓力太大了，這些新茶就開始賣，害了很多喝茶的人。這種工藝目前佔比最大，其中以廣東人爲最、以老茶人爲最

2，綠茶派。新茶要香要鮮爽，如同綠茶的要求，所以叫綠茶派。這類工藝佔比也不少，臨滄茶區尤甚。綠茶派殺青如果選擇森林中的茶青，其實是非常不錯的，清甜甘冽苦澀低香氣高，喝起來非常不錯。但綠茶派不少是投機分子，選用的很多都是山下的茶青，導致茶湯偏硬、燥，長期喝危害也是很大。

3，殺熟殺透派。就如同我自己做的茶，比如2023-2025年後月的大易武茶區的茶，比如後月的衆籌8和衆籌11。後月春茶守採很多名山古樹茶都不是我自己殺青的，也偏傳統，是因爲這些預付了茶款的茶友不接受我的工藝。市場綁架了工藝！！！殺熟殺透，新茶就可以喝，不會寒涼，但也同樣適合長期存放，證據就是，我這種工藝的茶，比如衆籌8經過七年的存放，現在也很非常好喝，衆籌8的六克小餅一直有人在找，市場口碑特別好。