올해 차 시장이 유난히 추워서 봄에 세운 노반장 숙차 발효 계획을 중단하고 싶을 정도였지만, 발효 파트너들과 오랫동안 의견을 나눈 끝에 그들은 모두 매우 흥분했고 원료 대금도 지불했으며, 차 농가와도 구두로 건차를 예약했습니다. 어쩔 수 없이 그냥 진행하기로 했습니다.
노반장 차 농가의 출고 기록 및 은행 계좌
원재료 상세 정보: 2018년 5-6월 노반장 대수/소수 혼합 채엽 생차
원재료 중량: 140kg
발효 공정 목표: 오래된 생차 느낌의 숙차, 노반장 생차의 운치를 최대한 보존
원재료 대금 지불일: 2018년 7월 14일
발효 물주기(潮水) 시간: 2018년 8월 9일
발효 퇴적(起堆) 시간: 2018년 8월 25일
총 발효 시간: 17일
원재료 근접 촬영
발효 퇴적 유지(养堆) 시간: 2018년 8월 26일 - 9월 15일
총 유지 시간: 21일
물주기부터 유지 완료까지 총 시간: 38일
발효 숙성도: 6할 미만
유지 종료 후 포장 중량: 110kg
손실률: (140-108)/140=21.4%
완성품 비율: 78.6%
맛 평가:
차탕은 붉고 밝으며, 탕감은 포만감이 있고, 노반장의 운치가 충분하며, 오래된 생차 느낌이 뚜렷합니다.
발효가 목표에 도달했다고 볼 수 있으며, 여러분의 피드백을 기대합니다.
발효 기록:
(제 위챗 모멘트를 완전히 복사한 것입니다. 위챗 ID: ynwuse, 한 글자도 변경하지 않았으며, 모든 텍스트와 이미지는 실제 기록입니다. 토론과 교류를 환영합니다.):
퇴적 후 304 발효 플랫폼
후월 공장의 304 발효 플랫폼에서 물주기
노반장 숙차 발효 첫째 날.
오늘 몽하이의 날씨가 아주 좋고, 햇살이 눈부시며, 숙차 발효하기 좋은 날씨입니다. 어제 물을 주었고, 오늘 차는 부드럽고 완전히 젖었으며, 만져보면 비단처럼 부드럽고, 향긋한 냄새가 코를 찌르지 않습니다.
2018.8.09
노반장 숙차 발효 둘째 날.
차는 어제와 비슷해 보이고 변화가 크지 않지만, 퇴적 온도가 이미 올라가 43도이며, 차의 냄새가 탁해지기 시작했습니다. 발효는 향이 맑음에서 탁함으로 변하는 과정이므로, 전체적으로 순조롭습니다.
2018.8.10
노반장 숙차 발효 셋째 날.
노반장 퇴적의 표면은 어제와 비슷해 보이지만, 안쪽을 파보면 흰 균이 이미 나타났고 온도도 53도에 도달하여 발효가 순조롭게 진행 중입니다!
2018.8.11
노반장 숙차 발효 넷째 날.
퇴적 온도는 51도로 어제보다 약간 낮고, 흰 균은 어제보다 많아졌으며, 향은 어제처럼 자극적이지 않고 점차 탁함에서 맑음으로 변하고 있습니다.
2018.8.12
발효 균 활발함
노반장 숙차 발효 다섯째 날.
퇴적 온도는 49도이고, 퇴적 냄새가 짙어지며, 균이 곳곳에 많아졌습니다.
2018.8.13
노반장 숙차 발효 여섯째 날.
구경하는 사람이 너무 많아서 퇴적을 자주 뒤져 온도가 계속 오르지 않았습니다. 어제 임시로 한 번 뒤집었더니 오늘 온도가 충분해져 58도에 도달했습니다! 향이 식초 향으로 변했고, 발효는 위기 없이 순조롭게 진행 중입니다.
2018.8.14
퇴적 온도 60도
노반장 숙차 발효 일곱째 날.
오늘 퇴적 온도가 60도에 도달했고, 균이 매우 왕성하며, 향이 약간 술 향으로 변했지만 여전히 매우 편안합니다. 현재까지 발효 과정은 매우 순조롭고, 퇴적 직후 반값에 샘플을 제공할 예정이니 많은 관심 부탁드립니다!
2018.8.15
노반장 숙차 발효 여덟째 날.
퇴적 온도는 여전히 좋아 거의 60도에 가깝고, 흰 발효 균의 활성이 매우 높으며 여전히 퇴적 전체에 가득합니다. 향은 숙차 향이 더해진 느낌이고, 은은한 술 향과 숙차 향이 섞여 매우 편안합니다.
2018.8.16
노반장 숙차 발효 아홉째 날.
퇴적 온도가 비교적 높아 63도이고, 흰 발효 균은 여전히 매우 활발하며, 향은 어제와 비슷합니다.
2018.8.17
발효 10일째
노반장 숙차 발효 열째 날.
발효 온도는 어제보다 약간 낮은 62도이고, 균이 쇠퇴하기 시작했으며, 향에는 은은한 녹나무 향이 있습니다. 내일 퇴적을 뒤집을 예정이며, 발효는 순조롭게 진행 중입니다.
2018.8.18
수작업 퇴적 뒤집기
노반장 숙차 발효 열한째 날.
노반장 발효 11일째에 접어들었고, 오늘은 덩어리를 풀고 퇴적을 뒤집습니다. 숙차 발효는 퇴적 형태로 이루어지며, 퇴적의 온도와 습도로 인해 차가 응고되어 덩어리가 됩니다. 저희 후월 노반장 발효는 수작업으로 덩어리를 풀며, 모든 것은 좋은 노반장 숙차를 만들기 위함입니다.
2018.8.19
노반장 숙차 발효 열두째 날.
어제 두 번째 퇴적 뒤집기를 했고, 오늘 온도는 65도에 도달하여 고온이므로 더욱 신중해야 합니다. 발효 퇴적에서 약간의 술 향이 나고, 은은한 녹나무 향과 술 향이 섞여 매우 편안합니다.
2018.8.20
발효 13일째, 퇴적 온도 68도
노반장 숙차 발효 열셋째 날.
발효 균이 모두 하얗게 되었는데, 이는 차의 질이 좋다는 뜻입니다! 퇴적 온도는 더 높아져 68도에 달했고, 소량 퇴적으로 이렇게 높은 온도가 나온 것은 정말 좋습니다. 퇴적의 숙차 향이 점점 진해지고, 녹나무 향과 섞여 여전히 편안합니다. 온도가 너무 높아지지 않도록 조절하는 것 외에는, 이 단계에서는 발효의 불확실성이 거의 없습니다. 좋은 노반장 숙차가 되기를 함께 기대합시다!
2018.8.21
노반장 숙차 발효 열넷째 날.
오늘 퇴적 온도는 61도로 많이 떨어졌고, 퇴적의 숙차 향은 어제보다 더 뚜렷합니다. 세 번째 사진부터 네 장은 퇴적 중간에서 꺼내어 시음한 것입니다. 시음 결과, 노반장의 특징이 매우 뚜렷하며, 특히 노반장 생차 특유의 운치가 그대로 있습니다. 시중의 노반장 숙차는 안 된다는 말은 반박될 수 있습니다. 차 밑을 보시면 활성이 상당히 좋아 보이고, 아직 반제품이라 잎 바닥이 약간 녹색입니다.
2018.8.22
노반장 숙차 발효 열닷째 날.
오늘 오후에 퇴적을 뒤집었고, 뒤집기 전 퇴적 온도는 63도였으며, 퇴적의 숙차 향이 더 진해졌습니다. 뒤집기는 완전히 수작업으로, 손으로 차 덩어리를 하나하나 부수는 방식입니다. 작업량은 많지만 손실이 적고, 차 머리(茶头)가 적으며, 발효 후 숙차의 잎 모양이 더 완전해집니다.
2018.8.23
노반장 숙차 발효 열여섯째 날.
어제 퇴적을 뒤집었고, 오늘 퇴적 온도는 66도입니다. 저는 항상 차를 잘 익혀야 한다고 말합니다. 생차, 숙차, 홍차, 백차 모두 잘 익히고 투철하게 해야 차탕의 맛이 부드럽고 몸에 순합니다. 숙차의 익힘은 반드시 온도와 연관되어 있습니다. 몇 도에서 익는지에 대해서는 저도 배우는 중이며, 나중에 확정하겠지만, 퇴적 온도가 반드시 60도 이상으로 일정 기간 유지되어야 한다는 것은 확실합니다. 이번 노반장 발효 숙차의 익힘에는 문제가 없으며, 다른 놀라움을 기대합시다.
2018.8.24
노반장 숙차 발효 열일곱째 날.
오늘 퇴적 온도는 64도이고, 발효 정도는 약 6할이며, 퇴적을 걷어내고 유지(养堆)에 들어갑니다. 발효 단계가 끝났고, 이제 유지 단계로 2-3주가 소요됩니다.
오늘 두 번 마셨는데, 오전 한 번, 오후 한 번 모두 매우 놀라웠습니다. 탕이 달콤하고, 노반장의 특징이 뚜렷하며, 운치가 길고... 매우 편안합니다!
2018.8.25
노반장 숙차 발효 열여덟째 날 (유지 첫째 날).
어제 퇴적을 걷어냈고, 오늘은 유지 첫째 날입니다. 유지는 약 2-3주가 필요하며, 이 과정은 매우 중요합니다. 온도가 너무 높거나 낮아서도 안 되고, 건조가 너무 빠르거나 느려서도 안 됩니다. 잘못하면 신맛, 건조함, 떫은맛이 심해지거나 활성이 줄어들 수 있습니다. 저희 노반장 퇴적은 현재 퇴적 냄새나 잡냄새가 없으므로 잡냄새는 걱정하지 않지만, 다른 것들은 조심해야 합니다.
유지 첫째 날, 온도는 아직 50도 정도이고, 몽하이에 비가 내려 습도가 높아 이 온도는 괜찮습니다.
앞으로 매일 방송하지는 않을 수 있지만, 노반장 숙차 발효에 대한 지속적인 관심을 부탁드리며, 상황이 있으면 즉시 공유하겠습니다.
2018.8.26
유지
노반장 숙차 발효 24일째 (유지 7일째).
유지는 발효 퇴적을 질서 있게 건조시키는 것입니다.
오늘은 유지 7일째로, 온도는 33도, 퇴적의 수분 함량은 약 15%이며, 숙모차 표면에 약간의 흰 서리가 있습니다.
오늘 한 잔 우려봤는데, 차탕이 거의 맑아졌고, 퇴적 냄새가 거의 없으며, 탕감이 부드럽고, 시원한 단맛이 매우 편안하며, 노반장 생차의 운치가 잘 보존되어 매우 매혹적입니다...
10일쯤에 차 샘플을 발송할 수 있을 것 같으니 많은 관심 부탁드립니다!
2018.9.1
노반장 숙차 발효 31일째 (유지 14일째)
퇴적 차의 수분 함량은 약 12%로 추정되며, 줄기가 이미 단단해져 쉽게 부러집니다. 3-5일 후면 포장할 수 있고, 그때 마지막 발효 기록을 올리겠습니다.
맛은 향, 윤기, 두께, 부드러움이 있고, 맛은 지난번보다 약간 진합니다.
이번에는 탕색에 중점을 두었습니다. 그림 8을 보세요. 순서는 왼쪽에서 오른쪽, 위에서 아래로 총 20번 우린 탕색이며, 21번째 그림은 종합 탕색입니다. 처음 7번은 15초, 8번부터 12번까지는 30초, 13번과 14번은 60초, 15번부터 19번까지는 120초, 20번은 180초입니다.
노반장 숙차 샘플은 이번 달 20일 이전에 발송할 수 있습니다. 지금부터 결제 예약을 받습니다. QR 코드로 100위안을 결제하시면, 20g 노반장 숙차 샘플을 순펑(顺丰) 무료 배송으로 보내드리며, 후월의 다른 숙차 샘플 두 가지도 증정합니다. 요청을 환영합니다!
2018.9.8
포장
노반장 숙차 발효 38일째 (유지 21일째).
이것이 이번 노반장 발효의 마지막 기록입니다. 수분 함량은 약 12%이며 이미 포장했습니다. 일반적으로 포장 후 몇 주 더 두면 완전히 건조되며, 완전 건조 시 수분은 7-8%이고, 몇 달 두었다가 떡으로 압축하는 것이 더 좋습니다.
이번 시음에는 많은 사람들이 참여했고 다양한 의견이 있었지만, 차의 품질을 인정하는 사람이 많았으며, 대부분이 이것이 노반장 오래된 생차의 느낌이라고 생각했습니다.
하지만 이렇게 가볍게 발효한 것에 의문을 제기하는 사람도 많았습니다. 개인적으로는 숙차를 잘 익히고, 탕감이 부드럽고 몸에 해롭지 않은 것이 가장 중요하다고 생각합니다. 원료가 좋다면 가볍게 발효하여 차의 힘을 유지하고 생차의 풍미와 운치를 지닐 수 있습니다.
더 알고 싶다면 QR 코드로 100위안을 결제하시고, 20일쯤 순펑으로 20g 차 샘플을 보내드리니, 여러분의 의견도 피드백해 주시기 바랍니다.
2018.9.15
시음 기록:
차탕은 붉고 밝으며, 탕감은 포만감이 있고, 노반장의 운치가 충분하며, 오래된 생차 느낌이 뚜렷합니다.
외부 포장
떡 면
본문 끝
본 글은 오리지널이며, 무단 전재 시 이 안내 문구를 삭제할 수 없습니다. 글과 이미지는 모두 오리지널이며, 저자 여건봉(吕建锋), 위챗 ID: 673998, 51푸얼왕(51普洱网) 재직 중, 후월 크라우드 펀딩 차 발기인입니다.
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