سوق الشاي هذا العام بارد جدًا، بارد لدرجة أنني أردت إيقاف خطة تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر التي وضعتها في الربيع، لكنني تحدثت مع شركاء التخمير لفترة طويلة، وكانوا متحمسين جدًا، وقد دفعوا ثمن المواد الخام، وقام مزارعو الشاي بحجز الشاي الخام شفهيًا، لا مفر من المضي قدمًا.
سجل خروج مزارع شاي لاو بان تشانغ وحسابه البنكي
التفاصيل الكاملة للمواد الخام: شاي لاو بان تشانغ الخام المختلط من الأشجار الكبيرة والصغيرة في مايو ويونيو 2018
وزن المواد الخام: 140 كيلوغرامًا
هدف عملية التخمير: شاي مخمّر بنكهة الشاي الخام القديم، مع الحفاظ على أقصى قدر من نكهة شاي لاو بان تشانغ الخام
تاريخ دفع ثمن المواد الخام: 14 يوليو 2018
تاريخ رش الماء للتخمير: 9 أغسطس 2018
تاريخ بدء تكديس التخمير: 25 أغسطس 2018
إجمالي وقت التخمير: 17 يومًا
صورة قريبة للمواد الخام
وقت الحفاظ على الكومة: 26 أغسطس - 15 سبتمبر 2018
إجمالي وقت الحفاظ على الكومة: 21 يومًا
إجمالي الوقت من رش الماء إلى اكتمال الحفاظ على الكومة: 38 يومًا
درجة التخمير: أقل من 60% نضجًا
وزن التعبئة بعد الحفاظ على الكومة: 110 كيلوغرامات
الفقد: (140-108)/140 = 21.4%
نسبة المنتج النهائي: 78.6%
تقييم الطعم:
لون الشاي أحمر فاتح، الطعم ممتلئ، نكهة لاو بان تشانغ واضحة، إحساس الشاي الخام القديم واضح.
يجب القول إن التخمير حقق الهدف المحدد، وبالطبع نتطلع كثيرًا لملاحظات الجميع.
سجل التخمير:
(نسخة كاملة من منشوراتي على WeChat، حساب WeChat: ynwuse، لم يتم تغيير أي كلمة، جميع النصوص والصور هي تسجيلات حقيقية، نرحب بالمناقشة والتبادل):
منصة تخمير 304 بعد تكديس الشاي
رش الماء على منصة 304 في مصنع هوويوي
اليوم الأول من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
طقس منهاي اليوم جميل جدًا، مشمس، إنه يوم جيد لتخمير الشاي المخمّر. أمس تم رش الماء، اليوم الشاي رطب وناعم، ملمسه مريح مثل الحرير، ورائحته عطرة منعشة، لكنها ليست لاذعة.
2018.8.09
اليوم الثاني من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
يبدو الشاي مشابهًا لأمس، التغيير طفيف، درجة حرارة الكومة ارتفعت بالفعل، 43 درجة مئوية، رائحة الشاي بدأت تصبح معكرة، التخمير هو عملية تحول الرائحة من الصفاء إلى العكارة، بشكل عام يسير بسلاسة.
2018.8.10
اليوم الثالث من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
تبدو الطبقة السطحية لكومة لاو بان تشانغ مشابهة لأمس، عند الحفر إلى الداخل ظهرت فطريات بيضاء، ووصلت درجة الحرارة إلى 53 درجة مئوية، التخمير يسير بسلاسة!
2018.8.11
اليوم الرابع من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
درجة حرارة الكومة 51 درجة مئوية، أقل قليلاً من أمس، الفطريات البيضاء أكثر من أمس، الرائحة ليست لاذعة مثل أمس، تتحول تدريجيًا من العكارة إلى الصفاء.
2018.8.12
الفطريات المخمّرة نشطة
اليوم الخامس من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
درجة حرارة الكومة 49 درجة مئوية، رائحة الكومة تزداد، الفطريات تكثر في كل مكان.
2018.8.13
اليوم السادس من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
ربما بسبب كثرة الزوار الذين يقلبون الكومة للنظر، لم ترتفع درجة الحرارة، أمس قمنا بقلب الكومة مرة واحدة بشكل غير مجدول، اليوم درجة الحرارة كافية، 58 درجة مئوية! الرائحة تتحول إلى رائحة الخل، التخمير يسير بسلاسة رغم بعض المخاطر.
2018.8.14
درجة حرارة الكومة 60 درجة مئوية
اليوم السابع من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
اليوم وصلت درجة حرارة الكومة إلى 60 درجة مئوية، الفطريات نشطة جدًا، الرائحة تتحول قليلاً إلى رائحة النبيذ، ورائحتها مريحة جدًا، حتى الآن عملية التخمير تسير بسلاسة، سنقدم عينات بنصف السعر فور بدء التكديس، نرحب بالمتابعة!
2018.8.15
اليوم الثامن من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
درجة حرارة الكومة لا تزال جيدة، حوالي 60 درجة مئوية، نشاط الفطريات البيضاء مرتفع جدًا، ولا تزال تملأ الكومة بأكملها، الرائحة تبدو وكأنها تحتوي على المزيد من رائحة الشاي المخمّر، مزيج خفيف من رائحة النبيذ ورائحة الشاي المخمّر، مريح جدًا.
2018.8.16
اليوم التاسع من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
درجة حرارة الكومة مرتفعة نسبيًا، 63 درجة مئوية، الفطريات البيضاء لا تزال نشطة جدًا، الرائحة مشابهة لأمس.
2018.8.17
اليوم العاشر من التخمير
اليوم العاشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
درجة حرارة التخمير أقل قليلاً من أمس، 62 درجة مئوية، الفطريات بدأت تموت، الرائحة فيها رائحة كافور خفيفة، من المتوقع قلب الكومة غدًا، التخمير يسير بسلاسة.
2018.8.18
قلب الكومة يدويًا
اليوم الحادي عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
دخلنا اليوم الحادي عشر من تخمير لاو بان تشانغ، اليوم نقوم بتفكيك الكتل وقلب الكومة. تخمير الشاي المخمّر يتم على شكل كومة، درجة حرارة ورطوبة الكومة تجعل الشاي يتكتل، نحن في هوويوي نستخدم التفكيك اليدوي، كل ذلك من أجل الحصول على شاي لاو بان تشانغ مخمّر جيد.
2018.8.19
اليوم الثاني عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
أمس قمنا بقلب الكومة للمرة الثانية، اليوم وصلت درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية، وهي درجة حرارة عالية، يجب أن نكون أكثر حذرًا في هذا الوقت. رائحة الكومة فيها شيء من رائحة النبيذ، مزيج خفيف من رائحة الكافور ورائحة النبيذ، مريح جدًا.
2018.8.20
اليوم الثالث عشر من التخمير، درجة حرارة الكومة 68 درجة مئوية
اليوم الثالث عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
الفطريات المخمّرة كلها بيضاء، مما يدل على جودة الشاي! درجة حرارة الكومة أعلى، 68 درجة مئوية، من الجيد جدًا أن تصل كومة صغيرة إلى هذه الدرجة، رائحة الشاي المخمّر تزداد قوة، ومزيجها مع رائحة الكافور لا يزال مريحًا. بصرف النظر عن التحكم في درجة الحرارة بحيث لا ترتفع أكثر من اللازم، فإن العوامل غير المؤكدة في هذه المرحلة قليلة جدًا، دعونا نأمل أن يكون هذا شاي لاو بان تشانغ مخمّرًا جيدًا!
2018.8.21
اليوم الرابع عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
اليوم درجة حرارة الكومة 61 درجة مئوية، انخفضت كثيرًا، رائحة الشاي المخمّر في الكومة أكثر وضوحًا من أمس. الصور الأربع بدءًا من الصورة الثالثة هي لشاي تم سحبه من منتصف الكومة لتجربته، نتيجة التذوق: خصائص لاو بان تشانغ واضحة جدًا، خاصة النكهة الفريدة لشاي لاو بان تشانغ الخام موجودة، يمكن القول إن الادعاء بأن شاي لاو بان تشانغ المخمّر ليس جيدًا في السوق خاطئ، يمكنكم رؤية أوراق الشاي في القاع، تبدو نشطة جدًا، الآن لا يزال منتجًا نصف نهائي، أوراق الشاي تميل إلى الخضرة.
2018.8.22
اليوم الخامس عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
اليوم بعد الظهر سنقلب الكومة، قبل القلب كانت درجة حرارة الكومة 63 درجة مئوية، رائحة الشاي المخمّر في الكومة أقوى. القلب يتم يدويًا بالكامل، أي تفكيك كتل الشاي يدويًا قطعة قطعة، العمل كثير، لكن الفقد قليل، وعدد رؤوس الشاي قليل، وستكون خيوط الشاي المخمّر بعد التخمير أكثر اكتمالاً.
2018.8.23
اليوم السادس عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
أمس قلبنا الكومة، اليوم درجة حرارة الكومة 66 درجة مئوية، كثيرًا ما أقول إن الشاي يجب أن يُصنع ناضجًا، من الشاي الخام والمخمّر إلى الشاي الأحمر والأبيض، يجب أن يُصنع ناضجًا تمامًا، بحيث يكون طعم الشاي ناعمًا ومريحًا للجسم. نضج الشاي المخمّر يجب أن يرتبط بدرجة الحرارة، أما إلى أي درجة حرارة يجب أن تصل ليصبح ناضجًا، فأنا ما زلت أتعلم، وسأحدد ذلك لاحقًا، لكن المؤكد أن الكومة يجب أن تصل إلى 60 درجة مئوية أو أكثر وتستمر لفترة. هذه المرة تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر ناضج بلا شك، دعونا نتطلع إلى مفاجآت أخرى.
2018.8.24
اليوم السابع عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر.
اليوم درجة حرارة الكومة 64 درجة مئوية، درجة التخمير حوالي 60%، نبدأ التكديس والحفاظ على الكومة. انتهت مرحلة التخمير، والآن ننتقل إلى الحفاظ على الكومة، ويستغرق ذلك 2-3 أسابيع.
اليوم شربت كأسين، واحدة في الصباح وواحدة بعد الظهر، كلاهما مفاجئ جدًا، الشاي حلو، خصائص لاو بان تشانغ واضحة، النكهة طويلة... مريح جدًا!
2018.8.25
اليوم الثامن عشر من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر (اليوم الأول من الحفاظ على الكومة).
أمس بدأنا التكديس، اليوم هو اليوم الأول من الحفاظ على الكومة. الحفاظ على الكومة يستغرق حوالي 2-3 أسابيع، هذه المعالجة حاسمة جدًا، يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا ولا منخفضة جدًا، يجب ألا يكون الجفاف سريعًا جدًا ولا بطيئًا جدًا، إذا لم يتم الحفاظ عليها جيدًا قد يصبح الشاي حامضًا أو جافًا أو مرًا أو يفقد نشاطه، نظرًا لأن كومة لاو بان تشانغ هذه لا تحتوي على رائحة كومة أو روائح غريبة، لا نقلق بشأن الروائح الغريبة، لكن يجب أن نكون حذرين من الباقي.
اليوم الأول من الحفاظ على الكومة، درجة الحرارة لا تزال حوالي 50 درجة مئوية، الجو ممطر في منهاي، الرطوبة عالية، هذه الدرجة جيدة.
لن نقدم بثًا مباشرًا يوميًا بعد الآن، نرحب بمتابعة تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر، وسنشارك أي مستجدات في الوقت المناسب.
2018.8.26
الحفاظ على الكومة
اليوم الرابع والعشرون من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر (اليوم السابع من الحفاظ على الكومة).
الحفاظ على الكومة يعني تجفيف الكومة المخمّرة بشكل منظم.
اليوم هو اليوم السابع من الحفاظ على الكومة، درجة الحرارة 33 درجة مئوية، محتوى الرطوبة في الكومة حوالي 15%، سطح الشاي المخمّر الخام لا يزال عليه صقيع أبيض خفيف.
اليوم فتحت عبوة، لون الشاي أصبح صافيًا تقريبًا، لا توجد رائحة كومة تقريبًا، الطعم ناعم، الحلاوة الباردة مريحة جدًا، نكهة شاي لاو بان تشانغ الخام محفوظة جيدًا، ساحرة جدًا...
حوالي العاشر من الشهر يمكننا إرسال عينات الشاي، نرحب بالمتابعة!
2018.9.1
اليوم الحادي والثلاثون من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر (اليوم الرابع عشر من الحفاظ على الكومة)
محتوى الرطوبة في كومة الشاي يقدر بحوالي 12%، السيقان أصبحت صلبة ويمكن كسرها بسهولة، بعد 3-5 أيام أخرى يمكننا تعبئتها في أكياس، وسنرسل آخر سجل تخمير.
الطعم: عطري، رطب، كثيف، ناعم، النكهة أقوى قليلاً من المرة السابقة.
هذه المرة نركز على لون الشاي، انظر الصورة الثامنة، الترتيب من اليسار إلى اليمين ومن الأعلى إلى الأسفل، إجمالي 20 لونًا للشاي، الصورة الحادية والعشرون هي اللون الإجمالي، أول سبع مرات 15 ثانية، من الثامنة إلى الثانية عشرة 30 ثانية، الثالثة عشرة والرابعة عشرة 60 ثانية، من الخامسة عشرة إلى التاسعة عشرة 120 ثانية، العشرون 180 ثانية.
عينات شاي لاو بان تشانغ المخمّر ستُرسل قبل العشرين من هذا الشهر، يمكنكم الآن الدفع والحجز، ادفع 100 يوان عن طريق مسح الرمز، وسنرسل 20 غرامًا من عينة شاي لاو بان تشانغ المخمّر عبر SF Express مع شحن مجاني، بالإضافة إلى عينتين من أنواع أخرى من شاي هوويوي المخمّر كهدية، نرحب بطلبها!
2018.9.8
التعبئة في أكياس
اليوم الثامن والثلاثون من تخمير شاي لاو بان تشانغ المخمّر (اليوم الحادي والعشرون من الحفاظ على الكومة).
هذا هو آخر سجل لتخمير لاو بان تشانغ هذه المرة، محتوى الرطوبة حوالي 12%، وقد تم التعبئة في أكياس. بشكل عام، بعد التعبئة، إذا تُرك لبضعة أسابيع فسوف يجف تمامًا، وعندما يجف تمامًا تكون الرطوبة 7-8%، ومن الأفضل تركه لبضعة أشهر قبل ضغطه.
شارك في التقييم هذه المرة الكثير من الناس، وكانت هناك آراء مختلفة، معظمهم أشادوا بجودة الشاي، ورأى معظمهم أن هذا هو إحساس شاي لاو بان تشانغ الخام القديم.
لكن الكثيرين شككوا في أن التخمير خفيف جدًا، رأيي الشخصي هو أن الأهم هو أن يكون الشاي المخمّر ناضجًا، وطعمه ناعم وغير ضار بالجسم، إذا كانت المواد الخام جيدة، يمكن التخمير الخفيف للحفاظ على قوة الشاي ونكهة الشاي الخام.
إذا كنت تريد معرفة المزيد، يرجى مسح الرمز ودفع 100 يوان، حوالي العشرين سنرسل 20 غرامًا من عينة الشاي عبر SF Express، ونأمل أن ترسل لي ملاحظاتك.
2018.9.15
سجل التذوق:
لون الشاي أحمر فاتح، الطعم ممتلئ، نكهة لاو بان تشانغ واضحة، إحساس الشاي الخام القديم واضح.
التغليف الخارجي
سطح القرص
نهاية النص
هذا المقال أصلي، إعادة النشر يجب ألا تحذف محتوى هذا البيان. المقال والصور أصلية، المؤلف لو جيان فنغ، حساب WeChat: 673998، يعمل في موقع 51 Pu-erh، ومبادر حملة تمويل جماعي لشاي هوويوي.
تعليقات الفقرات 0 · قيد المراجعة
التعليقات 0 · قيد المراجعة