Le marché du thé est particulièrement froid cette année, si froid que j'ai envisagé d'arrêter le plan de fermentation du thé mûr de Laobanzhang prévu au printemps. Mais après avoir discuté longuement avec plusieurs associés de fermentation, ils étaient tous très enthousiastes, les paiements pour les matières premières avaient déjà été effectués, et les producteurs de thé avaient déjà réservé verbalement le thé sec. Je n'avais pas le choix, j'ai dû y aller.
Registre de sortie de stock et coordonnées bancaires du producteur de thé de Laobanzhang
Détails des matières premières : thé cru de Laobanzhang, récolte mixte de grands et petits arbres, de mai à juin 2018
Poids des matières premières : 140 kilogrammes
Objectif du processus de fermentation : thé mûr avec une sensation de vieux thé cru, préservant au maximum la saveur du thé cru de Laobanzhang
Date de paiement des matières premières : 14 juillet 2018
Date d'humidification : 9 août 2018
Date de constitution du tas : 25 août 2018
Durée totale de fermentation : 17 jours
Photo rapprochée des matières premières
Période de maturation du tas : du 26 août au 15 septembre 2018
Durée totale de maturation : 21 jours
Temps total depuis l'humidification jusqu'à la fin de la maturation : 38 jours
Degré de fermentation : un peu moins de 60 % de fermentation
Poids emballé à la fin de la maturation : 110 kilogrammes
Perte : (140-108)/140 = 21,4 %
Taux de produit fini : 78,6 %
Évaluation gustative :
La liqueur est rouge et brillante, la texture en bouche est pleine, la saveur de Laobanzhang est prononcée, et la sensation de vieux thé cru est évidente.
On peut dire que la fermentation a atteint l'objectif fixé, et bien sûr, nous attendons avec impatience vos retours.
Enregistrement de la fermentation :
(Copie intégrale de mon post sur WeChat Moments, WeChat ID : ynwuse, sans aucune modification, tous les textes et images sont des enregistrements authentiques, bienvenue pour discuter et échanger.) :
Plateforme de fermentation en acier inoxydable 304 après avoir constitué le tas
Humidification sur la plateforme en acier inoxydable 304 de l'usine Houyue
Premier jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Aujourd'hui, le temps à Menghai est très beau, ensoleillé, c'est un bon jour pour fermenter le thé mûr. Hier, nous avons humidifié le thé, aujourd'hui il est mou et bien trempé, agréable au toucher comme de la soie, avec un parfum frais et agréable, mais pas piquant.
2018.8.09
Deuxième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Le thé semble similaire à hier, peu de changements, la température du tas a déjà augmenté, à 43 degrés, l'odeur du thé commence à devenir trouble. La fermentation est un processus de transformation de l'arôme du clair au trouble, globalement tout se passe bien.
2018.8.10
Troisième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
La surface du tas de Laobanzhang semble similaire à hier, mais en creusant à l'intérieur, des champignons blancs sont apparus, la température a atteint 53 degrés, la fermentation se déroule sans problème !
2018.8.11
Quatrième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
La température du tas est de 51 degrés, légèrement inférieure à hier, les champignons blancs sont plus nombreux qu'hier, l'arôme n'est plus aussi piquant qu'hier, il passe progressivement du trouble au clair.
2018.8.12
Champignons de fermentation actifs
Cinquième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
La température du tas est de 49 degrés, l'odeur du tas devient plus forte, les champignons se multiplient partout.
2018.8.13
Sixième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Peut-être que trop de gens sont venus voir, en retournant souvent le tas pour observer, la température n'a pas pu monter. Hier, nous avons fait un retournement temporaire, aujourd'hui la température est suffisante, 58 degrés ! L'arôme se transforme en arôme de vinaigre, la fermentation se déroule sans encombre, mais avec quelques frayeurs.
2018.8.14
Température du tas à 60 degrés
Septième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Aujourd'hui, la température du tas a atteint 60 degrés, les champignons sont très actifs, l'arôme commence à se transformer en arôme d'alcool, très agréable à sentir. Jusqu'à présent, le processus de fermentation se déroule très bien. Dès la constitution du tas, nous fournirons des échantillons à moitié prix, bienvenue à tous !
2018.8.15
Huitième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
La température du tas est toujours bonne, près de 60 degrés, l'activité des champignons de fermentation blancs est très élevée, ils remplissent toujours tout le tas. L'arôme semble avoir gagné un peu plus de notes de thé mûr, un léger arôme d'alcool mélangé à l'arôme de thé mûr, très agréable.
2018.8.16
Neuvième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
La température du tas est assez élevée, 63 degrés, les champignons de fermentation blancs sont toujours très actifs, l'arôme est similaire à hier.
2018.8.17
Dixième jour de fermentation
Dixième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
La température de fermentation est légèrement inférieure à hier, 62 degrés, les champignons commencent à décliner, l'arôme a une légère note de camphre, on prévoit de retourner le tas demain, la fermentation se déroule sans problème.
2018.8.18
Retournement manuel du tas
Onzième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Nous entrons dans le 11e jour de fermentation de Laobanzhang, aujourd'hui nous défaisons les blocs et retournons le tas. La fermentation du thé mûr se fait en tas, la température et l'humidité du tas font que le thé se condense en blocs. Pour notre fermentation de Laobanzhang chez Houyue, nous défaisons les blocs manuellement, tout cela pour obtenir un bon thé mûr de Laobanzhang.
2018.8.19
Douzième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Hier, deuxième retournement du tas, aujourd'hui la température atteint 65 degrés, c'est une température élevée, il faut être encore plus prudent. Le tas de fermentation dégage un arôme d'alcool, un léger arôme de camphre mélangé à l'arôme d'alcool, très agréable.
2018.8.20
Treizième jour de fermentation, température du tas à 68 degrés
Treizième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Les champignons de fermentation sont tous blancs, ce qui indique que la qualité du thé est bonne ! La température du tas est encore plus élevée, 68 degrés, c'est vraiment bien qu'un petit tas puisse atteindre une température aussi élevée. L'arôme de thé mûr du tas devient de plus en plus fort, mélangé à l'arôme de camphre, c'est toujours agréable. En dehors du contrôle de la température pour éviter qu'elle ne soit trop élevée, il y a peu de facteurs d'incertitude à ce stade. Attendons ensemble que ce soit un bon thé mûr de Laobanzhang !
2018.8.21
Quatorzième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Aujourd'hui, la température du tas est de 61 degrés, en baisse significative, l'arôme de thé mûr du tas est plus prononcé qu'hier. Les quatre images à partir de la troisième montrent le thé prélevé du milieu du tas pour dégustation. Le résultat de la dégustation montre que les caractéristiques de Laobanzhang sont très évidentes, en particulier cette saveur unique du thé cru de Laobanzhang est également présente. L'affirmation selon laquelle le thé mûr de Laobanzhang n'est pas bon peut être contredite. Vous pouvez regarder le fond des feuilles, il semble avoir une bonne activité, c'est encore un produit semi-fini, les feuilles sont encore vertes.
2018.8.22
Quinzième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Cet après-midi, nous retournons le tas. Avant le retournement, la température du tas était de 63 degrés, l'arôme de thé mûr du tas est plus fort. Le retournement est entièrement manuel, c'est-à-dire qu'on défait les blocs de thé à la main, ce qui demande beaucoup de travail, mais réduit les pertes, moins de têtes de thé, et les brins du thé mûr après fermentation seront plus complets.
2018.8.23
Seizième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Hier, retournement du tas, aujourd'hui la température du tas est de 66 degrés. Je dis souvent que le thé doit être bien cuit, du thé cru au thé mûr, en passant par le thé noir et le thé blanc, tout doit être bien cuit et bien fait, afin que la texture en bouche soit ronde et le corps réagisse en douceur. La cuisson du thé mûr doit être liée à la température. Quant à savoir à quelle température il est cuit, j'apprends encore, je le déterminerai plus tard, mais ce qui est sûr, c'est que le tas doit dépasser 60 degrés et maintenir cette température pendant un certain temps. Cette fois, la cuisson de notre thé mûr de Laobanzhang ne fait aucun doute, attendons les autres surprises.
2018.8.24
Dix-septième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang.
Aujourd'hui, la température du tas est de 64 degrés, le degré de fermentation est d'environ 60 %, nous constituons le tas et commençons la maturation. La phase de fermentation est terminée, maintenant vient la maturation, qui prendra 2 à 3 semaines.
Aujourd'hui, j'ai bu deux infusions, une le matin et une l'après-midi, toutes deux très surprenantes, la liqueur est douce, les caractéristiques de Laobanzhang sont évidentes, l'arrière-goût est long... très agréable !
2018.8.25
Dix-huitième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang (premier jour de maturation).
Hier, nous avons constitué le tas, aujourd'hui est le premier jour de maturation. La maturation prend environ 2 à 3 semaines. Ce processus est crucial : la température ne doit être ni trop élevée ni trop basse, le séchage ne doit être ni trop rapide ni trop lent. Si la maturation est mal faite, le thé peut devenir acide, sec, plus astringent, ou perdre de son activité. Comme notre tas de Laobanzhang n'a pas d'odeur de tas ni d'odeurs parasites, je ne m'inquiète pas pour cela, mais je dois être prudent pour le reste.
Premier jour de maturation, la température est encore d'environ 50 degrés, il pleut à Menghai, l'humidité est élevée, cette température est plutôt bonne.
Je ne ferai pas nécessairement de mise à jour quotidienne à partir de maintenant, bienvenue pour suivre notre fermentation du thé mûr de Laobanzhang, nous partagerons toute nouveauté en temps utile.
2018.8.26
Maturation du tas
Vingt-quatrième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang (septième jour de maturation).
La maturation consiste à laisser sécher le tas de fermentation de manière ordonnée.
Aujourd'hui est le septième jour de maturation, la température est de 33 degrés, la teneur en eau du tas est d'environ 15 %, la surface du thé mûr brut a encore une légère couche de givre blanc.
Aujourd'hui, j'ai ouvert une infusion, la liqueur est presque claire, presque aucune odeur de tas, la texture est douce et lisse, avec une douceur fraîche très agréable, la saveur du thé cru de Laobanzhang est bien préservée, très envoûtante...
Les échantillons de thé devraient pouvoir être envoyés vers le 10, bienvenue à tous !
2018.9.1
Trente-et-unième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang (quatorzième jour de maturation)
La teneur en eau du tas est estimée à environ 12 %, les tiges sont déjà dures et peuvent être cassées facilement. Dans 3 à 5 jours, nous pourrons emballer, et je publierai le dernier enregistrement de fermentation.
En bouche, c'est parfumé, rond, épais et lisse, la saveur est légèrement plus intense que la dernière fois.
Cette fois, concentrons-nous sur la couleur de la liqueur, voir image 8, l'ordre est de gauche à droite, de haut en bas, avec un total de 20 infusions, la 21e image est la couleur globale. Les 7 premières infusions durent 15 secondes, les 8e à 12e 30 secondes, les 13e et 14e 60 secondes, les 15e à 19e 120 secondes, et la 20e 180 secondes.
Les échantillons de thé mûr de Laobanzhang peuvent être envoyés avant le 20 de ce mois. Vous pouvez maintenant payer et réserver, scannez le code pour payer 100 yuans, nous enverrons 20 grammes d'échantillon de thé mûr de Laobanzhang en livraison express SF, avec également deux autres échantillons de thé mûr de Houyue en cadeau, bienvenue pour demander !
2018.9.8
Mise en sac
Trente-huitième jour de fermentation du thé mûr de Laobanzhang (vingt-et-unième jour de maturation).
C'est le dernier enregistrement de cette fermentation de Laobanzhang. La teneur en eau est d'environ 12 %, le thé a été mis en sac. En général, après la mise en sac, le thé sèche complètement en quelques semaines, avec une teneur en eau de 7 à 8 % une fois sec. Il est préférable d'attendre quelques mois avant de presser les galettes.
De nombreuses personnes ont participé à cette dégustation, avec des avis variés. La majorité a apprécié la qualité du thé, et la plupart pensent que c'est la sensation d'un vieux thé cru de Laobanzhang.
Cependant, beaucoup remettent en question une fermentation aussi légère. Personnellement, je pense que l'essentiel est que le thé mûr soit bien cuit, avec une texture ronde et sans nuire au corps. Si les matières premières sont bonnes, on peut opter pour une fermentation légère, afin de préserver la vigueur du thé et de conserver la saveur et le charme du thé cru.
Si vous souhaitez en savoir plus, scannez le code pour payer 100 yuans, nous enverrons 20 grammes d'échantillon de thé par SF Express vers le 20, et j'espère recevoir vos retours.
2018.9.15
Enregistrement de la dégustation :
La liqueur est rouge et brillante, la texture en bouche est pleine, la saveur de Laobanzhang est prononcée, et la sensation de vieux thé cru est évidente.
Emballage extérieur
Surface de la galette
Fin du texte
Cet article est original, toute reproduction ne doit pas supprimer cette déclaration. Les articles et images sont originaux, l'auteur est Lü Jianfeng, WeChat ID : 673998, travaillant pour 51puer.com, initiateur du thé participatif Houyue.
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