몸이 편안한 차, 음용편

이것은 제 《종이 위에서 차를 논하다》 시리즈의 서른두 번째 글입니다. 더 많은 《종이 위에서 차를 논하다》 글을 보려면 클릭하세요.

이 글은 전부 경험담이며, 제 개인적인 느낌과 인지일 뿐, 데이터는 없습니다. '과학적으로 차를 마시는 분'은 즉시 읽기를 중단해 주세요!

몸이 편안한 차는 입안에서 편안하고, 체감이 순조로우며, 여운이 길어야 합니다.

많은 경우, 저는 차를 마실 때 입맛에 크게 신경 쓰지 않고, 차의 전체적인 느낌을 느끼려고 합니다. 자주, 차 친구들과 차를 감상할 때, 차가 괜찮다고 느끼면, 친구가 입맛이 어떤지 물어볼 때서야 비로소 단맛, 떫은맛, 감칠맛, 침 고임 등의 구체적인 맛을 자세히 느껴봅니다. 이런 전체적인 느낌이 바로 '화면감'입니다. 화면감을 처음 언급한 것은 2016년에 제가 쓴 글 "《종이 위에서 차를 논하다》 열네 번째: 고대 차나무 숙차의 열 가지 지표"에서였습니다. 오늘 여기서 조금 더 확장해 보겠습니다.

차나무 위의 이끼

일: 화면감.

화면감이란 이 차가 우리에게 주는 전체적인 느낌입니다. 마치 젊은 청년이 한 소녀를 보고 첫눈에 반해, 이름도 모를 수도 있고, 길에서 한 번만 봤을 뿐인데, 이미 그녀와 연애하고 결혼할 상상을 하고, 심지어 아이 이름까지 지어놓은 것과 같습니다. 그에게 이 소녀가 어떻게 생겼냐고 물으면, 예쁘다고 답하고, 더 구체적으로 물으면, 잘 모르겠지만 그냥 예쁘다고 합니다. 어떤 생활 습관이 있는지, 어디 사람인지, 어떤 취미가 있는지, 모두 모르지만, 어쨌든 좋아한다고 합니다. 첫눈에 반해 평생을 결정하는 것은 인간 세상에서 극치의 아름다움입니다.

차도 이와 같습니다.

저는 차를 마실 때 주로 화면감을 마십니다. 화면감이 좋은 차는 입맛이 나쁠 수 없습니다. 화면감이 나쁜 차는 입맛이 좋아도 체감이 좋지 않으며, 어떤 것은 입맛과 체감 모두 좋지 않습니다. 저는 항상 화면감이 좋은 차만 마실 가치가 있다고 생각하며, 중고급 차를 만드는 우리 같은 사람들은 그런 차에 주목할 가치가 있다고 생각합니다.

저는 차를 시음할 때 자주 한 번 우려내고 차를 버립니다. 어떤 사람들은 제가 귀신 들린 척한다고 생각합니다. 첫 우림에는 맛이 아직 나오지 않았는데도 말이죠. 사실 저는 화면감을 마시는 것입니다. 한 번이면 충분합니다. 입맛은 변할 수 있지만, 처음부터 화면감이 좋지 않다면 더 우려내도 기대할 가치가 없습니다.

이런 전체적인 느낌은 몸이 평화로워야 합니다. 차가 말을 하지만, 전제는 당신이 알아들을 수 있어야 합니다. 몸의 평화로움에 대해서는 제가 2022년에 올린 영상 "차를 어떻게 제대로 마실까? 고급편"을 참조하세요. 몸이 평화로운 것 외에도, 자신을 비우고, 일부러 차의 입맛에 집중하지 말고, 배운 차 지식을 잊고, 그该死的 전문 용어를 잊고, 텅 빈 마음으로 차를 느껴야 합니다. 여러분은 아이들이 차를 특히 정확하게 마신다는 것을 발견하지 못했나요? 그들은 몸이 평화롭고, 차를 모르며, 단지 맛있는지 아닌지에만 관심을 두기 때문입니다. 맛있고 맛없는 것이 가장 흔한 화면감입니다.

이때, 까칠한 사람들은 문제를 제기할 것입니다. 그럼 전문적으로 차를 만드는 사람들이나, 이렇게 매혹적인 다예사들은 배운 차 지식이 모두 헛수고라는 말인가? 그렇지 않습니다! 차를 배우는 것은 본래 하나에서 만 가지로, 다시 만 가지에서 하나로 가는 과정입니다. 만 가지에서 하나로 갈 수 없다면, 더 많이 배워야 하고,巨大的 향상 여지가 있다고 생각합니다. 수십 년 동안 차를 만들어도 여전히 차를 제대로 마시지 못하는 사람들을 봤습니다. 끈질기게 노력해도 소용없습니다. 자신을 비우고, 밖에 나가 많이 돌아다니고, 한동안 차 연구를 멈추고, 잘 자고, 소박한 밥을 먹다 보면, 어느 날 문득 깨달을 수도 있습니다. 저는 그렇게 깨달았습니다!

사실, 화면감은 많은 사람들이 가지고 있습니다. 예를 들어 훈연 향이 나는 차를 마시면 베이컨을 먹는 느낌이 들고, 어떤 차는 더럽고 돼지 사료 맛이 나며, 자주 어떤 차를 마시면 기분이 좋지 않다고 말하고, 어떤 차는 첫사랑의 맛이 난다고 말합니다. 이것들이 가장 소박한 화면감입니다. 전문 지식을 잊고, 몸으로 차를 감지하고, 차탕이 입에 들어오는 그 순간의 아름다움(추함)을 찾아보세요.

제 화면감을 말씀드리겠습니다. 먼저 좋은 느낌: 봄바람을 맞는 듯함; 원시림을 걷는 듯함, 인삼과일을 먹고 모공이 모두 펴지는 듯함; 시원하고, 마치 한여름 한낮에 비바람이 부는 듯함; 시원하고 청량함, 마치 어릴 때 산에 나무하러 가서 목마르고 더울 때 샘물을 찾아 두 손으로 물을 떠 마시는 그 시원함이 마음속까지 스며들고 약간의 단맛이 감도는 듯함; 이 차는 스트레스를 풀어줌; 이 차는 마음을 넓혀줌; 이 차는 진한 술과 같음; 이 차는 어머니가 밥 짓는 냄새가 남, 등등. 나쁜 느낌은 우리 모두 대체로 비슷할 것입니다. 돼지 사료, 쓰레기장에 들어간 듯함, 먼지, 저급 향수, 등등.

이, 갈증 해소.

차는 우선 음료이고, 물의 대체재입니다. 오래된 차 애호가들은 다음 문장을 꼭 기억하세요.

차는 물이지만, 물을 완전히 대체할 수는 없습니다.

차 외에도 우리는 여전히 물을 많이 마셔야 합니다. 끓인 물, 광천수, 정제수 모두 괜찮습니다.

물의 대체재이므로 갈증 해소는 필수 조건이 됩니다. 안타깝게도 많은 차는 갈증을 해소하지 못하며, 심지어 마실수록 더 목마르게 합니다. 마시기 어려운 차, 목마르게 하는 차를 만나면 멀리하세요.

우리는 다른 사람이 차 마시는 법을 가르쳐 줄 필요가 없습니다. 갈증을 해소하는 차면 기본적으로 충분합니다.

갈증 해소를 해결한 후에야 차의 다른 측면에 주목할 필요가 있습니다.

삼, 입맛.

입맛에 대해서는 제가 여러 차례 영상을 만들었으므로, 이 글에서는 자세히 논하지 않고 간단히 기록하여 글의 완성도를 유지하겠습니다.

1, 향.

향에는 세 가지가 있습니다. 공중에 퍼지는 향은 가치가 없고, 컵 향도 마찬가지이며, 오직 탕향(차탕의 향)만 취할 만합니다. 어떤 차는 우릴 때 매우 향기롭지만, 입에 넣으면 쓰레기입니다. 품질이 조금 괜찮은 차는 컵 향이 모두 좋으므로 컵 향도 참고 가치가 없습니다. 탕향은 향이 물에 들어가, 차탕을 입에 머금으면 은은한 향이 입안을 가득 채우고 마음속까지 스며듭니다. 오직 탕향만이 왕도입니다. 공중에 퍼지는 향과 컵 향은 쉽게 사라지지만, 탕향은 오래갑니다.

향의 섬세함과 거침. 그윽한 향이 가장 좋고, 코를 찌르는 향은 다음입니다. 섬세한 향은 은은하고, 그윽하며, 있는 듯 없는 듯, 마치 열렬한 사랑에 휩싸인 듯합니다. 나쁜 향은 강렬하고 직접적이며, 마치 저급 향수처럼 코가 간지러워 재채기가 나게 합니다. 마을 동쪽 끝에 어떤 부인이 이런 향수를 쓰면, 서쪽 끝에서도 코가 찌릿합니다. 섬세한 향은 꽃과 과일 향 같고, 거친 향은 향료 향 같습니다. 좋은 차는 세 가지 향이 모두 좋아야 합니다. 현재 저는 탕향이 좋지만 공중 향과 컵 향이 나쁜 차를 본 적이 없습니다.

2, 단맛.

맑은 단맛이 입문이고, 맑은 단맛에서 시원하고 청량한 단맛으로 가는 것이 단맛의 최고 경지입니다. 이우 차, 빙도 차가 왜 이렇게 인기 있는지, 맑은 단맛에서 시작하여 시원하고 청량한 단맛이 정점인 것이 주요 이유 중 하나입니다. 맑은 단맛은 마실수록 매력적이지만, 느끼한 단맛은 삼키기 어렵습니다. 좋은 차는 맑은 단맛이어야 하고, 시원하고 청량한 단맛이어야 합니다.

단맛은 비교적 이해하기 쉽습니다. 천연 과일 단맛은 대부분 맑은 단맛이고, 엿기름, 생일 케이크의 단맛은 대부분 맑은 단맛이 아닙니다. 단맛에서 시원하고 청량한 단맛으로 가려면, 천연 광천수를 몇 병 사서 자세히 물을 음미하고, 그 속에서 있는 듯 없는 듯한 단맛이 없는 시원하고 청량한 느낌을 찾아보세요.

3, 맛.

깨끗한 맛이 가장 중요합니다. 가공 과정의 관리와 원료 선택을 통해서만 깨끗한 차를 만들 수 있습니다. 깨끗하지 않은 차는 모두 나쁜 화면감만 가질 뿐입니다.

좋은 차는 맛이 완전해야 하고, 입안의 느낌이 완전해야 하며, 목의 여운이 있어야 합니다. 입맛이 완전하지 않고, 텅 빈 차는 마실수록 목마르기 쉽습니다.

좋은 차의 차탕은 군자처럼 온화하고 옥처럼 매끄러워야 합니다. 매끄러움은 단지 농도만이 아니라, 차탕이 포만하고 단단한 것입니다. 퍼진 차탕은 물 같아서 사람의 마음을 끌지 못합니다.

차탕은 부드러워야 합니다. 차의 부드러운 힘, 바로 이것을 말합니다. 가장 단단한 것을 자르는 것은 다이아몬드가 아니라 물입니다. 부드럽고 매끄러운 차탕은 양생의 도리에 부합하며, 이런 차는 많이 마셔도 좋습니다.

입에 들어오면 은은한 향과 맑은 단맛, 머금으면 차탕이 포만하고 침이 고이며 감칠맛이 돌고, 머금은 후에는 여운이 무궁무진합니다. 세 가지가 하나로 합쳐져야 비로소 좋은 차라고 할 수 있습니다.

4, 운(韻).

암차는 종미(枞味)를 말하고, 보이차는 산야 운미(山野韵味)를 말하는데, 모두 같은 것을 말합니다. 바로 운입니다.

좋은 차는 반드시 운이 충만하고, 마실 수 있는 산야의 맛, 마실 수 있는 자연의 맛, 바로 이것을 말합니다.

토종닭은 특히 향기롭습니다. 시장에서 파는 육계보다 더 향기로운 주된 이유는 운이 더하기 때문입니다.

운이 충분한 차는 반드시 생태가 좋은 차입니다. 물론, 생태는 단지 방목만을 의미하지 않으며, 합리적인 유기 비료와 약재를 사용해도 운이 충분한 차를 만들 수 있습니다.

5, 활(活).

향(香), 단(甜), 운(韻), 미(味), 활(活)은 제가 차를 평가하는 다섯 가지 지표입니다. 자세한 내용은 /lcpf.html를 참조하세요.

활에 대해서는 별도로 글을 쓰겠습니다. 다음 글 "몸이 편안한 차, 체감편"입니다.

사, 요약.

좋은 차는 종종 뚜렷한 약점이 없으며, 향, 단, 운, 미, 활이 모두 매우 훌륭해야 합니다. 전문 다예사가 우리지 않아도, 물 온도를 낮추지 않아도, 우리림 속도가 빠르든 느리든 맛있어야 합니다.

입으로 차를 마시는 법을 배워야 합니다. 가격이 높다, 유명인의 작품이다, 유명한 산의 차다 라는 말을 듣고 그 차가 맛있다고 생각하지 마세요. 그것은 눈과 귀로 차를 마시는 것이지, 입으로 마시는 것이 아닙니다.

누구나 차를 감별하는 능력이 있습니다. 자신을 믿으세요. 물론 적절한 학습과 토론, 교류는 필요하지만, 다른 사람이 아무리 말해도 그 차가 불편하다고 느낀다면, 자신의 느낌을 믿고 그 차, 심지어 그 사람(기업)과 멀어지세요.