건강하게 차를 마시는 방법은? 차 애호가라면 꼭 봐야 할 내용!

먼저 제가 몇 달에 걸쳐 정리한 차 마시는 구결(口訣)을 잘 기억하세요:

**따뜻하게 마시되 뜨겁지 않게, 발효차를 마시되 덜 익은 차를 피하라;

오래된 차를 마시되 새로운 차를 피하라, 완전히 익은 차를 마시되 설익은 차를 피하라;

이른 시간에 마시되 늦은 시간에 피하라, 다과와 함께 마시되 공복에 마시지 말라;

연하게 마시되 진하게 피하라, 적당히 마시되 과하게 피하라.**

몇 달이 걸렸다고 해서 내용이 어렵다는 뜻은 아닙니다. 이 몇 문장을 대칭적으로 만들고 기억하기 쉽게 하기 위해 여러 버전을 수정했습니다.

더 나은 표현이 있다면 저에게 쪽지를 보내주세요. 다시 수정하겠습니다.

1. 구결을 설명하겠습니다.

1. 따뜻하게 마시되 뜨겁지 않게.

이해하기 쉽지만 가장 쉽게 간과하는 부분이기도 합니다.

우리의 식도 점막은 사실 매우 '연약'해서 두께가 0.5-1mm에 불과합니다.

제가 조사한 바에 따르면, 실험 데이터에 따르면 온도 손상 단계는 다음과 같습니다:

50-60℃: 점막에 가역적 손상 시작

65℃: 세계보건기구가 지정한 발암 경계선

70℃: 접촉 1초 만에 비가역적 손상

75℃ 이상: 즉시 점막 표면 세포 괴사 및 탈락

세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 65℃ 이상의 뜨거운 음료가 식도암 위험을 증가시킬 수 있다는 보고서를 발표했습니다. 65℃를 초과하는 뜨거운 음료는 2A급 발암물질 목록에 포함되었습니다. 식도 점막은 연약하고 정상적인 내성 온도는 40-50℃입니다.

차를 마실 때는 서두르지 말고 2분 정도 기다리는 것이 좋습니다. 사실 우리 삶의 많은 일들도 그렇지 않나요?

2. 발효차를 마시되 덜 익은 차를 피하라.

바나나나 감처럼 잘 익어야 더 맛있고 몸에도 해롭지 않습니다.

후발효 식품, 발효는 숙성차만을 의미하는 것이 아니라 홍차, 청차(우롱), 오래 보관한 묵은 차 등도 포함합니다.

많은 차 업계 동료와 푸얼차의 열렬한 애호가들은 새로 나온 생차의 진하고 강한 맛, 쓴맛 후의 단맛을 좋아합니다. 이런 차를 오래 마시면 몸에 문제가 생기는 경우가 많아 차를 마시는 것이 건강에 영향을 미쳐 얻는 것보다 잃는 것이 많습니다.

'청(靑)'은 생냉(生冷)하고 푸른 잡미(雜味)를 의미합니다. 새로 만든 녹차에는 푸른 잡미가 있고, 제대로 익히지 않은 새 생차는 생냉함이 심합니다.

우리는 발효차, 후발효차를 많이 마시면 몸의 차가움을 덜 섭취하게 됩니다.

3. 오래된 차를 마시되 새로운 차를 피하라.

차는 사실 오래될수록 향이 좋아집니다. 이 향은 입안의 향과 맛뿐만 아니라 더 부드럽고 자극적이지 않으며 마시면 더 편안함을 의미합니다.

용정차는 모두가 새것을 추구하지만, 용정차를 만드는 경험 많은 장인들은 새로 만든 용정차도 바로 마시지 말고 한 달 정도 두었다가 마시는 것이 더 좋다고 말합니다.

푸얼차의 묵은 차는 많은 애호가가 있으며, 새 차를 마시고 문제가 생긴 많은 차 애호가와 업계 관계자들은 묵은 차를 최우선으로 선택합니다.

푸얼차뿐만 아니라 홍차, 우롱차도 연식이 있는 차를 마시면 색다른 맛이 있고, 역시 오래될수록 '향'이 좋아집니다.

어떤 사람들은 숙성차가 위를 보호하고 습랭(濕冷)하지 않다고 말하지만, 이는 문제가 있습니다. 위를 보호하는 차는 없습니다. 단지 자극이 적을 뿐입니다. 많은 저급 숙성차도 여전히 자극이 강하고 차갑습니다. 연식이 오래된 차를 마시면 훨씬 좋습니다.

4. 완전히 익은 차를 마시되 설익은 차를 피하라.

완전히 익은 차를 많이 마시고, 설익은 차를 마시지 마십시오. 저는 최근 몇 년 동안 한의사 선생님들과 협력하여 차의 차가운 성질 문제를 해결하려고 했습니다. 테스트 과정에서 시중에 판매되는 푸얼차의 99%가 차갑고 습한 성질을 띠며, 비위(脾胃)의 운화력이 부족하면 문제가 생기기 쉽다는 것을 발견했습니다. 완전히 익은 차는 온화한 성질을 띠며, 새 차도 마실 수 있습니다.

'익었다'는 것은 숙성차가 잘 만들어졌다는 뜻이 아니라 모든 차(생차, 홍차, 백차 등)가 잘 익고 잘 만들어져야 한다는 뜻입니다.

푸얼차의 완전한 익힘에 대해 저는 많은 글을 썼습니다. 자세한 내용은 제 『종이 위에서 차를 논하다(紙上談茶)』의 다른 글을 참조하세요.

푸젠성 사람들은 오랫동안 차를 마셔도 문제가 잘 생기지 않습니다. 그들이 주로 마시는 차가 모두 로스팅한 청차이기 때문입니다. 철관음, 우롱차는 모두 로스팅을 해야 합니다. 로스팅은 차를 빠르게 열처리하여 완전히 익히는 동작으로, 차가 차갑지 않게 만듭니다. 최근 몇 년 동안 약한 불의 청차가 유행하기 시작했는데, 주의가 필요합니다. 약한 불로 만들 때 제다사의 경험이 부족하여 완전히 익히지 않으면 몸에 습랭을 유발할 수 있습니다.

5. 이른 시간에 마시되 늦은 시간에 피하라.

차 마시기에도 개인차가 있습니다. 어떤 사람들은 저녁에 차를 마시면 수면에 영향을 주어 불면증이 생길 수 있습니다. 차를 마시는 시간이 취침 시간과 가까울수록 영향이 큽니다. 이는 차에 포함된 티아닌(茶生物鹼)이 강심, 이뇨, 신경 흥분 작용을 하기 때문입니다. 이러한 물질은 대뇌 중추 신경을 흥분시키고 대뇌 세포의 활성을 증가시켜 몸이 흥분 상태에 있게 되어 수면에 영향을 주어 불면증을 유발할 수 있습니다.

오랫동안 차를 마셔 온 사람이 저녁에 차 한 잔을 마시면 피로 해소와 수면 개선에 도움이 됩니다. 그렇다면 이런 사람들은 저녁에 차를 마실 수 있으며, 취침 3-4시간 전에 마시는 것이 좋습니다. 저녁에는 연한 차를 마시고, 발효가 충분하고 자극이 적은 차(예: 숙성차, 홍차, 우롱차, 묵은 차 등)를 선택해야 합니다.

대부분의 사람들에게는 아침이나 점심에 차를 마시는 것이 가장 좋고, 저녁에는 마시지 않거나 적게 마시는 것이 좋습니다.

6. 다과와 함께 마시되 공복에 마시지 말라.

차와 다과의 궁합은 예로부터 있었습니다.

'과한 차(寡茶)'는 차만 마시고 다과를 먹지 않는 것을 말하는데, 많은 사람들이 견디기 어려워합니다.

차를 마시면서 간식을 조금 먹으면 차 마시는 재미가 더해지고, 차를 너무 많이 마셔 차취(茶醉)가 되는 것을 피할 수 있습니다.

이것이 다과가 빠르게 발전한 이유이기도 합니다.

적절한 다과는 차탕과 어울리며 차 자체의 맛을 가리지 않습니다.

흔한 다과로는 과일, 과자, 사탕, 건포도 등이 있습니다.

7. 연하게 마시되 진하게 피하라.

『채근담(菜根譚)』에 이르길: "진하고 기름지고 매운 것이 진정한 맛이 아니요, 진정한 맛은 오직 담백함에 있느니라."

연한 차는 찻잎의 유익한 성분을 보존하고 즐겁게 마실 수 있으며, 너무 많은 자극 물질을 섭취하지 않습니다.

폴리페놀, 카테킨과 같은 항산화 성분은 연한 차에도 여전히 있습니다. 카페인 함량이 낮아 심계항진을 일으키기 쉽지 않습니다. 연한 차는 위에 자극이 적어 대부분의 사람, 특히 위장 기능이 저하된 노인에게 적합합니다.

차는 사실 '기능성 물'에 더 가깝습니다.

많은 고급 식재료도 종종 담백합니다. 깊은 바다의 해산물, 생선회처럼 바다의 운치와 단맛을 느낄 수 있습니다. 이런 식재료를 쓰촨식으로 만든다면, 맛있고 맛없고를 떠나서 아깝지 않을까요?

'담백하되 밋밋하지 않다'는 것은 제가 자주 강조하는 좋은 차의 맛입니다. 첫 번째 '담(淡)'은 입안에서 담백하고 자극적이지 않다는 뜻이고, 두 번째 '부담(不淡)'은 탕감이 단단하고 부드러우며 맛이 풍부하고 운치가 있다는 뜻입니다.

진한 차를 마시지 마세요. 연한 차가 좋습니다.

8. 적당히 마시되 과하게 피하라.

제 관찰에 따르면, 민감한 체질의 차 애호가는 하루에 한 잔의 차를 마시고 저녁에는 마시지 않으면 몸에 큰 영향을 미치지 않습니다.

대부분의 사람들은 하루에 두 잔의 차를 마셔도 큰 영향이 없습니다.

매일 우리는 차를 우려내는 횟수에 제한이 없습니다. 좋은 차의 뒷물은 계속 우려낼 수 있으며, 뒷물의 맑고 달콤하며 평화로운 느낌은 매우 아름답습니다.

특히 차를 좋아하고 차도 좋다면 여러 번 우려내도 좋지만, 다음을 명심하세요:

차는 물을 대체할 수 없으며, 차는 단지 물의 효과적인 보충일 뿐입니다.

2. 차를 시음해야 하는 당신에게.

차 애호가, 차 업계 종사자는 차를 시음해야 하므로 더욱 조절이 필요합니다. 일이 차이기 때문에 많은 사람들이 장기간 시음과 품질 관리를 해야 합니다. 어쩔 수 없이 마셔야 하고, 때로는 하루에 수십 종의 차를 마시기도 합니다. 여기에도 기술이 있습니다. 제 예를 들자면, 초기 선별 시음 단계에서는 차를 입에 머금고 맛만 보고 삼키지 않고 뱉어냅니다. 이렇게 하면 몸에 해를 끼치지 않습니다.

3. 여담.

차를 마시는 것은 건강에 좋을 수 있지만, 질서 있게 마셔야 하고 진한 차를 마시지 말고 많이 마시지 마십시오.

우리는 어릴 때부터 밥을 먹는 법을 배웠고, 차를 마시는 법도 배워야 합니다. 차 대가들을 맹신하지 마세요. 그들을 숭배하면 그들은 당신의 지갑을 노리고 있습니다.

자신을 믿으세요. 어떤 차가 당신을 불편하게 한다면 마시지 마세요.

차가 아무리 비싸고 오래되었으며 유명해도, 냄새가 코를 찌르고 마시면 불편하다면 그런 차는 버려야 합니다.

마신 차는 다시 꺼낼 수 없습니다.

이것은 제 『종이 위에서 차를 논하다』 시리즈의 서른아홉 번째 글입니다. 클릭하여 더 많은 『종이 위에서 차를 논하다』 글 보기。