如何健康喝茶？茶葉重度愛好者必看！

先熟記我花費幾個月整理的喝茶口訣：

先熟記我花費幾個月整理的喝茶口訣：

**宜溫不宜熱，宜發酵不宜青；

宜舊不宜新，宜熟透不宜生；

宜早不宜晚，宜茶點不宜寡；

宜淡不宜濃，宜適量不宜多。**

花幾個月時間，不是說內容很難，是爲了讓這幾句話對稱好記，我修改了好幾個版本。

如果有更好的表達方式，請私信我，我再修改。

一、我來解釋下口訣。

1. 宜溫不宜熱。

很容易理解，但也是最容易忽略的。

我們的食道黏膜其實非常“嬌嫩”，厚度僅有0.5-1毫米。

據我查詢，有實驗數據顯示，溫度傷害梯度：

5060℃：黏膜開始出現可逆性損傷

65℃：世界衛生組織劃定的致癌警戒線

70℃：接觸[1]秒即可造成不可逆損傷

75℃以上：立即導致黏膜表層細胞壞死脫落

世界衛生組織（WHO)下屬的國際癌症研究機構（IARC）發佈報告指出，65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風險。超過 65℃的熱飲被列入了2A 類致癌物名單。食管黏膜脆弱嬌嫩，正常耐受溫度爲40℃50℃。

喝茶，不要着急，不妨等上2分鐘。其實我們生活中的很多事情，不也是如此麼。

2. 宜發酵不宜青。

如同香蕉、柿子，要放熟了才更好喫，也不傷身體。

後發酵食品，發酵不僅僅指熟茶，也包括紅茶、青茶（烏龍）、陳放後的老茶等。

多少茶業同行、普洱茶的超級發燒友，喜歡新生茶的濃、烈，喜歡苦後回甘，長時間喝這樣的茶，身體不少喝出了問題，喝茶影響了健康，得不償失。

青，指生冷和青雜，新做出來的綠茶有青雜，沒做透的新生茶，生冷嚴重。

我們多喝發酵茶、後發酵茶，身體的寒涼會少攝入很多。

3. 宜舊不宜新。

茶其實都會越陳越香，這個香不僅僅指口感香氣，也指更溫順、更不刺激，喝起來讓人更舒服。

龍井大家都追新，但做龍井的老師傅會告訴你，新做出來的龍井茶，也不要馬上喝，需要擺上一個月喝會更好。

普洱茶的老茶，有大量的受衆，不少喝新茶出問題的茶友和同業人員都把老茶當做首選茶。

不僅僅是普洱，紅茶、烏龍，喝有年份的，也別有一番滋味，也是越陳越“香”的。

有人說熟茶養胃、不溼寒，這種說法是有問題的，沒有茶養胃吧，只是說刺激性少，很多低端熟茶一樣刺激性大、寒涼，喝年份久的會好很多。

4. 宜熟透不宜生。

要多喝熟透的茶，不要喝夾生的茶。我這幾年和一些中醫師傅合作，來解決茶的寒涼問題。在測試過程中，發現市場端99%的普洱茶都是偏寒涼的，脾胃運化力不夠，就容易喝出問題。熟透的茶，呈溫性，新茶也是可以喝的。

熟透，不是說熟茶做透，是指所有茶都要做熟做透，包括生茶、紅茶、白茶等。

關於普洱茶的熟透，我寫過不少文章，延伸閱讀請查閱我的《紙上談茶》其他文章。

福建人長期喝茶，不容易出問題，是因爲他們主要喝的茶都是烘焙過的青茶，鐵觀音、烏龍都是要烘焙的，烘焙是一種可以讓茶快速熱化的熟透動作，烘焙快速讓茶不寒涼。這幾年，輕火的青茶開始流行，也要引起注意，輕火如果製茶師傅經驗不足，沒做熟透，一樣會導致身體溼寒。

5. 宜早不宜晚。

對於喝茶，也有個體的耐受性。部分人晚上喝茶會影響睡眠，導致失眠，喝茶的時間距離入睡時間越近，影響越大。這是因爲茶葉中含有茶生物鹼，具有強心、利尿、興奮神經的功效。這些物質會使大腦中樞神經興奮，增加大腦細胞的活躍性，此時我們身體就處於較爲興奮的狀態，對於睡眠就有了一定的影響，容易導致失眠。

長期喝茶的人，如果晚上喝一杯茶，有利於消除疲勞、改善睡眠。那麼這類人羣晚上可以喝茶，可安排在睡前3-4小時喝茶。晚上喝茶，應喝清淡的茶，並選擇發酵比較充分、刺激性較弱的茶，比如熟茶、紅茶、烏龍和老茶等。

對於我們大多數人來說，喝茶最好在早上、中午，晚上不喝或少喝茶。

6. 宜茶點不宜寡。

茶與茶點的搭配，自古有之。

寡茶，指只喝茶不喫茶點，很多人受不了。

邊喝茶邊喫點點心，增加喝茶的樂趣，也能避免喝茶過猛，導致茶醉。

這也是茶點發展迅速的原因。

合適的茶點，可以配合茶湯，不會掩蓋茶本身的滋味。

常見的茶點有瓜果、糕點、糖果、葡萄乾等。

7. 宜淡不宜濃。

《菜根譚》有云：醲肥辛甘非真味，真味只是淡。

淡茶能保留茶葉中的有益成分，快樂喝茶，又不會攝入太多刺激物質。

茶多酚、兒茶素等抗氧化成分，在淡茶中依然有；咖啡因含量低，不容易讓人心慌；淡茶對胃的刺激小，適合大多數人，特別是老年人腸胃功能下降的狀態。

茶其實更像是一種“功能型水”。

很多高端的食材往往也是淡的，就像深海的海鮮、生魚片，喫得到的大海韻味和清甜，把這些食材做成川味，先不說好不好喫，就說會不會暴殄天物？

淡而不淡，這是我經常強調的好茶滋味。第一個“淡”是指口感清淡、不刺激，第二個“不淡”是指湯感緊實、圓潤、滋味豐富、韻味十足。

不要喝濃茶，淡茶挺好。

8. 宜適量不宜多。

根據我的觀察，敏感體質的茶友，每天喝一泡茶，不要晚上喝，是對身體沒多大影響的。

大多數人，每天都可以喝兩泡茶，都是沒有多大影響的。

每天泡茶的沖泡次數沒有限制，好茶的尾水可以一直泡，尾水清甜、甘、平和的感覺非常美。

特別喜歡茶，茶也比較好，可以多喝幾泡，但請注意：

茶不能替代水，茶只是水的有效補充。

二、寫給需要試茶的你。

資深茶友、茶行業從業人員，需要試茶，更需要控制。因爲工作是茶，很多人需要長期試茶、品控，沒辦法，就是要喝，有時候一天幾十種茶。這也是有技巧的，我拿自己舉例，前期普選試茶，茶停留在口中，只試味不嚥下去，吐掉，這樣就不容易讓身體受傷。

三、題外話。

喝茶是可以健康的，但需要有序喝茶，不要喝濃茶，不要多喝。

我們從小就會喫飯，也應該會喝茶。不要迷信這些茶大師，你崇拜他們，他們盯着的是你的錢包。

要相信自己，如果某款茶讓你不舒服，就不要喝。

茶再貴、再老、再有名氣，聞起來嗆鼻，喝起來不舒服，這樣的茶就應該丟掉。

喝進去的茶，是拿不出來的。

這是我《紙上談茶》系列的第三十九篇文章，！擊查閱更多《紙上談茶》文章。