Commencez par mémoriser le mantra du thé que j'ai mis des mois à élaborer :
Commencez par mémoriser le mantra du thé que j'ai mis des mois à élaborer :
**Préférez tiède à chaud, préférez fermenté à vert ;
Préférez vieux à nouveau, préférez bien mûr à cru ;
Préférez tôt à tard, préférez accompagné à seul ;
Préférez léger à fort, préférez modéré à excessif.**
Cela m'a pris des mois, non pas parce que le contenu est difficile, mais pour que ces phrases soient symétriques et faciles à retenir, j'ai modifié plusieurs versions.
Si vous avez une meilleure formulation, envoyez-moi un message privé, je la modifierai à nouveau.
I. Je vais expliquer le mantra.
1. Préférez tiède à chaud.
Facile à comprendre, mais aussi le plus facile à ignorer.
Notre muqueuse œsophagienne est en réalité très délicate, avec une épaisseur de seulement 0,5 à 1 millimètre.
D'après mes recherches, des données expérimentales montrent le gradient de température des dommages :
50-60°C : la muqueuse commence à subir des lésions réversibles
65°C : seuil d'alerte cancérigène fixé par l'Organisation mondiale de la santé
70°C : contact de 1 seconde peut provoquer des lésions irréversibles
Au-dessus de 75°C : provoque immédiatement la nécrose et la desquamation des cellules de la couche superficielle de la muqueuse
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), dépendant de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a publié un rapport indiquant que les boissons chaudes à plus de 65°C peuvent augmenter le risque de cancer de l'œsophage. Les boissons chaudes dépassant 65°C ont été classées dans la liste des agents cancérigènes de catégorie 2A. La muqueuse œsophagienne est fragile et délicate, sa température normale de tolérance est de 40 à 50°C.
Quand vous buvez du thé, ne vous précipitez pas, attendez 2 minutes. En fait, beaucoup de choses dans notre vie ne sont-elles pas ainsi ?
2. Préférez fermenté à vert.
Comme les bananes et les kakis, ils sont meilleurs une fois mûrs et ne nuisent pas au corps.
Les aliments post-fermentés, la fermentation ne concerne pas seulement le thé mûr, mais aussi le thé noir, le thé oolong (qing cha), les vieux thés après vieillissement, etc.
Combien de collègues de l'industrie du thé et de super fans du thé pu-erh aiment la force et la vivacité du thé nouveau, aiment l'amertume suivie d'une douceur en bouche ? En buvant ce genre de thé sur le long terme, beaucoup ont développé des problèmes de santé. Boire du thé qui affecte la santé, c'est perdre plus qu'on ne gagne.
« Vert » fait référence au cru et à l'âpreté verte. Les thés verts fraîchement fabriqués ont une âpreté verte, et les thés nouveaux pas bien traités sont très crus et froids.
En buvant davantage de thés fermentés et post-fermentés, nous absorbons beaucoup moins de froid et d'humidité dans notre corps.
3. Préférez vieux à nouveau.
En fait, le thé devient plus parfumé avec le temps. Ce parfum ne fait pas seulement référence au goût et à l'arôme, mais aussi au fait qu'il est plus doux, moins irritant et plus agréable à boire.
Tout le monde recherche le long jing nouveau, mais les maîtres artisans du long jing vous diront que le thé long jing fraîchement fabriqué ne doit pas être bu immédiatement ; il est préférable de le laisser reposer un mois avant de le boire.
Le vieux thé pu-erh a de nombreux adeptes. De nombreux amateurs de thé et professionnels qui ont eu des problèmes en buvant du thé nouveau considèrent le vieux thé comme leur premier choix.
Non seulement le pu-erh, mais aussi le thé noir et le thé oolong ont une saveur particulière lorsqu'ils ont de l'âge, et ils deviennent également plus « parfumés » avec le temps.
Certains disent que le thé mûr nourrit l'estomac et n'apporte pas d'humidité ni de froid. Cette affirmation est discutable. Aucun thé ne nourrit l'estomac ; il a simplement moins d'effets irritants. Beaucoup de thés mûrs de bas de gamme sont tout aussi irritants et froids. En boire de vieux est bien meilleur.
4. Préférez bien mûr à cru.
Buvez davantage de thés bien mûrs, évitez les thés à moitié cuits. Ces dernières années, j'ai collaboré avec des praticiens de médecine traditionnelle chinoise pour résoudre le problème de la nature froide du thé. Lors des tests, nous avons constaté que 99 % des thés pu-erh sur le marché sont de nature froide. Si la rate et l'estomac ne sont pas assez forts pour transformer, cela peut causer des problèmes. Un thé bien mûr est de nature tiède, et même le thé nouveau peut être bu.
« Bien mûr » ne signifie pas que le thé mûr est bien fait, mais que tous les thés doivent être bien faits et bien mûrs, y compris le thé cru, le thé noir, le thé blanc, etc.
J'ai écrit de nombreux articles sur la maturation du pu-erh. Pour des lectures complémentaires, veuillez consulter mes autres articles de la série « Parler de thé sur le papier ».
Les habitants du Fujian boivent du thé depuis longtemps sans problèmes, car ils boivent principalement des thés oolong torréfiés. Le tieguanyin et le wulong doivent être torréfiés. La torréfaction est une action qui peut rapidement chauffer et mûrir le thé, le rendant moins froid. Ces dernières années, les oolongs légèrement torréfiés sont devenus populaires, mais il faut aussi être prudent. Si le maître torréfacteur manque d'expérience et ne torréfie pas suffisamment, cela peut aussi causer de l'humidité et du froid dans le corps.
5. Préférez tôt à tard.
En ce qui concerne la consommation de thé, il y a aussi une tolérance individuelle. Certaines personnes voient leur sommeil affecté s'ils boivent du thé le soir, ce qui peut entraîner de l'insomnie. Plus la consommation de thé est proche de l'heure du coucher, plus l'impact est important. Cela est dû aux alcaloïdes du thé, qui ont des effets cardiotoniques, diurétiques et stimulants sur le système nerveux. Ces substances excitent le système nerveux central, augmentant l'activité des cellules cérébrales, ce qui maintient le corps dans un état d'excitation, affectant ainsi le sommeil et pouvant causer de l'insomnie.
Les buveurs de thé de longue date, s'ils boivent une tasse de thé le soir, peuvent éliminer la fatigue et améliorer le sommeil. Ces personnes peuvent boire du thé le soir, mais il est conseillé de le faire 3 à 4 heures avant le coucher. Le soir, il faut boire un thé léger, avec une fermentation complète et une faible irritation, comme le thé mûr, le thé noir, l'oolong et le vieux thé.
Pour la plupart d'entre nous, il est préférable de boire du thé le matin et à midi, et de ne pas en boire ou d'en boire peu le soir.
6. Préférez accompagné à seul.
L'association du thé et des collations existe depuis l'antiquité.
« Thé seul » signifie boire du thé sans collations. Beaucoup de gens ne le supportent pas.
Manger quelques collations en buvant du thé ajoute du plaisir et évite de boire trop vite, ce qui peut provoquer une « ivresse du thé ».
C'est aussi la raison du développement rapide des collations pour le thé.
Des collations appropriées peuvent accompagner la soupe de thé sans masquer la saveur du thé lui-même.
Les collations courantes comprennent les fruits, les pâtisseries, les bonbons, les raisins secs, etc.
7. Préférez léger à fort.
Le Caigentan dit : « Les saveurs riches, grasses, piquantes et sucrées ne sont pas les vraies saveurs ; la vraie saveur est la légèreté. »
Le thé léger peut conserver les composés bénéfiques du thé, permettant de boire du thé avec plaisir sans ingérer trop de substances irritantes.
Les polyphénols du thé, les catéchines et autres antioxydants sont toujours présents dans le thé léger ; la teneur en caféine est faible, ce qui ne provoque pas facilement de palpitations ; le thé léger est moins irritant pour l'estomac, adapté à la plupart des gens, en particulier aux personnes âgées dont la fonction gastro-intestinale a diminué.
Le thé est en fait plus comme une « eau fonctionnelle ».
Beaucoup d'ingrédients haut de gamme sont également légers, comme les fruits de mer en eau profonde et les sashimis, où l'on peut goûter la saveur de la mer et la douceur. Si l'on transformait ces ingrédients à la mode du Sichuan, sans parler de savoir si c'est bon, ne serait-ce pas un gaspillage ?
Léger mais pas fade, c'est la saveur du bon thé que je souligne souvent. Le premier « léger » fait référence à un goût doux et non irritant ; le second « pas fade » fait référence à une texture en bouche dense, ronde, avec des saveurs riches et un charme complet.
Ne buvez pas de thé fort, le thé léger est très bien.
8. Préférez modéré à excessif.
D'après mes observations, les amateurs de thé sensibles peuvent boire une infusion par jour sans impact majeur sur leur corps, à condition de ne pas en boire le soir.
La plupart des gens peuvent boire deux infusions par jour sans problème.
Il n'y a pas de limite au nombre d'infusions par jour. L'eau de queue d'un bon thé peut être infusée en continu, et son goût est clair, sucré, doux et très agréable.
Si vous aimez particulièrement le thé et que le thé est bon, vous pouvez boire quelques infusions de plus, mais veuillez noter :
Le thé ne peut pas remplacer l'eau, il n'est qu'un complément efficace à l'eau.
II. Pour ceux qui ont besoin de déguster des thés.
Les amateurs de thé expérimentés et les professionnels de l'industrie du thé doivent déguster des thés, mais ils doivent aussi se contrôler. Parce que le travail est le thé, beaucoup de gens doivent déguster et contrôler la qualité sur le long terme, ils n'ont pas le choix, ils doivent boire, parfois des dizaines de thés par jour. Il y a aussi des astuces. Je me prends en exemple : lors de la présélection, je garde le thé en bouche, je ne fais que goûter sans avaler, puis je le recrache. Ainsi, le corps n'est pas facilement blessé.
III. Parenthèse.
Boire du thé peut être sain, mais il faut le faire de manière ordonnée, ne pas boire de thé fort, ne pas en boire trop.
Nous savons manger depuis notre enfance, nous devrions aussi savoir boire du thé. Ne croyez pas aveuglément aux maîtres du thé ; si vous les admirez, ils visent votre portefeuille.
Faites confiance à vous-même. Si un thé vous rend mal à l'aise, ne le buvez pas.
Peu importe à quel point un thé est cher, vieux ou célèbre, s'il sent mauvais et est désagréable à boire, il faut le jeter.
Le thé que vous buvez ne peut pas être retiré.
Ceci est le trente-neuvième article de ma série « Parler de thé sur le papier ». Cliquez pour voir plus d'articles de « Parler de thé sur le papier ».
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