Как пить чай с пользой для здоровья? Обязательно к прочтению для заядлых любителей чая!

Сначала запомните мою чайную памятку, на составление которой у меня ушло несколько месяцев:

Сначала запомните мою чайную памятку, на составление которой у меня ушло несколько месяцев:

**Лучше тёплый, чем горячий; лучше ферментированный, чем зелёный;

Лучше выдержанный, чем свежий; лучше полностью дозревший, чем недозрелый;

Лучше рано, чем поздно; лучше с закуской, чем натощак;

Лучше слабый, чем крепкий; лучше в меру, чем много.**

Несколько месяцев ушло не на сложность содержания, а на то, чтобы сделать эти фразы симметричными и легко запоминающимися, я переделывал несколько версий.

Если у вас есть лучший вариант формулировки, пожалуйста, напишите мне в личку, я снова внесу правки.

I. Объясню памятку.

1. Лучше тёплый, чем горячий.

Это легко понять, но легче всего игнорировать.

Наша слизистая оболочка пищевода на самом деле очень «нежная», её толщина всего 0,5–1 мм.

По моим данным, есть экспериментальные данные, показывающие градиент температурного повреждения:

50–60℃: на слизистой начинаются обратимые повреждения

65℃: порог канцерогенной опасности, установленный ВОЗ

70℃: контакт [1] секунду вызывает необратимые повреждения

выше 75℃: немедленно приводит к некрозу и отслоению поверхностных клеток слизистой

Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), опубликовало доклад, в котором указывается, что горячие напитки температурой выше 65℃ могут увеличить риск развития рака пищевода. Горячие напитки температурой выше 65℃ внесены в список канцерогенов класса 2A. Слизистая пищевода хрупкая и нежная, нормальная переносимая температура составляет 40–50℃.

Когда пьёте чай, не торопитесь, подождите пару минут. В нашей жизни многое происходит так же, не так ли?

2. Лучше ферментированный, чем зелёный.

Как бананы и хурма, когда они дозревают, становятся вкуснее и не вредят организму.

Постферментированные продукты, ферментация относится не только к шу пуэру, но и к красному чаю, улуну, выдержанным чаям и т.д.

Многие коллеги по чайному бизнесу и суперфанаты пуэра любят крепость и горечь молодого шэна, любят горькое послевкусие. При длительном употреблении такого чая у многих возникают проблемы со здоровьем, чай вредит здоровью — это не стоит того.

«Зелёный» означает сырой, холодный и с травянистым привкусом. Свежезаваренный зелёный чай имеет травянистый привкус, а недозревший молодой шэн — сильную холодность.

Если мы будем чаще пить ферментированные и постферментированные чаи, то будем получать меньше холода и сырости.

3. Лучше выдержанный, чем свежий.

Чай со временем становится ароматнее, и этот аромат означает не только вкус и запах, но и то, что чай становится мягче, менее раздражающим и более приятным для питья.

Все гонятся за свежим Лунцзином, но опытные мастера скажут вам, что свежесделанный Лунцзин не стоит пить сразу, лучше подождать месяц — будет вкуснее.

У выдержанного пуэра много поклонников, и многие чайные любители и коллеги, у которых были проблемы от молодого чая, выбирают выдержанный чай как основной.

Не только пуэр, но и красный чай, улун с возрастом приобретают особый вкус, они тоже «ароматнее» с годами.

Некоторые говорят, что шу пуэр полезен для желудка и не вызывает сырости и холода. Это утверждение проблематично: ни один чай не «лечит» желудок, просто он менее раздражает. Многие дешёвые шу пуэры так же раздражают и холодны, а выдержанные намного лучше.

4. Лучше полностью дозревший, чем недозрелый.

Нужно пить полностью дозревший чай, а не недозрелый. За последние годы я сотрудничал с некоторыми врачами традиционной китайской медицины, чтобы решить проблему холодности чая. В ходе тестов мы обнаружили, что 99% пуэров на рынке холодные по своей природе, и если селезёнка и желудок недостаточно сильны, то легко получить проблемы. Полностью дозревший чай имеет тёплый характер, и даже молодой чай можно пить.

«Полностью дозревший» не означает, что шу пуэр хорошо прокомпостирован, а что все чаи должны быть доведены до полной зрелости, включая шэн, красный чай, белый чай и т.д.

О полном дозревании пуэра я написал много статей, дополнительные материалы смотрите в других моих статьях из серии «Разговоры о чае на бумаге».

Фуцзяньцы пьют чай долго и редко имеют проблемы, потому что в основном пьют обжаренные улуны: Тегуаньинь, улуны — всё должно обжариваться. Обжарка — это действие, которое быстро «дозревает» чай, делая его менее холодным. В последние годы стали популярны слабообжаренные улуны, но на это тоже стоит обратить внимание: если мастер недостаточно опытен и чай не дозрел, он так же вызовет сырость и холод в теле.

5. Лучше рано, чем поздно.

У каждого своя переносимость чая. Некоторые люди, если пьют чай вечером, страдают от бессонницы: чем ближе к отходу ко сну, тем сильнее влияние. Это потому, что в чае содержатся алкалоиды, которые обладают тонизирующим, мочегонным и возбуждающим действием. Эти вещества возбуждают центральную нервную систему, повышают активность клеток мозга, и тогда организм находится в возбуждённом состоянии, что влияет на сон и может вызвать бессонницу.

Люди, которые давно пьют чай, если выпьют чашку вечером, это поможет снять усталость и улучшить сон. Таким людям можно пить чай вечером, но за 3–4 часа до сна. Вечером следует пить лёгкий чай, выбирать хорошо ферментированные, менее раздражающие сорта, например, шу пуэр, красный чай, улун и выдержанные чаи.

Для большинства из нас лучше пить чай утром и днём, а вечером не пить или пить мало.

6. Лучше с закуской, чем натощак.

Сочетание чая и закусок существует с древних времён.

«Пустой чай» означает пить чай без закусок, многие не могут этого выдержать.

Пить чай с лёгкими закусками — это и удовольствие, и способ избежать «чайного опьянения» от слишком крепкого чая.

Это также причина быстрого развития чайных закусок.

Подходящие закуски дополняют чайный настой, не перебивая его вкус.

Обычные чайные закуски: фрукты, пирожные, конфеты, изюм и т.д.

7. Лучше слабый, чем крепкий.

В «Корнях трав» сказано: «Жирное, острое, сладкое — не настоящий вкус, настоящий вкус — только пресный».

Слабый чай сохраняет полезные компоненты, позволяет наслаждаться чаем без излишнего раздражения.

Антиоксиданты, такие как полифенолы и катехины, присутствуют и в слабом чае; содержание кофеина низкое, поэтому не вызывает сердцебиения; слабый чай меньше раздражает желудок, подходит большинству людей, особенно пожилым с ослабленной функцией желудочно-кишечного тракта.

Чай на самом деле больше похож на «функциональную воду».

Многие высококачественные продукты также имеют пресный вкус, как глубоководные морепродукты или сашими: вы чувствуете вкус моря и сладость. Если приготовить эти продукты в сычуаньском стиле, то, не говоря о вкусе, не будет ли это кощунством?

«Пресный, но не пустой» — это вкус хорошего чая, который я часто подчёркиваю. Первое «пресный» означает лёгкий, не раздражающий вкус; второе «не пустой» означает плотное, округлое тело настоя, богатый вкус и глубокое послевкусие.

Не пейте крепкий чай, слабый — отлично.

8. Лучше в меру, чем много.

По моим наблюдениям, чувствительные к чаю люди могут выпивать одну заварку в день, не вечером, и это не окажет большого влияния на организм.

Большинство людей могут выпивать две заварки в день без особых последствий.

Нет ограничений на количество проливов при заваривании: у хорошего чая хвостовые воды можно заваривать бесконечно, они сладкие, мягкие и очень приятные.

Если вы очень любите чай и чай хороший, можно выпить несколько заварок, но помните:

Чай не заменяет воду, чай — лишь полезное дополнение к воде.

II. Тем, кому нужно дегустировать чай.

Опытные любители чая и работники чайной индустрии, которым нужно дегустировать чай, должны особенно контролировать себя. Поскольку работа связана с чаем, многим приходится долго дегустировать и контролировать качество, ничего не поделаешь — приходится пить, иногда по несколько десятков видов в день. Здесь тоже есть свои хитрости. Приведу себя в пример: на начальном этапе отбора проб я держу чай во рту, только пробую вкус, но не глотаю, выплёвываю — так организму наносится меньше вреда.

III. Отступление.

Пить чай можно с пользой для здоровья, но нужно пить его упорядоченно, не пить крепкий чай и не пить слишком много.

Мы с детства умеем есть, так же должны уметь и пить чай. Не верьте слепо этим чайным мастерам: вы их боготворите, а они смотрят на ваш кошелёк.

Верьте себе: если какой-то чай вызывает у вас дискомфорт, не пейте его.

Какой бы дорогой, выдержанный или знаменитый ни был чай, если он резко пахнет и неприятен на вкус, такой чай следует выбросить.

Чай, который вы выпили, уже не вынуть обратно.

Это тридцать девятая статья из моей серии «Разговоры о чае на бумаге», .